Хайвер от цвекло за зимата доказани достъпни рецепти

Автор: Рибчанская Ирина

Дата: 24.09.2016г

Здравейте скъпи мои читатели! Винаги съм смятал, че препаратите от цвекло не са най-популярните. Въпреки че тази година много се съмнявах. Моята превръзка за борш за зимата бие всички рекорди за "четимост" и "готвене". Майка ми ме вдъхнови да напиша днешната статия. Тази година тя приготви няколко вида хайвер от цвекло за различни вкусове. Съпротивлявах се, но натискът на майка ми беше по-силен. Героинята на днешния ден е хайвер от цвекло за зимата във всякакви различни „образи“.

Цвеклото вече се продава целогодишно. Но едва сега, в плодородната есен, нашите щандове са пълни с местни пресни, прекрасни кореноплодни бордо на най-добра цена. Ръцете ви сърбят да вземете и съставите хайвер от тях с всякакви вариации. За щастие „винегрет прима“ е приятел с домати, чушки, чесън, моркови, почти всякакви зеленчуци и дори гъби, тиквички и ябълки. Можете ли да си представите какво поле за нашето въображение? Комбинацията от цвекло и хрян е несравнима - за мнозина тя е напълно непозната на вкус. Нека започнем с най-простото и да преминем към по-сложното.

Хайвер от цвекло за зимата: моите авторски рецепти

Най-лесната рецепта за хайвер от цвекло с домати

съставки

1,2 кг сурово бургундско цвекло.
3 големи глави лук.
120 ml растително масло.
700 г червени домати с месеста захарна каша.
60 ml маса 9% оцет.
Млян черен пипер.
1 средна глава чесън.
захар.
Сол.

Как да готвя

Измийте старателно цвеклото. Тогава можеварете или печете. Охладете свареното цвекло и го почистете.
За готвене вземете ярко, бордо цвекло, както е на снимката.
Докато цвеклото се готви, пригответе доматите: те трябва да бъдат измити, обелени (както в рецептата за борш за зимата), прекарани през месомелачка или нарязани по всякакъв удобен за вас начин. Ако готвите хайвер в малки количества, тогава е най-добре да настържете доматите (вижте колко лесно е да направите тази операция в рецептата за лечо от тиквички за зимата).
След това настържете обелените кореноплодни,
прекарайте през месомелачка, накълцайте с кухненски робот, блендер, чопър или друго чудо на техниката - изберете най-приемливия и удобен за вас начин. Степента на смилане зависи изцяло от вашите предпочитания - някой харесва парчета, а някой харесва хомогенна маса.
В просторен съд с широко дебело дъно загрейте растителното масло, сложете обеления и нарязан на кубчета лук. Запържете, като разбърквате, докато стане прозрачен или златисто кафяв. До какво състояние да доведете лука е въпрос на вкус, най-важното е да не го преварявате, в противен случай ще има горчив вкус в готовия хайвер и ще развали вашия детайл.
Сложете цвеклото, смесете го с лука, добавете сол, захар. Оставете да къкри, като избягвате изгарянето, за 35-40 минути на слаб огън. В края на задушаването се слагат обеленият наситнен чесън, смлян черен пипер. Оставете да къкри още 10-15 минути всички заедно.
Опаковайте готовия хайвер в стерилни буркани, навийте със стерилни капаци (варете капаците за 15-20 минути). Обърнете шийките, покрийте с нещо топло (увийте внимателно и в дебел слой), оставете за "суха" стерилизация, не отваряйте, докато не изстинат напълно.
За зимата изпратете в килера или на всяко хладно място.

Моите забележки

отпосочения брой продукти се получават два буркана по 0,5л.
Подобен хайвер се приготвя от цвекло и моркови (обикновено 500 г моркови се вземат за 1 кг цвекло) - оказва се много вкусна закуска. Морковите трябва да се сварят отделно.
Добавете всякакви зеленчуци в края на готвенето. Тук са подходящи копър, магданоз, босилек - те са в перфектна хармония с чесън и домати.
За да направите хайвера пикантен, 10-15 минути преди края на готвенето добавете горчив пипер, усукан през месомелачка или ситно нарязан с нож.
Въпреки факта, че рецептата е проста, неусложнена, полученият продукт е вкусен до невъзможност, направо си оближете пръстите! Хайверът е добър с пушено-варена домашна шунка (не по-лошо от цвекло с хрян), пастет от телешки черен дроб (рецепта тук) и просто с парче сух домашен черен хляб.

Рецепта за пикантен хайвер от цвекло с чесън и ядки за зимата

съставки

1 кг сурово цвекло.
150 г ядки (орехи, лешници, кедрови ядки).
1 голяма люта чушка.
150 мл зехтин.
5-6 скилидки чесън.
Зелени листа босилек.
Сок от два големи лимона.

