Годни за консумация корени и грудки от растения - УРК Медвед
Корените и грудките са безценен източник на храна за изпадналите в беда. Те са богати на хранителни вещества, особено нишесте. Всички корени трябва да бъдат внимателно сварени, ако не сте сигурни какви са.
Много корени са особено вкусни, когато са пържени. Сварете ги, докато започнат да омекват, след което ги изпечете на нагорещени камъни в огъня. Някои, включително syt longa и глухарче (вижте предишните илюстрации), са добри заместители на кафето, когато са изпечени и натрошени или смлени. Други, като блатна кала, могат да бъдат натрошени или смлени, за да се използват като брашно.
Особено ценен е коренът от черен оман. Съдържа толкова много нишесте, че след кипене разтворът става като гипс, което го прави подходящ за направата на шини за счупени крайници.
1 Highlander, елда (Polygonum), има средна височина 30-60 cm, тесни триъгълни листа и малък шип от розови или бели цветя. Расте по тревисти и гористи места, изкачва се далеч на север. Накиснете корените, за да се отървете от горчивината, след което ги запържете.
2 Грудкова глитония (ttaytonia tuberosa) има средна височина 15-30 cm, чифт овални листа на дълги дръжки в средата на стъблото и малки бели или розови цветя. Расте по ливадни, каменисти и песъчливи места. Изкопайте грудките с остра пръчка, обелете ги и ги сварете. Младите листа са годни за консумация и съдържат витамини А и С.
3 Potentilla anserina е малко пълзящо растение със сребристо-бяла долна повърхност на сегментирани листа и единични (не в съцветия) петлистни цветя с жълти тонове. Расте на влажни места. Месестите корени са годни за консумация, но е най-добре да ги сварите. Запарка от листаизползвайте външно при хемороиди и вътрешно при храносмилателни проблеми.
4 Женско биле (Glycyrrhiza) е разклонено растение с височина до 30-60 см, с малки овални листа в срещуположни двойки и зеленикаво-кремави цветове. Расте по тревисти, песъчливи, храстовидни места. Вареният корен има вкус на моркови.
5 Див пащърнак (Pastinaca sativa) е космато, бодливо растение със средна височина 1 m с назъбени листа и плътни жълти глави от малки цветя. Расте в пустеещи и тревисти места. Корените се консумират както сурови, така и варени.
6 Обикновен оман (Symphytum officinale) е грубо, мъхесто растение с височина до 1 m със заострени листа, стесняващи се към стъблото и съцветия от кремави или лилави цветове. Расте в канавки, канавки и влажни места. Корените се консумират сурови или варени. Други части имат медицинска употреба.НЕ бъркайте с напръстник.
7 Козя брада (Tragopogon porrifotius) достига средно 60-90 cm, има дълги, подобни на трева листа, гладко прилежащи към стъблото, и големи лилави единични цветове, подобни на цветовете на глухарче. Расте в суха пустош. Грудковият корен и младите листа се консумират варени.
8 Вълнеста миртила (Pedkularis tanata) е космато пълзящо растение с розови цветове и жълт корен, което се консумира сурово или варено. Широко разпространен в северноамериканската тундра.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Почти всички други видове митник са отровни.
1 Сенникоцветни (Ornitho-gallum umbellatum) расте средно до 10-30 cm, подобните на трева листа имат бяла главна жилка и идват от корена, цветябяло, с шест венчелистчета, зелени ивици на венчелистчетата. Расте в тревисти места. Коренът е опасен суров иЗАДЪЛЖИТЕЛНО варен. Не яжте други части от растението.
2 Дивият лук (Allium) се среща почти навсякъде и лесно се разпознава по характерната си миризма. Дълги, подобни на трева листа излизат от самата основа на растението. На върха на стъблото има глава от розови, лилави или бели цветя с шест венчелистчета. Ядливата луковица може да бъде до 25 см под земята.
3 Arum maculatum расте до 15-40 см, има тъмнозелени листа с форма на стрела, понякога с тъмни петна, и лилав пръстовиден цъфтящ орган, затворен в бледа листовидна "качулка", от която се появяват червени плодове. Расте в сенчести и гористи места в Евразия. Коренът е опасен суров иЗАДЪЛЖИТЕЛНО варен.НЕ ЯЖТЕ други части.
4 Фъстък от дива свиня (Amphicarpaea bracteata) Среща се във влажни райони на Северна Америка. Катерещо растение с тънко стъбло, светлозелени овални листа и цветя от бели до лилави тонове. Отстранете всяко семе от кафявата семенна шушулка (под земята) и сварете.
5 Американският фъстък (Apios americana) е малко увивно растение с овални заострени светлозелени листа и червено-кафяви до кафеникави цветове. Расте във влажни, обикновено гористи райони в Северна Америка. Обелете малките грудки и след това ги запържете или сварете.
6 Земната круша, ерусалимският артишок (Helianthus tuberosus), наподобяващ слънчогледа, е много високо, космато растение с дълги, груби, овални листа и големи, жълти, дисковидни цветове. Расте диво в пустите места на Северна Америка, широкошироко разпространени в целия свят. Варените грудки са изключително вкусни. Не ги белете, за да не се загуби хранителната стойност на продукта.
ВОДНИ И КРАЙБРЕЖНИ РАСТЕНИЯ
7 Calla calla (Calla palustris) има малки, дълги дръжки, сърцевидни листа и цъфтящ орган, подобен на клас, заобиколен от листоподобна качулка, бледа отвътре, от която излизат червени плодове. Винаги расте близо до вода. Корените са опасни иТРЯБВА да се готвят.НЕ ЯЖТЕ ДРУГИТЕ ЧАСТИ.
