Характеристика на процеса на обслужване в трапезарията на пансиона
Столовата се намира на втория етаж на корпус Е на пансион "Шексна".
Работно време на залата:
Закуска: от 8:30 до 10:30
Обяд: от 13:00 до 15:00 часа
Вечеря: от 18:00 до 19:30 часа
Предприятието е предназначено за хранене на почиващите на бюфет на база ол инклузив.
Търговската зала е предназначена за 325 места. Търговската зала е разделена на 4 сектора. В първи сектор - 107 места, във втори - 57, в трети - 69, в четвърти - 91.
Масите в залата са дървени квадратни (2, 3, 4, 5, 8-местни), допълнително за родители с деца са осигурени детски столове.
Интериорът на залата: оригиналният интериор на залата, строги цветове на стените, картини, оранжерия от свежи цветя, полилеи, осветление, вградено в тавана, което дава топла дифузна светлина, правилно подбрани мебели, успешна комбинация от спално бельо с декора на стаята: цветът на завесите, тапицерията на столовете - всичко това е благоприятно за почивка с приятели.
Стените в залата са боядисани в светло розови тонове. На някои участъци от стените и тавана са използвани плочки с огледален филм, което също ви позволява визуално да увеличите площта на залата, а използването на студени тонове в интериора на залата допринася за визуална промяна на температурата през лятото. (Фиг.14, 15 приложение 7)
Дограмата е пластмасова със затъмнени стъклопакети. Прозорците в залата напълно заемат една от стените на залата, което ви позволява визуално да разширите площта на стаята и да се насладите, седнали на масата, на панорамата на парковата зона и морето. . Прозорците са украсени с оригинални завеси, използващи драперии, направени в три цвята: бяло, розово, бордо. Същите цветове са използвани и в тапицерията на столовете.
Таванот гипсокартон, боядисан в сиво с вградени осветителни тела. Подът е от плочки в сиво, тъмно сиво и бежово, което се съчетава успешно с цвета на стените и дизайна на дограмата. Материалите, използвани за декорация на залата, се почистват лесно от прах и са издръжливи. Използването на естествени цветя в интериора на залата създава приятна атмосфера и усещане за празничност, оформяйки нейната индивидуалност. Свежите цветя създават особен комфорт и изисканост. Цветята са поставени в специални поставки, с помощта на които всеки сектор в залата е разделен на зони, където са разположени маси за хранене с различни размери.
На масите се използва предварително сервиране, което включва прибори (нож и вилица); уред за подправки (олио, оцет, сол, черен пипер, поставка за клечки за зъби), салфетник. Съдовете се изработват по поръчка: бял порцелан с логото на фирмата (чиния за пай, малка чиния, дълбока чиния, чинийки с чаши, както и стъклени чаши за сок). Прибори за хранене от неръждаема стомана. Покривки за маса, салфетки, салфетки от модерни материи. Цветът на покривките и напероните е бял, бежов, зелен, бордо.
Централно място в залата заема шведската линия. Намира се в централния сектор на залата, състои се от 2 части: 1 част е разположена по протежение на стената на търговския етаж в непосредствена близост до производствените помещения и е предназначена за сервиране на топли ястия, гарнитури, сосове, продължението на тази линия отляво и отдясно е организирано 2 маси за сервиране на първи ястия и маси с напитки, брашно сладкарски изделия.
Втората част е разположена перпендикулярно, предназначена е за подреждане на студени предястия, плодове, сосове. (фиг.16 приложение 8)
В допълнение към шведската линия от търговиятаоборудване в залата е налично: бойлер, охладител, помощни маси: в които временно се съхраняват: салфетки, покривки за маса, прибори за хранене и др.. Една от предпоставките е удобната комуникация между залата и останалите търговски групи, което ускорява процеса на обслужване.
Подготовката на търговския етаж за обслужване започва с почистване на помещенията, подреждане на мебели, сервиране. Преди началото на обслужването се завършва шведската линия, която се извършва от сервитьори. Администраторите обучават персонала.
