Хайвер от тиквички за зимата - рецепта със снимка
Ако не знаете как да готвите вкусен хайвер от тиквички за зимата, ще се радвам да споделя моята рецепта с вас. Ще направим хайвер от тиквички по такъв начин, че резултатът да се окаже не просто подобен на магазинен продукт (знам, че много хора помнят и обичат вкуса на хайвер от тиквички като в магазина), но много по-вкусен и ароматен. Запасете се със зеленчуци, стерилизирайте буркани с капаци и бъдете креативни в кухнята!
Рецептата за този хайвер от тиквички, освен самите тиквички, включва достатъчно количество пресни моркови и лук, които ще запържим отделно. Благодарение на този метод готовият хайвер ще бъде невероятно ароматен, ще има съвсем различен вкус от нарязването на всички зеленчуци и задушаването заедно. Ще изпържим и тиквичките на парчета - по този начин не само се намалява времето за задушаване на хайвера, но и се добавят ароматни нотки.
Много готвачи приготвят хайвер от тиквички с домати, но аз предпочитам да използвам доматено пюре. Това е концентрат, благодарение на който вкусът на готовата зеленчукова закуска става по-богат, цветът е по-наситен и трябва да задушавате хайвера по-малко (няма нужда да изпарявате излишната течност от доматите за дълго време).
От посоченото количество използвани съставки се получава 1 литър (и още няколко супени лъжици на проба) готов хайвер от тиква у дома. Посочих теглото на вече обелените зеленчуци. Можете безопасно да замените ябълковия оцет с винен или трапезен оцет (ние вземаме малко по-малко), а сух чесън с пресен (няколко големи скилидки ще са достатъчни).
съставки:
Готвене стъпка по стъпка със снимки:
Рецептата за домашен хайвер от тиквички за зимата включва следните съставки: тиквички, моркови, лук, доматено пюре, рафинирани зеленчуци (имам слънчоглед)олио, сол, захар, оцет (ябълков, винен или трапезен), както и чесън (подходящ и сух, и пресен) и смлян черен (бял е перфектен, но просто нямах под ръка) черен пипер на вкус. Ако обичате пикантно, можете да добавите и смлян червен пипер или чили, но синът ми яде хайвер от тиквички, така че аз изобщо не го правя пикантен.
Трябва да готвите хайвер от тиквички в съдове с дебели стени, тъй като зеленчуците могат да изгорят по време на процеса на задушаване. Изсипете 100 милилитра рафинирано растително масло в тиган, загрейте го. Междувременно почистваме лука и морковите (по 200 грама обелени), след което нарязваме зеленчуците не много на ситно. Лукът и морковите се слагат в сгорещено олио и се запържват до омекване, красив златист цвят и характерен аромат - на умерен огън без капак за около 10-12 минути. Надявам се разбирате, че времето в случая е много относително понятие. На мен ми отнема толкова много, а на вас може да ви трябва повече или по-малко (зависи от диаметъра на съдовете, големината на парчетата зеленчуци, силата на огъня.).
Докато зеленчуците се пържат, не губете време и пригответе тиквичките. Ако вашите зеленчуци са млади, можете просто да ги измиете, изсушите и нарежете на доста големи парчета заедно с кората и зародишите. Имам тиквички, макар и не стари, вече им се образуваха семките, затова ги махнах. Освен това кората също не беше много красива, затова я обелих на тънко с белачка за зеленчуци. За тази рецепта за хайвер от тиква вземаме 1 килограм готови зеленчуци.
Запържените зеленчуци, които не пропуснахме да разбъркаме, вече са станали златисти, омекнали и ухаещи.
С решетъчна лъжица (това е толкова голяма лъжица с дупки) изваждаме лука с морковите ипрехвърляме в купа - докато ни потрябват.
В тигана беше останало доста масло. Слагаме резени тиквички в купа и на силен (!) Огън без капак ги запържваме за 10 минути, като разбъркваме няколко пъти през това време.
Не очаквайте, че без панировка (тесто или брашно), тиквичките ще станат златисти. Зеленчуковите филийки първоначално ще покафенеят леко, след което ще започнат да пускат сок - както трябва да бъде.
Когато тиквичките са полусварени и станат прозрачни, към тях се добавят предварително запържените лук и моркови. Разбъркайте, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на умерен огън около 15 минути. През това време тиквичките ще пуснат още повече сок и в него ще се задушат всички зеленчуци. Не забравяйте да отворите капака няколко пъти и да разбъркате всичко.
Когато тиквичките, морковите и лукът са напълно меки (те няма да се разпаднат, но все още частично ще запазят формата си), разбиваме съдържанието на тигана с потапящ се блендер. В резултат на това имате такава светло оранжева хомогенна маса. Разбира се, ако нямате потопяем блендер, ще трябва да прехвърлите всичко в кухненски робот и да смелите в него. Но във всеки случай тази рецепта не предвижда предварително смилане на сурови продукти през месомелачка или в кухненски робот - ние готвим зеленчуците под формата на парчета, едва след това ги смиламе!
Към зеленчуковото пюре добавете 100 грама висококачествено доматено пюре, сол, захар и смлян черен пипер. Ако искате, подправете бъдещия хайвер от тиквички с лют пипер. Не забравяйте, че трябва да коригирате количеството сол и захар според собствения си вкус - аз имам пропорции, които лично аз харесвам.
Смесваме всичко, покриваме тигана с капак и оставяме да къкри хайвера от тиквички още 15 минути на огън под среден(по-близо до малък). В процеса на гасене хайверът ще плюе много силно (лети до тавана!), Затова е важно съдовете да се покрият с капак. За да смесите масата, извадете тигана от котлона и го оставете да престои няколко секунди - едва след това махнете капака. В края на готвенето добавете супена лъжица оцет и чесън (минаваме пресен през преса). Смесете всичко и загрейте хайвера от тиква под капака за 5 минути.
Свалете тигана от котлона, опитайте резултата. Ако е необходимо, добавете още сол, захар, оцет, за да ви допадне лично съчетанието на вкусовете. Домашният хайвер от тиква е готов - време е да го затворите за зимата.
Бурканите с капаци трябва първо да бъдат стерилизирани - правим това, докато хайверът се приготвя. Всяка домакиня има свой любим метод и аз го правя в микровълновата - измивам бурканите (обем 0,5 литра) в разтвор на сода, изплаквам и наливам около 100 ml студена вода във всеки. Запарвам в микровълновата на най-висока мощност по 5 минути. Два буркана ще издържат 6-8 минути. Поварявам капаците на котлона за около 5 минути. Поставяме почти кипящия хайвер от тиквички в буркани.
Затваряме капаците с пишеща машина или завъртаме с винтове.
Обръщаме бурканите с главата надолу и ги увиваме с одеяло или одеяло. В това положение оставете хайвера от тиква да се охлади напълно. След това прехвърляме в мазето или мазето и съхраняваме, докато е необходимо.
Е, вижте колко е сладко! Ярък, нежен, гладък, напълно хомогенен, ароматен и вкусен домашен тиквен хайвер е студено предястие, което искате не само да намажете върху филия пресен хляб, но и да го ядете с лъжица!