Технология на готвене

Пригответе кореноплодни - сварете цели или изпечете във фурната. Хайверът се оказва по-вкусен от печено цвекло.
Цвеклото се нарязва на кубчета, заедно с обелени, леко запечени ядки, листа босилек, обелени скилидки чесън, почистени люти чушки в кухненски робот или блендер, залива се със зехтин, смила се до желаната консистенция.
Прехвърлете сместа в тенджера, загрейте до кипене при непрекъснато бъркане, в самия край изсипете лимонов сок. Технологиченпрепоръчително е операцията да се извърши на разделител. Ако в сместа има твърде малко течност, добавете малко вода, за да не загори.
Изсипете хайвера в стерилни буркани, покрийте с варени капаци. Поставете гореща вода (50-60°C) за стерилизация. Стерилизирайте буркани с вместимост 0,5 литра за 40-45 минути, завъртете, обърнете с главата надолу, охладете бавно, като избягвате течения.

Хайвер от цвекло с хрян за зимата - транскарпатска рецепта

съставки

1,5 кг бургундско цвекло.
200 г готов настърган хрян.
70 ml обикновен 9% оцет.
Кимион или семена от кимион (по желание).
захар.
Сол.

Как да готвя

Направете домашна подправка за хрян (вече ви казах как да я направите за зимата).
Сварете или изпечете цвеклото (цяло или на половинки) в кора, обелете, настържете на едро ренде.
На слаб огън оставете цвеклото да заври, оставете да къкри 30 минути от момента на кипене, добавете вода, ако е необходимо, уверете се, че масата не гори.
Сол, захар, смлени семена от кимион или зира трябва да се сложат в края на яхнията. Опитвайте често, за да постигнете хармоничен вкус.
Накрая се налива оцет, слага се настърган хрян.
Поставете хайвера в подготвени стерилни буркани, навийте го с варени капаци, обърнете го с главата надолу, увийте го в топли одеяла, оставете го така, докато изстине напълно.

Хайвер от цвекло с ябълки, тиквички и домати

съставки

1,3 кг цвекло.
4 средно сочни ябълки.
1 средна тиквичка.
1 малка глава чесън.
120 ml растително масло.
1 шушулка чили.
40 млябълков оцет.
250 г добро доматено пюре.
захар.
Сол.

Как да се направи

Сварете цвеклото цяло или изпечете във фурната, обелете, нарежете на малки кубчета, накълцайте в блендер.
Измийте, обелете, нарежете ябълките в кухненски робот, блендер или прекарайте през месомелачка.
Измийте, обелете тиквичките (младите могат да бъдат оставени с кожата), освободете ядрото със семена и влакна, нарежете по всеки удобен начин.
Загрейте олио в широка дълбока тенджера, добавете готовите цвекло, ябълки и тиквички. Задушете всичко заедно за 45-50 минути на слаб огън.
Добавят се наситнена люта чушка (без семките), ябълков оцет, нарязан на ситно или счукан чесън, сол, захар. Гответе още 15 минути.
Подредете в стерилни буркани, навийте със стерилни капаци, обърнете бурканите, увийте. Изпратете за зимно съхранение след пълно охлаждане.

Хайвер от цвекло, пържен с гъби и лук за зимата

съставки

1,5 кг цвекло.
600-700 г пресни горски гъби (манатарки, печурки, лисички, манатарки, манатарки).
3 големи глави лук.
120 ml растително масло.
30 ml маса 9% оцет.
Млян черен пипер.
Китка копър или магданоз.
захар.
Сол.

Как да готвя

Настържете варено или печено цвекло на едро ренде.
Загрейте тигана, изсипете растително масло, запържете кубчета лук или половин пръстени до златисто кафяво при непрекъснато бъркане, добавете резени обелени пресни гъби. Оставете да къкри 15-20 минути.
Добавете цвекло, гответе всичко заедно за 1 час на слаб огън. Добавете сол,захар (ако има нужда), смлян черен пипер
Разпределяме готовия хайвер във вряща форма в подготвени стерилни буркани, покриваме със стерилни капаци, навиваме, покриваме с голям брой топли дрехи за суха стерилизация. Оставете да изстине напълно покрито.
Поставяме го на хладно място за зимата.

Хайвер от цвекло за херинга под кожено палто

За да се настроите на лирично настроение преди праведните творби, ви предлагам да гледате великолепен клип и да слушате божествената музика на Шопен. Имаме нужда от храна за ума и чувствата, като въздуха. Наслади се! Шопен - Notturno / Джеймс Ласт