Гостът влиза в залата, посреща го администраторът, който отбелязва на специална карта присъствието му на закуска, обяд, вечеря. След това гостът избира ястията, които харесва, и сяда на масата. Сервитьорите почистват мръсни съдове и подреждат масата, съветват относно:
гама от предлагани храни и напитки
Местоположение на шведската линия
помощ при избора на храни и напитки.
Персонал, работещ на смяна: 1 администратор, 4 сервитьора на сектор (4 сектора), един сервитьор на топла и студена шведска линия. Работно време: 2 работни дни, 2 почивни дни. Работното време на персонала е от 7:00 до 20:00 часа, почивка от 11:00 до 12:00 часа и от 16:00 до 17:00 часа.
Задълженията на сервитьора включват: подготовка на залата за обслужване, подготовка на шведската линия, почистване на маси.
След като анализирахме интериора и оборудването на търговския етаж, можем да заключим: залата има модерен интериор, характерна яснота и изразителност, спокойни цветове и практично обзавеждане. Добре допълва интериора на залата - композиции от растения, картини, изкуствени цветя. Потребителите възприемат и оценяват всички елементи от гледна точка на удобство и красота. Удобните условия се постигат благодарение на красиво декорирана зала в определен стилсъответствие с всички съвременни изисквания.
Залата на ресторанта се намира на 3 етаж в корпус Е на пансион "Шексна". Търговската зала е предназначена за 160 места. Залата има система "All Inclusive": три хранения на ден на блок маса.
Работно време на търговската зала:
Закуска: от 8:30 до 10:30
Обяд: от 13:00 до 15:00 часа
Вечеря: от 18:00 до 19:30 часа
Този ресторант обслужва почиващите в пансиона, живеещи в стаите "Бизнес клас" и "Лукс". Удобните условия се постигат благодарение на успешния дизайн на залата.
Стените са боядисани в розово с огледални вложки, които визуално увеличават площта на залата, което придава известна тържественост, а също така допринася за по-доброто разпределение на светлината. Една от стените на залата е изцяло остъклена, а от прозореца се открива живописна гледка към морето и парковата зона на пансиона. Дограмата е пластмасова със затъмнени стъклопакети. Декорирани са с бели драпирани завеси.
Тъй като стаята е ориентирана на югозапад, в интериора са използвани студени цветове (розово и бяло). Подът в залата е облицован с орнамент от черни и бели плочки, което придава естетика на вътрешното пространство на залата.
Търговската част е с бели окачени тавани, изработени от гипсокартон с огледално фолио. Ресторантът разполага с 2 вида осветление: вградено в тавана и висящи полилеи. Полилеите са разположени в центъра на залата и равномерно осветяват стаята. Професионалното използване на осветлението, неговата мощност ви позволява да разнообразите интериора, защото светлината може да разкрие структурата на стените и да разшири пространството, да придаде изразителност на декоративните декорации. (фиг.17 приложение 8)
Мебелите са функционален елемент от интериора. Маси с различни форми (квадратни,правоъгълни), дву-, четири-, шест- и осемместни, изработени от тъмно дърво. Към тях са прикрепени полукресла с мека тапицерия в цвят на морско вълнение. Залата е украсена с композиции от естествени цветя. Те са в интериора на залата, винаги създават приятна атмосфера и усещане за празничност, формират нейната индивидуалност. Свежите цветя създават особен комфорт и изисканост. Цветята са поставени в специални поставки от дърво, съобразени с трапезните маси, като с тяхна помощ залата е условно разделена на сектори.
Всички използвани в залата материали притежават всички необходими свойства и отговарят на най-високите изисквания за качество.
Порцелановите прибори, използвани в работата, са изработени по поръчка и имат логото на фирмата. Уреди от неръждаема стомана. Асортиментът от прибори за хранене включва, освен столове и закусвални, също рибни и десертни прибори.
Използва се спално бельо - това са бели покривки, ленени салфетки, салфетки. Покривалото за маса е изработено от модерна материя с водоотблъскваща повърхност.
