Гъбени заготовки за зимата - Рецепти за готвене
Пържени шампиньони за зимата
За да приготвите такова ястие, ще ви трябват пресни гъби, сол и топено масло. На десетлитрова кофа ви трябват около 300 г масло. Гъбите се измиват и почистват, след което се варят около половин час. След това водата се отцежда от гъбите през гевгир и се изсипва в тиган и се посолява. След това гъбите се запържват с разтопено масло, така че всички гъби да се изпържат добре. Това обикновено отнема около час. Готовите шампиньони се прехвърлят в буркани, като се натъпкват внимателно и се заливат с маслото, в което са пържени. В този случай трябва да се уверите, че в буркана няма въздушни мехурчета. Напълнените с гъбите буркани се затварят с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник.
Солени шампиньони с лук и люти чушки
За това ястие 8 кг гъби ще изисква половин килограм лук, същото количество люта чушка и 400 г сол. Измитите и обелени гъби се смесват с необходимото количество сол и се оставят за половин час, така че да се осолят добре. През това време зеленчуците се измиват, обелват и нарязват. Гъбите се прехвърлят в чисти стерилни буркани на слоеве, като се разместват с лук, чушки и, ако желаете, подправки. Последният горен слой трябва да бъде гъби. Растителното масло се налива в напълнени буркани, затваря се с капак и се съхранява на хладно място.
Проста рецепта за мариновани шампиньони
Преди мариноване гъбите трябва да бъдат сортирани и измити, докато се отстраняваткореновата част и премахване на филма от капачката. След това се разрязват по дължина на две части. След това гъбите се заливат с вода, към която е добавено малко лимонена киселина и се оставят за 40 минути. По това време се приготвя марината: за 3 кг гъби ще ви трябват 1,3 литра вода, голяма супена лъжица сол, захар и лимонена киселина. С тази марината се заливат гъбите и се варят 2 часа. Преди да изключите, добавете малко количество оцет, червен пипер и други подправки на вкус. Готовите гъби се нареждат в буркани и се навиват.
Гъби, мариновани по венецуелски
За килограм шампиньони ще ви трябват 250 г растително масло, няколко скилидки чесън, няколко листа магданоз, 150 мл ябълков оцет, 2 големи лъжици захар, 1 сол и 10-13 зърна бахар.
Почистените и измити гъби се нарязват на парчета и се смесват със счукания чесън. Към тази смес се добавят други компоненти. След това всичко се изсипва в тиган с дебели стени и леко се задушава на слаб огън. Когато масата заври, се оставя на огъня за около 10 минути и се изключва. След като изстинат гъбите се прехвърлят в буркани. Приготвените по този начин гъби могат да се консумират веднага или да се съхраняват за зимата. Могат да се използват както като самостоятелно предястие, така и като съставка на салата, супа или друго ястие.
Хайвер от гъби с лук и моркови
Съставките, необходими за приготвянето на такъв хайвер, са следните: половин килограм сурови шампиньони, средни моркови, 100 г сушени манатарки (за приятен аромат), 2 глави лук, голяма супена лъжица заквасена сметана, 70-100 г рафинирано слънчогледово масло, сол и подправки.
Готвенето започва с измиване на манатарките, след което се накисват за няколко часа в студена вода. След това тази вода се отцежда внимателно, гъбиизсипете чиста и варете на среден огън около 40-50 минути. Солта трябва да се добавя към бульона само преди да се изключи, така че ароматът на дивите гъби да се запази по-добре. След това гъбите и бульонът се отделят и се охлаждат.
Шампиньоните също се измиват и почистват, след което се заливат с вода, към която е добавена малко сол и се оставят за 15 минути, след което се хвърлят в гевгир и се подсушават със салфетка. Когато гъбите изсъхнат напълно, всяка от тях се нарязва на 4-6 части и се запържва в растително масло. Белите гъби и шампиньоните се смесват. Лукът се нарязва на ситно, изсипва се в олиото, останало след запържването на гъбите, добавя се голяма лъжица брашно и се запържва до златисто. Морковите се натриват на ренде, след това се заливат с гъбения бульон, към него се добавя заквасена сметана и се задушава на слаб огън за четвърт час.
Когато всички компоненти са готови, те се смесват и натрошават с блендер или месомелачка. Получената след това маса се прехвърля в тенджера, там се изсипват подправките и се поставят за 10-12 минути във фурната, която е предварително загрята до 180 ° C.