Хайвер от гъби от русула рецепта за хайвер от гъби от русула

Русулата далеч не е най-добрите гъби: те се рушат много и са по-ниски по вкус от много видове от собствения си вид. Въпреки това, тези, които не са опитвали вкусни ястия от тези гъби, като хайвер, мислят така. За да оцените достойнството на тези дарове на гората, трябва да вземете под внимание рецептите за гъбен хайвер от русула и да се уверите в техния вкус от личен опит.

Преди да приготвите ястие от русула, трябва да ги съберете, като се придържате към някои точки.

Предимства на русула, правила за събиране

Важно е да знаете, че русулата може да се събира само на места, отдалечени от пътища. Те са склонни да абсорбират вредни вещества и тежки метали, което е изпълнено с лоши последици за човешкото тяло.

Не само русулата, но и всички други видове гъби са трудни за храносмилане, така че не трябва да се ядат от деца в по-малка възраст.

Необходимо е внимателно да се събират и сортират русулата. В противен случай съществува риск от тежко отравяне.

Сега трябва да споменем предимствата на тези гъби. Важно е да се отбележи тяхната яркост, която на практика не им оставя шанс да останат незабелязани от берачите на гъби. Най-вкусни са екземплярите със зелени и жълти шапки. Такива видове ще ви изненадат с деликатен сладък, леко орехов вкус.

Също така в посочения цвят гъбите съдържат витамини Е, С, РР, В2, В1. В допълнение, наличието на дизахариди, мастни киселини, всички видове минерали, диетични фибри прави русулата просто склад от необходими вещества за тялото.

Поради ниската си калоричност са подходящ продукт за хора със стомашни и чревни проблеми. А наличието на лецитин в състава им предотвратява натрупването им в кръвтахолестерол.

Тайните на готвенето на хайвер от гъби

Зелено-червена русула, жълта, яркочервена, маслинена и други сортове са подходящи за хайвер.

Следвайки тази рецепта, можете да приготвите много вкусен хайвер от гъби. На базата на половин литър буркан ще ви трябват следните съставки:

добре измита и обелена русула (250 г);
оцет, по-добре е да вземете 6% (15 ml);
1 голям морков;
лук (200 г);
нерафинирано масло (200 г);
можете да вземете всякакви зеленчуци, въз основа на вкусовите предпочитания (магданоз, босилек, копър или кориандър);
1 дафинов лист;
смлян черен пипер и сол (на вкус).

След като подготвите всички необходими съставки, можете да продължите директно към процеса на прибиране на хайвер от гъби от русула.

Гъбите се накисват, сортират, почистват старателно. След отстраняване на кожата всеки екземпляр трябва да се измие отново с течаща вода.
След това нарежете гъбите на парчета и ги поставете в емайлиран тиган. На базата на 1 kg русула се добавя вода (150 ml) и сол (50 g). Гъбите се варят около половин час. Те трябва да се разбъркват често и да се обезмасляват, ако е необходимо.
Когато русулата потъне на дъното на тигана и саламурата стане прозрачна, гъбите трябва да бъдат извадени и смлени в блендер (ако не, месомелачка ще направи).
Настърганите на едро ренде и задушени на силен огън моркови се добавят към смлените гъби.
Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва до зачервяване. Той също трябва да се накълца в блендер и да се добави към каймата с гъби. Поставете там всички останали съставки в горните количества: оцет, растително масло, черен пипер, нарязани билки, сол.Любителите на всичко пикантно могат да добавят няколко капки аджика или сос Тобаско, но най-важното е да не прекалявате, в противен случай целият вкус на гъбите ще се загуби.
Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри на слаб огън за 90 минути. Следете сместа да не загори.
Поставете горещ хайвер в попарен и сух буркан, навийте капака и го увийте добре с кърпа за постепенно охлаждане. След пълно охлаждане бурканът се изважда на студено място.

Каквато и рецепта да се използва за приготвяне на хайвер, бурканите трябва да бъдат стерилизирани. Това ще ги предпази от набъбване и експлозия, както и от мухъл и разваляне на продукта.

Хайвер от русула със зеленчуци

Тъй като вкусът на много русула не е много изразен, зеленчуците често се добавят към хайвера. Може да сложите и други горски гъби, така заготовката ще стане по-вкусна.

Следната рецепта изисква:

прясна русула (1,5 кг);
растително масло (300 ml);
смлян черен пипер и сол по индивидуален вкус;
9% оцет;
сладък пипер (200 г);
моркови (около 200 г);
пресни домати (200 г);
лук (300 г);
захар (15 г).

готвене

Процесът на приготвяне не се различава от предишната рецепта. Гъбите се сортират, измиват, сваряват.

Контейнерът с русула трябва да бъде на силен огън до кипене, след това го намалете и гответе 30 минути, като разбърквате и отстранявате пяната. Когато гъбите са сварени и добре отцедени, те се изпращат в месомелачката.

Нарежете зеленчуците на средни филийки и ги запържете. Половината растително масло се изсипва в тигана, първо се запържва лукът, след това се добавят доматите, всичко това е малкозадушете и след това сложете сладки пиперки и моркови. Всичко това също се изпраща в месомелачка и се смесва със смлени гъби.

Следващата стъпка е да вземете контейнер с дебело дъно. Изсипете останалото растително масло в него, сложете получената смес от гъби и зеленчуци, добавете сол, черен пипер и захар според вкусовите предпочитания. Хайверът се задушава на слаб огън и непрекъснато се разбърква, за да не загори. Няколко минути преди готовност се добавя оцет и отново всичко се разбърква добре.

Освен това съдържанието се поставя в стерилизирани буркани, навива се с капаци и се изпраща на студено място, за да чака в крилата. Хайверът в буркани трябва да се съхранява не повече от година. Освен това ястието е готово за консумация веднага, дори преди да се зашие.