Грузински сос ткемали
Първо, малка образователна програма. Всички сосове в грузинската кухня се наричат сацибела, носацибела от ткемали - те обикновено не казват това, ако се каже - ткемали, тогава всички вече разбират, че това е кисел сос от сливи, който се сервира с всякакви пържени ястия. Върви добре с барбекю, пържена риба, картофи, можете просто да го похапнете, потапяйки парче хляб.
Ткемали е вид слива, тя е кисела и зелена на цвят и едва когато узрее пожълтява. За приготвянето на този сос можете да използвате черешови сливи и всякакви сливи, но колкото по-кисели, толкова по-добре.
И ако имате собствена градина, тогава не чакайте плодовете да узреят, сосът ткемали може и трябва да се готви от неузрели сливи. Ако добавите там плодове от тръни, тогава ще има красив бургундски цвят.
И така, вземамесливи ткемали или измиваме черешови сливи. На дъното на тигана поставяме такива клони от копър, кориандър, на които вече са се появили семена.
Заспиваме в тенджераtkemali и наливаме вода, около един килограм сливи - една чаша, покриваме с капак и поставяме на малък огън.
Веднага щом започне да кипи и сливата даде сок, промени цвета си, разбъркайте, за да не изгори. Когато сливите се сварят, стават меки, костилките започват лесно да се отделят, след което извадете съда и оставете да изстинат. Прецеждаме охладената маса през гевгир и избърсваме остатъците.
Резултатът трябва да бъде пюреобразна маса, като течна заквасена сметана. Слагаме соса на огъня, сол, добавяме захар, около една супена лъжица на литър. Взимаме млади стръкове копър, кориандър, нарязваме омбало, също нарязваме на ситно лютата чушка, прекарваме чесъна през трошачката. Ако няма пресен лют пипер, добавете червен смлян.
Каквое омбало? Друго име е бълха мента. Строго погледнато, без него сос ткемали не може да се готви, това е като в приказка за джуджето Нос. Но ако не сте намерили такава билка на пазара, тогава можете да добавите мента, може би малко мащерка.
Заспиваме зеленчуци и чесън, когато сосът започне да кипи. Ако масата се оказа течна, тогава трябва да я оставите да заври малко, така че излишната течност да се изпари, ако, напротив, е твърде гъста, добавете вода, но имайте предвид, че когато се охлади, ще стане малко по-гъста.
Сосът трябва да е кисел, малко пикантен, но лютивината може да се направи на вкус, като добавите малко повече чесън и черен пипер. Умишлено не посочвам пропорциите, тъй като го правя на око и на вкус. За три килограматкемали ви трябват приблизително: една връзка зеленолистни, една глава чесън, една люта чушка.
Готовитеtkemali могат да бъдат бутилирани, затворени с капаци и поставени в хладилника. През есента приготвям ткемали за цялата зима. Те са перфектно запазени без стерилизация, а на масата винаги има ткемали за котлети, тютюнево пиле или шишчета.