Характеристика на качеството на продукта въз основа на резултати от изследвания
Опаковане, документиране и транспортиране на пробите до лабораторията
Избраната проба се поставя в чист и сух съд от материал, който не е индиферентен към дадения продукт.
Контейнерът е плътно затворен и запечатан, към него е прикрепен етикет с името на продукта, маркировката на цялата партида, името на частта от партидата, от която е взета пробата, името на собственика на продукта, времето на вземане на пробата и GOST номера, ако е посочено в документа, с който е пристигнал продуктът.
Проби с чужда миризма или нападнати от вредители се опаковат отделно.
За всички взети проби се съставя акт в два екземпляра: единият се изпраща в лабораторията, а другият остава на място.
Формулярът на акта за вземане на проби от хранителни продукти за изследване в лабораториятавключва следните позиции:
1 Дата, име на местност
2 Кой е извършил изземването - институция, длъжност, трите имена
3 Място, където са взети пробите
4 Кой присъства
5 Име на продукта
6 Къде и кога е получен продуктът
7 Номер и дата на документа, по който е получен продуктът
8 Общ обем на партидата (брой места, тегло, от което е взета пробата)
9 Вид на контейнера, неговото състояние и маркировка
10 Метод на вземане на проби
11 Опис на взетите проби (номер на пробата, тегло, от колко места е взета, с какво е запечатана)
12 Къде отива пробата?
13 Цел и същност на изследването
14 Специални забележки
Подготовка на материали за изследване
Проба за лабораторно изследване се подготвя в зависимост от характера на предстоящото изследване и самия обект: без разделяне или с разделяне на съставните части.
Лабораторна проба от хомогенен материал (брашно, зърно, захар и др.)приготвен без разделяне чрезчетвъртиране. В същото време средната проба се смесва старателно, излива се върху равна повърхност и се изравнява под формата на квадрат с тънък слой с дебелина 1-1,5 см. След това полученият квадрат се разделя диагонално на четири равни триъгълника с помощта на две скосени ленти, два противоположни триъгълника се изхвърлят, а останалите се смесват. Ако масата на получения по този начин продукт е голяма, тогава операцията се повтаря. Така изолираната проба се смесва, при необходимост се натрошава (в зависимост от продукта в порцеланово хаванче, на ренде или с механична мелница), разбърква се старателно. Натрошената маса веднага се поставя в херметически затворен съд.
Ако за изпитване е необходимо да се отдели отделна проба с разделяне на нейните съставни части или изолиране на един от компонентите (карамелена маса с пълнеж и т.н.), пробата се разделя, така че примесите от другата част да не попаднат в пробната част.
Избор на тестов метод
За изследване на хранителни продукти се използват главно методите, предвидени от GOST или TU. Ако няма такива, тогава трябва да се използват методите на Държавната санитарна и епидемиологична станция. И накрая, ако няма официални методи, тогава можете да използвате някой от методите, предложени в специалната литература, като го подложите на задълбочена проверка.
При извършване на анализи може да има разсейване на резултатите, в резултат на което полученият резултат е приблизителен и се различава от истинския с определена величина, наречена грешка.
Грешкитесе разделят на:
-систематични- това са постоянни грешки, причинени от постоянни причини, които могат да бъдат отстранени (неточна настройка на апарата, използване на неправилно приготвен реактив и др.);
-случайнитегрешки са причинени от много причини, чието влияние е практически невъзможно да се отчете и елиминира (нарушение на условията на експеримента, повреда на прибора и др.), те не са постоянни по големина и знак;
-Грубите грешки или пропускиса резултат от невнимателен анализ. Наличието на пропуск се показва чрез появата на отклонение (силно различно) в резултат на серия от повтарящи се дефиниции.
Грешките при определяне се изразяват с абсолютни и относителни грешки.
Абсолютната грешкае разликата между истинската стойност на количеството и резултата.
Относителна грешка– отношението на абсолютната грешка към истинската стойност на определената стойност, изразено в проценти.
Анализът се извършва чрез извършване, като правило, на най-малко две паралелни определяния. Увеличаването на броя на паралелните определяния повишава точността на резултата. Резултатът от анализа се изчислява като средноаритметично от отделните определяния. Надеждността на резултатите от изследването може да се установи с помощта на статистически методи.
Когато избирате метод за изследване, обърнете внимание на неговите:
-точност(близост на резултатите до истинската стойност на измерената стойност);
-конвергенция(близост на резултатите от измерванията, извършени при еднакви условия);
-възпроизводимост(близост на резултатите от измерванията, извършени при различни условия).
За да се тества всеки изследователски метод, резултатите, получени с него, често се сравняват с резултатите, получени чрез съзнателно тестван (точен) метод -арбитражен метод.
За да се подобри точността на метода, като правило се провеждапразен експеримент- всички изследвания се извършват по абсолютно същия начин, както с тестваното вещество, но внеговото отсъствие. Това дава възможност да се елиминират систематични грешки, например от замърсени реактиви и др.
За подобряване на точността са въведеникорекционни коефициенти, които се определят на базата на контролни експерименти.
Достоверността на резултатите зависи и от степента на подготовка и опит на изследователя, оборудването на лабораторията, обезпечеността с методическа литература, степента на натовареност на лабораторията и др.
Охарактеризиране на качеството на продуктите въз основа на резултатите от изследването
Ако продуктите са GOST по класове, тогава класът на продукта се определя въз основа на резултатите от изследването (в същото време GOST определя ясни характеристики на всеки клас на този продукт).
Ако няма GOST, тогава може да се използва следната класификация:
-продуктдоброкачествен, т.е. отговаря на всички характеристики, посочени в документа за този продукт;
- продуктс намалено качество, т.е. има дефекти, които намаляват хранителната му стойност, но не пречат да се продава като храна;
-продуктусловно годенима дефекти, които не позволяват продажбата му без подходяща обработка;
- продуктс лошо качество, т.е. претърпял дълбоки промени, които не позволяват прилагането му в храната;
-продуктфалшифициран- чиито свойства са променени от егоистични подбуди;
-продуктсурогат- продукт, който замества естественото, някои от тях са легализирани, но това трябва да бъде посочено в документите.