Готвене на Великден и козунаци
Рецепти от българската православна църква: Великден
Правила за приготвяне на истински Великден
Изварата за истински Великден трябва да се претрие през сито, тогава ще се насити с въздух (кислород) и ще стане лека, а ако премине през месомелачка, ще стане натрошена, набръчкана и вискозна и това със сигурност ще влоши вкуса на вашия Великден. Ако разбиете масата на изварата с миксер, тогава тя ще се окаже нежна.
Кремът за приготвяне на истински Великден трябва да се използва 30% мазнина, а маслото - пластично, меко и еластично. Ако искате да сложите стафиди на Великден, първо трябва да ги сортирате, изплакнете обилно и след това да ги изсушите върху кърпа или салфетка.
Захаросани плодове или бадеми могат да придадат специален аромат и вкус на Великден.
Бадемовите ядки трябва да бъдат обелени, а за да ги обелите по-лесно, ги залейте с вряща вода и оставете за 20-30 минути, след което кожата се отстранява много лесно. Обелените ядки от ядки трябва да бъдат добре изсушени и натрошени.
Ако решите да използвате захаросани плодове, тогава трябва да ги сложите ситно нарязани, а ако използвате цитрусова кора, след това настъргана. Ако поставите пикантни добавки (звезден анасон, кардамон, ванилия) на Великден, тогава е по-добре първо да ги смелите в кафемелачка и след това да ги пресеете през фина цедка. Ванилията може да се замени с ванилова захар иливанилин.
Как се приготвя розов крем: в масло, в размер на двеста грама, разтрийте 100 грама извара с пудра захар (50 грама), капнете сок от цвекло (за да получите цвят) и разбъркайте всичко добре. Поставете тази маса в сладкарска спринцовка и тогава всичко ще зависи от полета на вашето въображение.
Пасочникът е специална разглобяема форма, стеснена нагоре (под формата на пирамида). Състои се от четири дъски. Преди употреба тя трябва да бъде старателно измита, сгъната и завързана с връв или свързана с клинове. Вътрешните стени са облицовани с тънка марля и при нанасяне на изварената маса трябва да се потупва върху масата, така че масата да се сгъсти и да запълни по-добре всички релефи на шарката, която се нанася от вътрешната страна на дъските. За да се извади Великден, пчеларят се разглобява.
Великден кралски
Разтрийте маслото до бяло. След като добавите жълтъците, захарта, ванилина, смилайте отново. Комбинирайте натрошената маса с извара, претрита през сито). Добавете стафиди, захаросани плодове, цитрусови кори, бадеми и разтрийте целия състав до гладкост и след това, като добавите бита сметана, разбъркайте всичко.
Поставете получената маса във форма (не забравяйте да поставите тънка кърпа в нея) и охладете под налягане. След 12 часа вашият Великден ще бъде готов.
Архимадрид Великден
Този Великден включва два килограма извара, пет зърна кардамон, пет яйца, един лимон, 100 грама стафиди и 200 грама масло (масло) Избършете изварата, посолете я, добавете сурови яйца, нарязаникардамон, стафиди, захар, масло, кора (нарязана). Поставете във форма (застлана с тънка кърпа) и охладете под налягане.
Великденско розово
За този Великден вземете 800 грама извара (от потисничество), сладко от малини (200 грама плодове без сироп), три яйца, две или три супени лъжици. заквасена сметана, 100 грама масло (масло) и половин чаша захар.
Смесете изварата със захарта и сладкото и претрийте през цедка. Към пасираната смес добавете яйцата, сметаната, маслото и разбъркайте добре. Поставете във форма (пасочник) и поставете под потисничество.
Бадемов Великден
За този Великден ви трябва прясна извара (1 кг), една с.л. сметана и една с.л. бадеми (нарязани).
Избършете изварата, добавете към нея заквасена сметана. Бадемите се смилат и стриват със захарта, слагат се в изварата и всичко се разбърква добре. След това можете да го поставите във формата.
Общ Великден
Прясно извара - 1 кг 300 г, заквасена сметана - половин чаша, масло (масло) - 100 грама, захар - по ваш вкус и сол.
