Готвене на риба - запален съм по риболова
Рибарска кухня
кралско ухо
Съгласете се, че самият епитет "царски" веднага ни подсказва, че пред нас е деликатес. В края на краищата, така или иначе не можете да сервирате краля на масата и лесно можете да загубите главата си. Така че се надявам, че няма да се налага да се изчервявате пред гостите за този продукт. Това ястие има интересна история: често се чува изразът "ухо на петел" и се използва в пейоративен смисъл. Но напразно. Защото ухото на петел екралско ухо.
Как да сготвим истинска рибена чорба
Не всеки рибар може да сготви вкусна рибена чорба. Но, като правило, всеки, който се заклина над гърне близо до огън, вярва, че тяхната рибена чорба е най-вкусната на света. Невъзможно е да се опровергае това, защото, като правило: "Всеки Иван има свой собствен план." Следователно, колкото готвачи има, толкова и начини за приготвяне на рибена чорба. Но всички са единодушни в едно: пушената рибена чорба винаги е по-вкусна! И можете да го приготвите само на огън, на открито, на брега на река или езеро.
рецепта за двойна супа
За 0,5 кг дребни костури, кацалки:
500 г едър костур, щука, щука, шаран, сом, платика и др.,
шепа просо или ориз
глава лук, черен пипер, билки, сол.
Малка риба (ръф, костур), не почиствайте, изкормвайте, изплакнете обилно, поставете в тенджера и за предпочитане в саксия точно на езерото, със студена вода. След като водата заври, отстранете пяната и варете 20-30 минути, докато рибата заври. Прекарайте бульона през гевгир. В тенджера с горещ бульон сложете лука, няколко зърна черен пипер, дафиновия лист, нарязаните картофи и моркови. Гответе 15 минути, докато картофите не са напълно готови, добавете зърна, гответе 10 минути, след което сложете парчета всяка голяма риба в тигана. Когато парчетата изплуватгответе още 10-15 минути. Преди да свалите от котлона, подправете с копър, магданоз. Двойното ухо е готово.
Готвене на котлети от щука.
Котлети от щука са отлично ястие за всяка маса. Когато отивам на риболов, жена ми казва да нося голяма щука за котлети.
Пушене на риба у дома
Как бързо и лесно да опушите риба у дома.
Най-добрата риба за горещо пушене е прясна, прясно уловена риба. Ако сте закупили риба, тогава тя може да бъде предварително маринована в морска сол (1/4 чаша на литър вода) или в горещо пушена рибна марината от 1 чаша бяло вино, 1 чаша соев сос, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 супена лъжица сол. Поставете рибата в марината за една нощ в затворен съд в хладилника. Оставете рибата да се маринова на въздух за 25 минути преди горещо пушене. Какво да направите след това е показано в нашите фото инструкции Как да пушите риба:
Подготовка на риба за бъдеща употреба
Осоляване и пушене на риба
КАК ДА ОСОЛИМ РИБА В ДОМАШНИ УСЛУГИЗа осоляването на риба е писано много. Светилата познават този процес в дълбочина и при желание могат да допълнят моите препоръки, които са предназначени за начинаещи и туристически риболовци. Сега има много от тях поради "моторизация" и често се сблъскват с проблема как да спасят улова си, как да го осоляват правилно. Все пак да не забравяме, че добре приготвената "българска" осолена риба, която едва ли ще се намери в чужбина, е своеобразен национален деликатес.
Рецепти за барбекю, месо на скара, чеверме, марината.
Американска барбекю пържола
Смесете съставките за марината за месо в неметална купа. Накиснете пържолите в марината за поне 4 часа в хладилник.Запържете пържолата върху въглищата за 5 минути от всяка страна. Средната част на парчето трябва да остане неизпечена. Нарежете пържолата по диагонал на мускулните влакна на тънки филийки. Печете на силен огън от двете страни и сервирайте.
Маринати за пържоли
1/2 чаша растително или зехтин, 1/3 чаша соев сос, 1/4 чаша червен винен оцет, 2 чаени лъжички лимонов сок, 1 чаена лъжичка суха горчица, 1 глава чесън, 1 малка глава лук, 1/4 чаена лъжичка черен пипер.