8 Arrowleaf (Sagittaha) е водно растение със средна височина 30-90 cm. Листата са големи, формата им може да бъде от тясна до широка стреловидна, а понякога и на ивици под вода. Цветята имат три заоблени венчелистчета. Винаги расте близо до прясна вода. Грудките са годни за консумация сурови, но много по-вкусни, когато са сварени.
9 Водният кестен, чилим (Trapa natans), е водно растение с ромбовидни плаващи и разклонени подводни листа. Широко разпространен в сладките води на Евразия. Сивите твърди семена с диаметър 2,5 см, с два "рога", са годни за консумация сурови и пържени.
- Водни лилии, водни лилии или капсули.
Водни растения, добре познати на населението, с големи сърцевидни овални или сърцевидни заоблени листа, плаващи по водата, и големи цветя, сякаш плаващи по водата. Имаме бели водни лилии с бели цветя. Има и жълти водни лилии или шушулки с жълти цветя. Водните лилии се срещат в езера, старици, в заливи и в реки на места с тихо течение, в блата, образувайки гъсталаци. Те се образуват под вода на дъното на дебели пълзящи коренища, богати на нишесте. Тези коренища могат да се използват за производство на брашно и нишесте. Трябва да се прибере реколтата от коренищаесента. Излишните танини се отстраняват от тях чрез просто накисване на нарязани коренища или получено от тях брашно във вода. Печените семена от водна лилия могат да служат като заместител на кафето.
Приморската тръстика има корени - грудки, които калмиците ядат варени и излекувани.
Победоносният лук е представител на ядливите горски растения. У нас се ядат месестите стръкове лук, а лукът остава в земята. Стръковете се консумират сурови. Могат да се приготвят за зимата като зеле - ферментирали. В Кавказ суровите луковици, набрани през пролетта преди цъфтежа, се ядат с хляб и сол.
Корените на лечебното растение алтея се използват в медицината, но имат и хранителна стойност. На места населението изкопава много от тези корени за продажба в аптеките и затова ги познава добре. Корените на растението са подходящи за храна в натрошен и варен вид. Коренът съдържа слуз, пектин, нишесте, захароза, аспарагин и ябълчена киселина. Количеството захароза може да достигне 10%. Като цяло количеството захароза, слуз и други вещества варира според сезоните.
Калмиците ядат грудкови грудки варени и печени. Понякога се сушат, натрошават. Използват се и при приготвянето на млечни каши и брашна. Хлябът се пече от брашно и се добавя към чая. Брашнестите грудки на цариградско грозде се ядат и в Кавказ.
Цикорията се отглежда заради корените си, които след изпичане и смилане се добавят към кафето. Коренът от дива цикория също има голяма хранителна стойност. Количеството въглехидрат-инулин в корените на дивата цикория може да бъде приблизително 40-50%. По-широкото използване в храните на ядливите корени на дивото растение е затруднено от наличието на горчиво вещество, което обаче е безвредно за хората.
Има няколковидове репей, които се срещат в буренясали места, в пусти места, край пътища, по бреговете на реки и др. В репей можете да ядете корени, които са богати на инулин. Необходимо е да се съберат за това сочни нежни корени през есента на първата година от живота на растението. Брашно от изсушени корени от репей, смесено с двойно количество ръжено брашно, може да се използва и за печене на хляб, печен корен - за смесване с кафе. Препоръчва се и варенето на ситно смления корен с кисело мляко, киселец, оцет и др., за да се превърне инулинът в много сладка захар (плодова или лезулоза).
Народите на Закавказието ядат сушени и варени луковици кандик. В някои райони татарите правят напитка от луковиците, която замества бирата.
- Ливада и голяма козя брада.
Корени и млади стъбла и листа се ядат от кози. Необходимо е да се изкопаят корените през есента на едногодишни растения (само с базални листа). При варене в солена вода горчивият вкус, характерен за суровите корени, изчезва. Препоръчва се стъблата да се търкалят между дланите, за да се отървете от горчивия млечен сок.
Младите стръкове на дивия катран в Каменната степ, Воронежска област, се събираха от населението в цели торби като зеленчук, който се консумираше суров и варен като зеле. Ядливи са и корените на татарския катран. Отварата от тях се смята за укрепваща за деца.
Съвсем младите листа от глухарче се използват като салата, известна в чужбина под френското име "писли". Сварените листа се използват като спанак. Печени корени служат като заместител на кафето. Количеството въглехидрати-инулин в корена през есента достига почти 40% от сухото тегло. Корените съдържат горчивото вещество тараксацин. Ако можем да намерим начин лесно да го премахнем, тогава корените на глухарчето ще получат многопо-голяма хранителна стойност. Инулинът може да се преработи в плодова захар, която е по-сладка от нашата обикновена захар.
Има звънец, чиито листа се ядат като маруля и сладки корени от лук.
Това е градски и речен чакъл. И двете са със свежи млади листа, които могат да служат за салата. Освен това в градската гравилата коренът му под името карамфил се използва в народната медицина и като подправка към храната. Корените и на двата гравилата се използват в пивоварството.
Младите разгънати листа и особено младите листни дръжки се използват вместо зеле за готвене на зелева супа и ботвиня.
Всички кореноплодни зеленчуци е най-добре да се готвят преди ядене, тъй като някои са опасни сурови - не само добре познатите като маниока и таро или таро, но и много видове в умерените зони. Повечето корени трябва да се сготвят, за да станат достатъчно меки, за да се консумират. Обелете корена, изплакнете с чиста вода и сварете, докато омекне. Някои подобни на картофи кореноплодни зеленчуци съдържат повечето от витамините и минералите си близо до повърхността, така чене трябва да се белят. Корените ще се сварят по-бързо, ако първо се нарежат на кубчета. Наточете пръчката, за да опитате готовността на кореноплодите. Ако залепва лесно, значи корените са готови.