При подготовката на залата за обслужване се извършва предварителна настройка на масата. Това значително ускорява и улеснява процеса на поддръжка, придава на залата тържествен вид. Сервирането се извършва в едно устройство (нож и вилица). Сервирането включва още: ленена салфетка, приспособление с подправки (сол, черен пипер, оцет, олио), салфетник с хартиени салфетки, нож и вилица за закуски. Опциите за сгъване на ленените салфетки зависят от времето за обслужване. За закуска и обяд се сгъват ниски форми на салфетки, а за вечеря най-често високи, за да е още по-цветен интериорът.
Комфортните условия се създават от климатичната система, която поддържа температура от 18 ° C, относителна влажност от 68%.
В работната зона на всеки сервитьорима помощни маси (общо в залата са три). Предназначени са за съхранение на определен запас от покривки за маса, съдове и прибори за хранене. Отгоре шкафчето е покрито с памучен наперон, върху който има поднос. Горните чекмеджета са подплатени със салфетки. Поддържат резервни запаси от клечки за зъби, салфетки и др.
Залата е оборудвана с търговско оборудване: шведска линия, диспенсър, кран за бира, охладител с вода (студена и топла).
Шведската линия е изработена от гранит с вложки от бяло дърво и златисти метални вложки. Топлите и студените линии са с изкуствено осветление. Добре подбраната цветова схема за дизайна на шведската линия особено привлича вниманието на гостите и придава на залата тържественост. И също така се вписва в интериора на залата.
Цялата шведска линия може условно да бъде разделена на 4 сектора.
В центъра на залата е първият сектор - студена линия, която условно разделя залата наполовина. Състои се от 2 хладилни плота, единият от които побира 4 гастро контейнера със салати и други студени предястия, а другият побира плодове (температурен режим 10 - 14°C). За него е представено специално оборудване: втората част на линията е предназначена за сервиране на топли ястия и гарнитури (4 вида топли ястия и 2 гарнитури), поддържа се постоянен температурен режим на ястията при 75 - 76 ° C. (Фиг.18, 19 приложение 9)
Вторият сектор - горещата линия се състои от 2 топли кухненски уреда, в които се поддържа температура 71°C. Всеки нагревател за храна включва 3 гастроконтейнера за втори ястия, между които се поставят купчини чинии в специални отопляеми контейнери, а в краищата са монтирани различни видове сосове в специални съдове.
Третият сектор е предназначен за издаване на първи ястия. Състои се от 3 нагревателя за храназагрята до температура 81 ° C, всяка от които съдържа саксии с определен асортимент от първи ястия. Следва контейнер, предназначен за инсталиране на купички за супа с чинийки.
Четвъртият сектор е предназначен за продажба на сокове, вина, чай и сладкарски изделия. Съдържа чаши за вино, чаши за сок, чаши за чай с чинийки, чинии за пай, бойлер за загряване на вода, диспенсър. (фиг.20 приложение 10)
Персонал от служители, работещи на смяна: 1 администратор, 5 сервитьора.
Работно време: 2 работни дни, 2 почивни дни. Работното време на персонала е от 7:00 до 20:00 часа, почивка от 11:00 до 12:00 часа и от 16:00 до 17:00 часа.
След като анализирахме интериора и оборудването на търговския етаж, можем да заключим: строги цветове на стените, аранжировки от естествени цветя, оригинални полилеи под формата на топки, даващи топла разсеяна светлина, правилен подбор на мебели, успешна комбинация от спално бельо с декора на стаята (цветът на завесите, тапицерията на фотьойлите, елегантно сервираните маси, всичко това е благоприятно за почивка сред приятели.
Гостът влиза в залата и преди да влезе го посреща администраторът, който отбелязва присъствието му на закуска, обяд или вечеря на специална карта за гости. След това гостите избират любимите си ястия (в неограничени количества) и сядат на масата. Сервитьорите почистват мръсни съдове и подреждат масата, съветват относно асортимента от предлагани ястия, местоположението на шведската линия, помагат при избора на ястия и напитки.