Барбекю кебап
Нанижете на шиш всяка комбинация от месо с лук, домати, чушки, гъби, тиквички, ананаси. Вместо месо можете да използвате скариди, омари, пиле, колбаси и др. Желателно е месото да се маринова предварително за 4 часа в хладилник. Печете на скара на дървени въглища за около 7 минути от всяка страна, като ги въртите според нуждите. За да приготвите кебап по-бързо - не залепвайте съставките на шишчето плътно.
Маринати за барбекю
1 чаша соев сос, 1/2 чаша кафява захар, 1/2 чаша оцет, 1/2 чаша сок от ананас, 2 чаени лъжички сол, 1/2 чаена лъжичка настърган чесън. Смесете маринатата и оставете да заври.
Скариди за барбекю Нанижете обелените скариди, покрити с избистрено масло и чеснова сол. Пържете по 4 минути от всяка страна до златисто кафяво.
Картофи за барбекю Намажете картофите с олио и ги увийте във фолио. Печете във фурната на грил за 25 минути от всяка страна.
Зеленчуци за барбекю
Нарежете зеленчуците на четвъртинки и ги потопете в растително масло. Пържете по 9 минути от всяка страна.
Топло пушено пиле
Нарежете пилето наполовина или на по-малки парчета. Изплакнетестудена вода и подсушете с хартиени кърпи. Поръсете всяко парче с растително масло и добавете подправки на вкус. Запържете парчетата върху въглищата за 2-3 минути преди пушене. След това поставете в пушач и пушете за един час.
Топло пушена шунка
Оставете шунката в марината за 2-4 дни в хладилника, като я обръщате всеки ден. Извадете шунката поне час преди готвене. Овкусете го обилно със сол и черен пипер. Нарязва се на парчета по 500 грама и се опушва за 20-25 минути за всеки половин килограм общо тегло. (Тоест пушим 3 килограма за 2-2,5 часа). Старайте се да не преварявате месото.
Маринати за горещо опушване на месо
1 чаша балсамов или винен оцет, 1 чаша зехтин, 60 г сос Уорчестър, 15 г сос Табаско, 2 чаени лъжички подправка за месо, 1/2 чаша соев сос.
Маринати за горещо пушено свинско
12 части винен оцет, 2 части сос Worcestershire, 4 щипки табаско.
Топло пушена риба
Мариновайте рибата в морска сол (1/4 чаша на литър вода) или горещо пушена рибна марината от 1 чаша бяло вино, 1 чаша соев сос, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 супена лъжица сол.
Поставете рибата в марината за една нощ в затворен съд в хладилника. Оставете рибата да се маринова на въздух за 25 минути преди горещо пушене. Пушете 25 минути.
Топло пушено пиле
Мариновайте пилето в марината от 1/2 чаша соев сос, 1/4 чаша олио, 1/4 чаша червен винен оцет, 1 чаена лъжичка риган, 1/2 чаена лъжичка босилек. 1/2 чаена лъжичка настърган чесън. Поставете маринованото пиле в неметална купа. Покрийте с потисничество и поставете за една нощ в хладилника.Използвайте марината за намазване на пиле при горещо пушене.
Опушване на риба
Подготовка за опушване
Стърготини заспиват на дъното на опушвалната. Малките риби се убождат или нанизват на шомпол през очите. Средните и големите риби се зашиват или завързват, окачват се на летви и се поставят в камерата за опушване или се поставят върху решетка там - зависи от размера на камерата. Преди окачване или разгъване големите риби могат да се разрежат по гърба и да се поставят дървени дистанционери. Контейнерът се затваря с капак и се поставя на огън. След 20 - 30 минути отворете капака, за да излезе пара. Този етап се нарича сушене. Приключва, когато повърхността на рибата изсъхне. Рибата ще стане леко груба и перките ще започнат да побледняват. Твърде бързото затопляне може да доведе до образуване на пара, което да омекне рибата. Сушенето може да се извърши предварително на вятъра, на открито. След изсушаване камерата за пушене трябва да се затвори. Не си струва да поставяте много дърва за огрев наведнъж, тъй като температурата трябва да се повишава постепенно, така че рибата да не губи мазнини.
