Готвенето не епросто храна, това е изкуство" - Радио - Град Петров
Програма на Мария Педко и Александър Крупинин
Преследване на два заека
Програмата на Александър Крупинин и Мария Педко „За два зайца“ често споменава името на Уилям Василиевич Похлебкин, кулинарен специалист, известен колекционер на рецепти, историк и скандинавец. В последната програма водещите решиха да запознаят радиослушателите с биографията на този необичаен и в някои отношения дори уникален човек.
Александър Крупинин: Вече беше споменато, разбира се, в различни аспекти.
М. П.: Споменати, разбира се, защото имаме кулинарна рубрика и има книга с негови рецепти. Но никога не сме говорили за неговата биография, за най-интересния му живот, а днес имаме възможност да го направим. Похлебкин стана най-известен като кулинарен ентусиаст, той се занимаваше с гастрономическа история и така наречената семиотика на кухнята - такъв много научен израз - и дори с кулинарна антропология. Всички знаят неговите рецепти, монография за чая и "Историята на водката". Похлебкин е роден в семейството на революционер, а Похлебкин не е оригиналното фамилно име. Революционерът Василий Михайлович Михайлов взе подземния псевдоним Похлебкин. Защо Саша?
AC: Не знам. Изобщо не знам.
MP: Как е?! Мислех, че познавате биографията на Похлебкин във всички аспекти.
MP: Това изглежда смешно, изглежда неестествено - защо Похлебкин? Пишеше и за готвене. Според Похлебкин неговият прадядо е служил като готвач и е бил отличен в готвенето на яхния, откъдето вероятно идва фамилното име. Той отбеляза, че никой друг в семейството не е имал склонност към готварската професия: „Но май ми се е предала. Имам нещо в ръцете си. Но това странно име е Уилям. Откъде дойде?
АК: В онези дни обичаха да дават всякакви такива имена.
MP: Според една версия Похлебкин е кръстен на Шекспир. Не знам доколко е правдоподобно. Как смятате? Струва ми се малко вероятно.
АК: Може би в чест на някой революционер.
МП: Да, според друга версия Уил Август – все пак цялото му име е Уилям Август – след инициалите на Владимир Ленин и в чест на Август Бебел. Изберете по ваш вкус. В семейството обаче винаги го наричали Август, а не Уилям.
Фрагмент от творбите на Похлебкин:
„Ленин и Крупская бяха склонни да смятат, че целият смисъл е в това, че са били на открито, работели са малко, почивали са много и са се хранили добре. Всичко това е така. Но те не разбраха, че редовното хранене със супа, ежедневната консумация на зелева супа, чийто основен компонент е не само зеле, но и сибирска свинска трева, води до възстановяване на нормалната дейност на стомаха.
Съставът на продуктите, които Ленин и Крупская ядат в изгнание, също е много здравословен и вкусен. Това беше прясно, прясно, младо месо, прясна речна риба от най-добрите сортове сьомга, горски дивеч, различни зеленчуци и гъби, горски плодове, мед, кисели краставички и кисели краставички.
Но в диетата на практика нямаше яйца. Млечните продукти бяха в изобилие, но не доминиращи. Едната седмица ядяха телешко, другата - агнешко, защото трябваше бързо да се яде специално заклано агне. Млади бикове и юници са били заклани изключително за изгнаниците.
Крупская и майка й създадоха зеленчукова градина. От ранна пролет те ядоха собствена репичка и маруля. Вярно, Крупская никога не споменава магданоза, лука и чесъна сред зеленчуците. Нищо чудно, че само Илич беше доволен от нейното готвене, докато всички останали намираха ястията й за безвкусни и примитивни.