Готвим заек във вино за празнична трапеза

Основното ястие на новогодишната трапеза може да изиграе жестока шега с домакинята или да я превърне в кралицата на новогодишния празник. Затова предлагам печеливш вариант за празничната трапеза, особено когато посрещаме годината на Змията (любимото й ястие) е заек във вино. Красотата е, че можете да го променяте, както искате. Трябва да се изискват само билки от основата и съдържание на алкохол в рецептата.

Заек във вино - рецепта

Как се готви заек във вино

Изплакнете обилно трупа на заека, главата не е необходима. Нарязват се на порции (около 12 броя) и се мариноват поне 4 часа. Чесънът се наситнява, билките се накъсват и се смесват с 2 супени лъжици зехтин. Поставете парчетата месо в плик, залейте с марината и разбъркайте добре в плика. Изпратете в хладилника.
След като се маринова, извадете заека и го запържете в загрят тиган в зехтин до появата на красиви кафеникави корички.
Обелете и измийте лука и морковите. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите настържете на дълги ивици. Изпратете зеленчуците на свой ред към месото в тигана. Запържват се около 3-4 минути. Огънят се регулира според пърженето, ако се пържи или прегаря прекалено бързо се намалява. Лукът и морковите трябва да се запекат леко, да станат малко по-меки. Сол и черен пипер съвсем малко.
Изсипете чаша вино в месото (червеното светло месо ще потъмнее, бялото ще запази цвета) и увеличете котлона, оставете алкохола да се изпари за около 2 минути. Намалете огъня, покрийте с капак и оставете да къкри поне 15-20 минути.
Измийте портокала, обелете и изпратете кората в тигана под капака към месото и дафиновия лист.
Самият портокал се нарязва на колелца или резени, поръсва се със захар и се карамелизира в тиган с половин лъжица масло.
Не пропускайте да опитате месото - то трябва спокойно да се отдели от костите. Ако е така, значи ястието е готово. Ако още не е, налейте малко вода в тигана, където са се варили портокалите и я залейте при месото, задушете още малко.

Получава се много вкусен заек. Сервирайте самостоятелно с портокали или използвайте зеленчукова гарнитура. Най-разпространен е заек с картофи. Във всеки случай заекът във вино винаги е гурме ястие за всяка празнична трапеза.