Хайвер до хайвер как да изберем идеалния червен хайвер
Червеният хайвер е същият основен атрибут на новогодишната маса като бутилка шампанско. Въпреки това, в навечерието на празника, когато търсенето на този продукт се увеличава, на рафтовете на магазините често се среща хайвер с не най-добро качество.
Съгласете се, не искате да разваляте празничното си настроение, като отворите буркан с любимия си деликатес и намерите там нискокачествен хайвер, по-скоро като разнородно вещество с неприятна миризма. За да не се случи това, използвайте нашите съвети и изберете най-висококачествения продукт, който ще украси вашата новогодишна маса.
Видове червен хайвер
Говорейки за червен хайвер, имаме предвид хайвера на всички риби сьомга, които включват розова сьомга и пъстърва, кохо сьомга и сьомга, сьомга нерка и сьомга чинук, въпреки че последните два вида риби са застрашени и техният хайвер вече е почти невъзможен за закупуване.
Обикновено производителите на хайвер посочват вида на рибата, но не е толкова трудно да определите това сами. Например при нерката и кохо яйцата са по-малки и по-тъмни, докато при розовата сьомга, напротив, те са по-големи и по-светли. Ketovaya хайвер се счита за един от най-вкусните. Яйцата на сьомгата също са доста големи, но по-скоро червеникави, отколкото оранжеви.
Но има много случаи, когато хайверът е оцветен или се продава изкуствен. Определянето на това е съвсем просто, просто трябва да потопите няколко яйца във вряща вода. Фалшивият хайвер моментално ще оцвети водата в оранжево. Друга важна характеристика, която отличава истинския хайвер, е окото-ембрион с наситен цвят.
Железен или стъклен буркан
В момента можете да си купите любим на мнозина деликатес както в класически железен буркан, чийто външен вид ни е познат от детството, така и в стъкло, исъщо хлабав. От една страна, купувайки продукт в стъклени опаковки или на тегло, можете да видите продукта, но от друга страна, това изобщо не е гаранция за качество.
Ако все пак решите да вземете хайвер в желязна кутия, обърнете внимание на три важни момента. Първо, датата на производство. Тя трябва да бъде написана с боя или изцедена. Релефните номера показват, че имаме фалшификат. Второ, целостта на опаковката. Бурканът не трябва да е вдлъбнат или издут. И трето, звукът. Разклатете буркана и ако чуете бълбукане, откажете да купите.
Предпочитайки стъклен буркан, обърнете внимание на цвета на хайвера и окото на ембриона, за което говорихме по-рано. Можете също да тествате, като обърнете буркана с главата надолу, задържите го в това положение за няколко секунди и го върнете в първоначалното му положение. След всички манипулации върху капака трябва да останат не повече от 2-3 яйца. Наличието на филми и съсиреци в буркана показва, че хайверът е бракониерски. Неправилно е изваден и измит.
И още един общ съвет: винаги обръщайте внимание къде е опакован хайверът. Най-добре е опаковането да се извършва близо до мястото на добив и производство, например в Петропавловск-Камчатски или Южно-Сахалинск.
Насипен хайвер
Когато купувате хайвер по тегло, трябва да бъдете особено внимателни и да купувате само на надеждни места. Факт е, че в този случай е почти невъзможно да се провери срокът на годност. Друга опасност е неспазването на стандартите за съхранение, в резултат на което опасни бактерии могат да попаднат в хайвера. Ето защо обърнете специално внимание на консистенцията и миризмата на хайвера.
Консерванти и добавки
Повечето видове риби отиват да хвърлят хайвера си през лятото, така че пазете яйцата до новогодишните празници, без да ги използватеконсерванти, просто невъзможно. Като допълнителни съставки е разрешено добавянето на сол и слънчогледово масло, както и сорбинова киселина E200 и аскорбинова киселина E300. Но когато видите обозначенията E211, E285 и E239, в никакъв случай не купувайте такъв продукт. Може да бъде опасно за здравето.