Как се осолява овен
Обикновено сушената риба се свързва с хлебарка или овен. Това е името на обикновената хлебарка в почти всички водоеми. Е, дори сред гастрономите има любители на сушената хлебарка, които, наслаждавайки се на солената нежна плът, с готовност прощават нейната костливост. И възрастните, и децата обичат да се хранят със сушена риба, това е деликатесен продукт за заклетите пиячи на бира и домашните, които вдишват аромата на варени картофи, а за бабите и техните внуци рибената опашка често замества бонбони.
Шаран кебап
Какъв вид риболов е пълен без огън? И ако има огън, тогава можете да готвите барбекю. Въпреки че опитните риболовци имат знак или поверие:не можете да ядете риба, прясно уловена или донесена със себе си на рабалката. Но нека не бъдем суеверни и приготвим рибата по следната рецепта!
Как да пушите риба у дома
За 4 порциинеобходими
1 кг мазна риба - пъстърва, бяла риба, костур, платика, скумрия и др. + шепа стърготини от елша или дървени стърготини
За да пушите риба, имате нужда от специално оборудване: източник на топлина (например барбекю) и камера за опушване и първо ще изхождаме от факта, че имате и двете. В този случай рибата трябва да бъде почистена, изкормена старателно, така че да не останат кръвни съсиреци, включително по билото, и осолена за няколко часа - няколко супени лъжици сол на риба. По-добре е да измиете солта непосредствено преди пушене, но ако времето е малко, можете да направите без осоляване изобщо. Поставете рибата върху решетката в пушалката върху стърготини, предварително накиснати във вода, и поставете затворената пушилка върху скарата с горещи въглища. Въпреки че интернет препоръчва опушването на риба до 5 часа, тя може да бъде готова за 40-45 минути: проверете това с вилица или счупете една от рибите.
Ако наистина искате, но няма възможност да излезете сред природата, можете да пушите риба у дома. В този случай обикновена печка ще играе ролята на източник на топлина, а обикновен котел ще се впише в ролята на пушилня. По-добре е да разстилате дъното му с фолио, да поставите чипс върху него, да поставите подходяща скара с риба над тях и плътно да покриете казана с капак. Друг трик е да опушите рибата по-бързо, ако вземете филе вместо цяла риба.
За да не се разпада рибата и лесно да се извади от скарата, я слагаме върху чиста памучна кърпа и я опушваме обикновено, кърпата се маха лесно от скарата, рибата не гори, опушва се равномерно.Освен това винаги е по-добре да увиете дървените стърготини във фолио и след това да ги поставите на дъното на опушвалната, да направите няколко дупки в горния слой фолио, тогава има по-малко горчивина и пушенето е по-равномерно.
Опушвачът е метална кутия с плътно затварящ се капак. Вътре има 2 бара на различни нива. Изсипваме малки стърготини на дъното, слагаме риба, мас, пиле и като цяло всичко, което душата ви е искала и пушила. Малка рибка с тегло до 200 грама е готова за употреба чрез горещо пушене за 20-25 минути. Като източник на топлина използваме газова горелка. А от дребна риба приготвяме цаца. Пушим за 10 минути, след предварително осоляване (за 1 кг риба 2 супени лъжици сол и подправка на вкус). След това го нареждаме в буркани и стерилизираме в тенджера под налягане за 3 часа. След охлаждане цацата е готова.
Можете да го улесните - вземаме медицински стерилизатор, поставяме малко череша (най-доброто от всичко), чипс от круша или ябълка под палета. Намажете тавата леко с растително масло или мас, наредете рибата (възможно е и с малки парченца месо), която предварително е почистена, посолена, поръсена с черен пипер и може да се сложат подправки (дафинов лист, кориандър и др.). Затваряме плътно капака на стерилизатора и го поставяме на огън (на огън или на газова печка). След 20-30 минути свалете стерилизатора от огъня. Ако е бил на газ, отворете го на отворен прозорец или на балкона, а ако е бил приготвен на огън, можете веднага да го отворите. Готов! Добър апетит!
Но ние правим фалшиво пушена риба с помощта на силни чаени листа.Разстилам малки рибки като мойва върху тава, намазана с растително масло, сол, черен пипер, добавям подправки на вкус, заливам с растително масло и изсипвам чаша силни чаени листа. Слагам тавата за печене във фурната, докато се изпари напълно.течности. Рибата се получава с приятен цвят на пушена цаца. Дори не се стига до стерилизация в тенджера под налягане - ядем го по-рано, дори нямаме време да се охладим!