Гъби Шийтаке с картофи
Гъби Шийтаке с картофи.
Всеки берач на гъби има свой вкус. Има и любители на една екзотична, но не рядка гъба, почитана в Китай и Япония - Шийтаке.
Желая ви успешен "тих лов" и приятен апетит!
Как да приготвим гъби Шийтаке с картофи
В Приморския край и в градовете на Приморието гъбитешийтаке не са много търсени и се продават навсякъде в универсални магазини и супермаркети по-евтино от всички други гъби. Вкусът на тези гъби е много съмнителен, а рецептите за готвене са разнообразни само защото класическото приготвяне на такива гъбени ястия катосупи,пържени ипайове не е препоръчително поради специфичния вкус и мирис на тези гъби. В магазините можете да намерите неуспешни опити да заглушите вкуса на гъбите шийтаке с черен пипер и домат, буркани с мариновани "черни гъби", в които се осоляват гъбите шийтаке, сушени "гъби стриди" - отново гъби шийтаке.
Но въпреки невероятните им предимства (както аз наричам всички по-вкусни гъби, които трябва да ядете), все още можете да сготвите сносно ястие с шийтаке. За да смекчите и да придадете повече или по-малко приятен вкус на тези гъби, предлагам да използвате заквасена сметана и сметана. Описах рецептите за приготвяне на гъби шийтаке в заквасена сметана тукГъби шийтаке в заквасена сметана. Този път предлагам няколко по-класически рецепти за гъби шийтаке с картофи. Гъбите с картофи са истинско българско народно ястие. Вероятно всеки в Русе, поне веднъж, но опита това просто ястие - гъби с картофи.
Ето няколко рецепти за приготвяне на гъби шийтаке с картофи.
Гъби с картофи в гювечи със заквасена сметана За 500 г пресни гъби шийтаке са ви необходими 7-8 средни картофени грудки, 2-3 глави лук, 100 гр.сметана, 3 с.л. супени лъжици масло, сол, дафинов лист, зърна черен пипер, подправки и билки на вкус. Почистените и измити гъби се попарват с вряла вода, слагат се в гевгир и се оставят водата да се отцеди. Нарежете и запържете с наситнения лук. Картофите се нарязват на филийки, запържват се и се слагат заедно с гъбите в глинени гювечета, налива се вода (трябва да покрива картофите). Добавете сол, дафинов лист и черен пипер на зърна, заквасена сметана и, похлупени с капак, сложете във фурната за 30-40 минути. Когато е готово, добавете магданоза и подправките.
Гъби шийтаке, пържени с картофи и лук в заквасена сметана Ще ни трябват: 200 г гъби, 100 г картофи, 25 г лук, 10 г масло, 5 г брашно, 50 г заквасена сметана, малко черен пипер и зеленчуци. Готовите гъби нарежете на филийки, а обелените картофи на кубчета. Запържете картофите с мазнина до полуготовност, след това сложете в тях нарязани гъби шийтаке и ги запържете до готовност. Добавете леко задушения лук, брашно, черен пипер, разбъркайте, добавете заквасена сметана и оставете да ври 5 минути. При сервиране сложете гъбите в тиган или чиния, поръсете с копър или магданоз. Времето за приготвяне на това ястие е 20-30 минути.
Картофи, запечени със солени гъби шийтаке За 1 чаша нарязани солени гъби са ви необходими 500 г картофи, 2-3 с.л. супени лъжици настъргано сирене, 50 г заквасена сметана. 60-70 г растително масло, 1 малка глава лук. Сварете картофите в кожуха в подсолена вода. След като се охлади, обелете и нарежете на филийки, запържете в растително масло. Нарежете солените гъби шийтаке, смесете със ситно нарязания лук. Гъбите шийтаке нямат приятна миризма и се нуждаят от добавяне на лук. В дълбока намазнена тава се нареждат резените пържени картофи,нареждайки го с гъби. Поръсете отгоре настърган кашкавал, залейте със заквасена сметана, поръсете с масло, загрейте и запечете във фурната.
Пържени гъби шийтаке с картофи и лук Нарежете готовите гъби на парчета и филийки, поставете в дълбок тиган с растително масло (но не слънчогледово) или разтопена свинска мас. Гъбите при нагряване ще отделят много влага и ще се задушат в нея. Добавете нарязания лук, смесете с гъбите. Когато гъбите са достатъчно задушени и има по-малко влага, добавете сурови картофи, нарязани на доста тънки филийки. Разбърква се, задушава се и след това се запържва, като се разбърква, за да не загори. Ако е необходимо, добавете олио или мазнина, намалете котлона, покрийте с капак и довеждайте до готовност. При сервиране сервирайте заквасената сметана отделно. Съотношението на броя на гъбите, картофите и лука е по ваша преценка. Растително масло или мас според нуждите. По този начин можете да пържите гъби, съдържащи млечен сок, но за това трябва да ги варите няколко пъти, като постоянно източвате водата, докато горчивината се премахне напълно.
Селски гъби шийтаке Ще ни трябват: пресни гъби шийтаке 230 г, пресни картофи 90 г, олио 20 г, сол 3 г, смлян черен пипер 2 г, магданоз 5 г. Обработените гъби шийтаке сварете цели до полуготовност, нарежете на филийки и запържете в олио. Сварете картофите с кората, обелете и нарежете на филийки. Запържете в растително масло. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва до омекване. В тава с порции се нареждат на пластове: картофи, лук, гъби и се запичат във фурната. Сервирайте в същия тиган, гарнирани с билки. Възможен е и друг вариант на това ястие (не постен): в този случай на порционен тиганредят се картофи, лук, гъби, сметана и настърган кашкавал. Пече се на фурна. Сервирайте също в тиган, гарнирани със стръкчета зеленина.