Накиснете изварата под потисничество за един ден и след това я избършете. Добавете заквасената сметана, захарта, солта, разтопеното масло и разбъркайте добре. Поставете във форма с тънка кърпа и поставете в хладилника под гнет.
Великден е сладък
Извара - 400 грама, сметана - 125 грама, сол, заквасена сметана - 100 грама, ванилин или ванилова захар - половин чаена лъжичка, масло (масло) - 200 грама, едно яйце.
Докато разбърквате захарта с яйцето, постепенно добавете сметаната. Разбърква се и, като се разбърква, се загрява на печката, без да се довежда до кипене, така че масата да не се навие (да не стане зърнеста).
Добавете разтопеното масло (но не горещо), заквасената сметана, захарта, пасираната извара и стафидите. Всичко се разбърква добре.
Поставете готовата маса във форма, поставете я под налягане в хладилника заза малко.
Кулич от манастирската кухня
Пшенично брашно - 1 кг, топла вода - 1,5 супени лъжици, мляко - 2-3 супени лъжици, захар - 100 грама, мая - 50 грама, масло (слива) - 125 грама, две яйца, захаросани плодове, канела, ситно нарязан кардамон - 50-100 грама.
Замесете с всички съставки хладно тесто. Направете това от вечерта и оставете до сутринта, покрито със салфетка.
На сутринта сложете тестото на масата и го месете дълго време. След това го разделете на две части, наредете във формички (предварително намажете с масло) и оставете да втаса. След като втасат, на повърхността им трябва да се появят много мехурчета и ако докоснете тестото, то ще започне да „ходи“. В такъв момент, а не по-рано, счукайте едно яйце, разбъркайте го с прясното мляко и намажете козунаците. Сега можете да ги поставите във фурната. Времето за печене им е 40 минути.
Кралска торта
Брашно - шест чаши, мая - 50 грама, жълтъци - от 15 яйца, сметана - три супени лъжици, масло (сливи) - 200 грама, кардамон - 10 зърна, стафиди - 100 грама, индийско орехче - едно, бадеми - 50 грама, захар - 200 грама, захаросани плодове - 100 грама,
Маята се размива в чаша сметана, замесва се тесто (охладено) и половината количество от цялото брашно. След като тестото е втасало, разбийте жълтъците с маслото и захарта, добавете останалото брашно, сметаната, бадемите (смлени), кардамона (смлени), захаросаните плодове, индийското орехче и стафидите. Всичко това е добре омесено, разбийте и стегнете, докато се побере.
След това отново се омесва добре, слага се във форма (предварително се намазва с масло). Попълнете формуляра само наполовина. Останалото място ще бъде заето от тортата, когато втаса при печене.
Козунак
Брашно - 500 грама, мая - 30 грама, захар - 120 грама, мляко - една чаша, масло (слива) - 380 грама, сол -5,5 чаени лъжички, кора - от половин портокал и половин лимон, стафиди - 150 грама, пет яйца, лимонов сок - една супена лъжица, захар. прах - 250 грама, гореща вода - 4 супени лъжици. За формата - масло и брашно, а за украса - разноцветен мармалад (шест броя).
Размийте маята в млякото със захарта и брашното (сложете малко брашно и захар). Оставете го да вари и да излезе (20 минути) на топло място. След това в тестото се слагат захарта, маслото (разтопено), солта, яйцата, кората от портокал и лимон (настъргани предварително), стафидите. Замесва се тесто. Сложете го във форма, която, разбира се, не са пропуснали да намажат предварително с масло, а след това също поръсват с брашно. Оставете го да вари и да се приближи до тестото (за 30 минути) и след това можете да печете. Ако температурата във фурната е 200°, кексът ще се пече 30-40 мин. Готовият кекс трябва да се охлади, без да се вади от формата. Разпределете, когато изстине. Направете фондан от лимонов сок, вода и пудра захар и го намажете върху тортата. Отгоре се украсява с разноцветен мармалад, като се нарязва красиво на малки и разнообразни парченца.