Големи телешки полуфабрикати 2

а) говеждо печено, рамстек, говеждо месо;

б) яхния, пълнена, телешко печено;

в) пълнени гърди, печено телешко, пълнено месо;

г) филе, антрекот, задушено месо

Порционни полуфабрикати от свинско месо: 2

а) бифтек, лангет, натурални котлети;

б) шницел, антрекот, котлет;

в) ескалоп, шницел, натурален котлет;

г) ескалоп, антрекот, лангет, шницел

Оформят се кюфтета: 2

Определете разфасовката на месото за бефстроганов: 2

б) пръчици с дължина 30-40 mm, тегло 5-7 g;

в) правоъгълни парчета пулп с тегло 10-15 g;

г) кубчета 20-30гр

Как се нарича полуфабрикат от натурална кълцана маса 2

В който се нарязва свинската мас на малки кубчета?

Основната цел на мариноването на месото: 2

а) повишаване на сочността, подобряване на вкусовите и ароматни качества;

б) омекотяване на съединителната тъкан, подобряване на вкуса, аромата;

в) защита срещу загуба на влага;

г) придаване на златиста коричка при топлинна обработка.

Полуфабрикати от натурална нарязана маса: 2

а) шницел, пържола, кюфтета;

б) тяло, руло, кюфтета;

в) кюфтета, кебап, руло;

г) кюфтета, руло, шницел.

За приготвянето на огнени котлети се използва: 2

а) маса за кнедли от домашни птици;

б) котлетна маса от птиче месо;

в) естествена мляна маса;

г) котлетна маса от месо.

Ниво

Завършено:

Разрязването на предната четвърт на говеждото месо дава следните 3

изрежете...

12. Шиш кебап, пържене, гулаш,яхнията е ... полуфабрикати от ... 3

13. Малките полуфабрикати от говеждо месо са ... 4

14. Порционните полуфабрикати се изрязват от говеждо филе ... 4

Посочете частите от месото, използвани за готвене 4

готови продукти от свинско месо:

---