Готвене на осетинско сирищно сирене у дома
Във връзка с известните събития със сиренето у нас има напрежение. Нашето сирене е или много скъпо, или много безвкусно по магазините. Трябваше сам да се заема с бизнеса и да готвя осетинско сирище у дома. Това е съвсем реално, нищо, което не може да се получи, няма да се изисква.
Основното в производството на сирене е доброто мляко. Стерилизиран или UHT няма да работи. Само пастьоризирано. И в никакъв случай не пудра. В идеалния случай селско мляко от позната крава. Ако нямате купувайте мляко с "неопределена" масленост. Такова мляко не е „нормализирано“ до определено съдържание на мазнини, то е практически „изпод кравата“. Срокът на годност на такова мляко е три, добре, пет дни. Такова мляко струва от 60 рубли на литър. Винаги прави сирене. Много производители произвеждат такова мляко, не е трудно да го намерите в големите градове. Не в България, това май е такова мляко, което е „био“.
Ето какво приготвих: 4 литра мляко, половин литър кефир с нормално съдържание на мазнини (можете да вземете изварено мляко или кисело мляко) и най-важното - сирищна закваска. Най-лесният начин да започнете е с acidin-pepsin. Може да се купи в аптека. Не се продава във всяка аптека, но не е трудно да се намери. Освен това „напредналите“ могат да закупят специални предястия за сирене чрез интернет. Освен това не е трудно и лесно, достъпно по целия свят. Купих си и термометър и форма за сирене, удобни са, но може и без тях.
Изсипете млякото в голяма тенджера и го загрейте. Имате нужда от тиган от неръждаема стомана или емайлиран, без алуминий!
Кефирът се загрява до стайна температура под течаща гореща вода.
За 4 литра мляко са необходими 8 таблетки пепсин. Ако използвате закваска, проверете на опаковката колко ви трябва.
Разтваря се в 30 мл топла вода
Мляко, затоплено до 30 градуса (подходящ е диапазон от 28 до 32 градуса). Ако няма термометър - няма значение, лесно е да се определи чрез докосване. Млякото трябва да е малко по-студено от телесната ви температура. Но по-топло от "стайната" температура
Изсипете топъл кефир (млякото не трябва да изстива) и разбъркайте
5 минути след добавяне на кефир добавете разтворен пепсин към млякото
Млякото се подсирва много бързо
Вижда се, че структурата му се променя
За да поддържам млякото топло, пускам газта на всички горелки. Можете да поставите тигана към батерията. По принцип трябва да държите млякото топло за един час.
След 40-60 минути ще видите, че млякото се е разделило на суроватка и сирене
Съсирекът трябва да се нареже с нож на големи парчета
И отново слагаме на котлона да загрее
До 40 градуса (пръстите ви ще са малко горещи, термометърът е по избор). Ако съсирекът е разхлабен, можете да загреете малко по-дълго / по-силно
Оставете затопленото мляко за 15 минути, не повече
Съсирекът е станал по-плътен
Е, време е да прехвърлите сиренето в гевгир, сито или форма за сирене
Покрийте с чинийка, поставете под налягане
Обърнете сиренето след 1-2 часа.
И пак под напрежение
След още един час открадвам сиренето във форма (може и да го оставите в цедка). Получих 800 г сирене.
И го изпращам в хладилника (пресата е необходима до утре)
Но това -дневно сирене. Вече е доста вкусно. Сега можете да го посолите (за 800 гр. сирене опитайте да вземете 2 чаени лъжички сол, натрийте ги в сиренето от всички страни и тогава преценете как ви харесва), можете да поръсите с черен пипер, риган, каквото искате. Сиренето ми е любимо за 5-7 дни. Питите му са страхотни. Много вкусно с домати или резени цвекло.
Можете да съхранявате това сирене десет дни. Ако трябва да съхранявате по-дълго - тогава го поставете в саламура, направена от суроватка, тогава ще получите сирене, което може да престои в хладилника с месеци.