Хайвер от гъби за зимата най-добрите рецепти за готвене

Хайверът от гъби за зимата е друга вкусна подготовка за тези, които предпочитат горските гъби пред новомодните шампиньони и стриди. Приготвя се доста дълго - обикновено поне час, но е едно от първите, които се сметат от масата.

Може да се сервира като сос за втори ястия - варени картофи, месо и дори тестени изделия. А можете да го намажете на хляб - пресен черен, или бял, сушен и да ядете като закуска.

Ако не знаете как да приготвите вкусен хайвер от гъби, вижте нашата нова селекция. В него ще намерите рецепти за хайвер от гъби с различна степен на сложност, както за начинаещи, така и за опитни домакини.

Хайвер от гъби

2,5 кг варени гъби;
1 кг моркови;
1 кг домати;
0,5 кг лук;
200 ml растително масло;
сол на вкус;
½ чаена лъжичка смлян червен пипер.

Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата. Обелете морковите и лука. Отделно прекарайте готовите зеленчуци и гъби през месомелачка. Загрейте растително масло в котел. Сложете в него лука и 2 мин. След това добавете морковите и запържете още 2 минути. Сложете в тигана и запържете всичко заедно, след 2 минути добавете гъбите. Разбъркайте, подправете със сол на вкус и отстранете от огъня.

Прехвърлете получената маса в тава за печене, покрийте с капак и печете 2,5-3 часа в предварително загрята до 160-180 градуса фурна. Периодично разбърквайте хайвера. Овкусете с черен пипер час преди края на готвенето. Разпределете готовия хайвер в стерилни буркани, навийте.

Бърз хайвер "Опенок"

1 кг варени гъби;
1 кг домати;
1 кг лук;
200 ml растително масло;
2Изкуство. лъжици доматен сос;
сол, захар, черен пипер на вкус.

Измийте и почистете зеленчуците, прекарайте заедно с гъбите през месомелачката. Подправете със сол, захар, растително масло, сос и оставете да къкри в тиган под капак за 1 час. Поставете черен пипер в стерилни буркани, напълнете с горещ хайвер, навийте и увийте.

Хайвер от гъби "Успешен"

2,5 кг всякакви горски гъби;
0,5 кг моркови и лук;
10 зърна черен пипер;
2.2 Чл. растително масло;
½ чаена лъжичка смлян червен пипер;
3 дафинови листа;
сол на вкус;
1 ст. лъжица оцет.

Изплакнете гъбите и гответе за 25 минути, като периодично отстранявате пяната. Отцедете в гевгир, изплакнете със студена вода. Когато водата се отцеди напълно, изстискайте и прекарайте гъбите през месомелачка. Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите се настъргват на едро ренде. Запържете зеленчуците до омекване в 1 чаша растително масло. Прекарайте през месомелачка.

Комбинирайте гъбите със зеленчуците, налейте още 1 чаша растително масло, добавете подправки, сол, захар и оставете да къкри 45 минути. Добавете оцет в края. Подредете готовия хайвер в стерилни буркани, напълнете с останалото масло и навийте.

Хайвер от гъби "Ядене"

2 кг всякакви варени гъби;
1 голяма глава лук и моркови;
400 г домати;
сол, чесън на вкус;
растително масло за пържене.

Обелете лука, чесъна и морковите. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Измийте доматите, нарежете на кубчета. Сложете лука и морковите в тиган, запържете в растително масло, добавете домати, разбъркайте, запържете леко.

Прекарайте сварените гъби през месомелачка, поставете в дълбока тенджератиган със загрято растително масло, запържете 35 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. Добавете пържени зеленчуци, оставете да къкри още 10 минути.

Свалете хайвера от котлона, посолете на вкус, добавете чесън, разбъркайте, поставете в стерилизирани буркани, навийте. Обърнете бурканите с главата надолу и ги оставете да изстинат.

Гъбено-зеленчуков хайвер

1 кг черен пипер;
1 кг моркови;
1 кг домати;
1 кг лук;
3 л варени гъби;
250-300 г растително масло;
сол, смлян черен пипер на вкус.

Обелете и измийте зеленчуците, превъртете всичко заедно през месомелачка. Прехвърлете в купа за задушаване, залейте с растително масло, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте. Оставете да къкри на тих огън 2 часа, като разбърквате от време на време. Разпределете хайвера в стерилизирани буркани, навийте, увийте и оставете в тази форма, докато изстине.

Хайвер "Сезонен"

1 кг обелени гъби;
1 кг домати;
400 г лук;
250 г моркови;
150 g слънчогледово масло;
1 чаена лъжичка сол и черен смлян пипер.

Измийте зеленчуците, обелете, ако е необходимо, превъртете през месомелачка. Измийте обелените гъби, подсушете и също нарежете с помощ. месомелачки.

Комбинирайте гъбената и зеленчуковата маса, сложете я в тиган със загрято растително масло, оставете да къкри на умерен огън за 40 минути (не забравяйте периодично да разбърквате хайвера, така че масата да не изгори).

Разстелете хайвера в затоплени стерилни буркани, навийте и оставете да изстине. Съхранявайте на хладно място.

Хайвер от гъби с домати

2 кг обелени гъби;
600 г домати;
400 г лук;
Слънчогледово олио;
черен пипер, сол на вкус.

Сортирайте, почистете и измийте гъбите. Потапя се в подсолена вряща вода и се вари 20 минути. Отцедете в гевгир, изплакнете под течаща вода, охладете. Превъртете в месомелачка и след това запържете половин час в сгорещено олио.

Измийте доматите, нарежете на филийки. Обелете и нарежете лука. Запържете всичко заедно в слънчогледово масло за 7 минути. Добавете гъбите, сол и черен пипер и запържете още 10 минути.

Подредете готовия хайвер в затоплени стерилизирани буркани, навийте. Стерилизирайте в слабо кипяща вода първия път за 45 минути, втория път два дни по-късно за един час. Съхранявайте приготвения хайвер на хладно и тъмно място.

Хайвер от лисички с горчица

1 кг лисички;
20 г сол;
4 g лимонена киселина;
1 ст. вода;
5 ст. лъжици растително масло;
1 ст. лъжица горчица, разредена в 5 с.л. лъжици оцет;
млян черен пипер.

Сортирайте, почистете и изплакнете лисичките. Налейте 1 чаша вода в емайлиран тиган, добавете 10 г сол, лимонена киселина, кипнете и потопете гъбите в нея. Варете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато омекнат. Не забравяйте да отстраните пяната с решетъчна лъжица.

Когато гъбите изплуват нагоре, ги отцедете в гевгир и ги изплакнете. Прекарайте през месомелачка с фина решетка. Сложете в тенджера, подправете със слънчогледово олио, горчица, разредена в оцет, сол и черен пипер, разбъркайте.

Подредете в стерилни буркани, покрийте с капаци, сложете в тенджера с вода, загрята до 40 градуса. Стерилизирайте в слабо кипяща вода за един час. Навийте веднага. След охлаждане извадете на хладно място.