Характеристики и калорично съдържание на различни видове пита хляб

Хлябът отдавна присъства в кухните на всички народи по света, като се различава само по своята форма, състав и технология на готвене и затова навсякъде се възприема по различен начин. За италианците пицата е хляб, докато в България тя е напълно самостоятелно ястие. Но сред народите, обитаващи планините на Кавказ, хлябът е тънка безквасна торта, наречена лаваш. Разбира се, можете да го срещнете не само в Близкия изток, но и в постсъветското пространство, където лавашът се превърна в чест гост на масите, но по-често като компонент на предястия и втори ястия, отколкото за същата цел като обичайния пшеничен или ръжен хляб. Забележителна особеност на лаваша е, че той не застоява толкова бързо и напълно, колкото белите и черните хлябове: след като получи известно количество влага, той веднага отново става свеж и мек. Поради широкото разпространение на този продукт извън страните от Близкия изток, няма да е излишно да разберете колко калории има в пита хляб, дали се различава по някакъв начин по състав и свойства от обикновения пшеничен хляб и колко често можете да използвате пита хляб, без да се страхувате да се подобрите или да навредите на тялото.

Колко калории има в пита хляб?

Въпреки факта, че на човек, който не е запознат с кухнята на народите от Близкия изток, изглежда, че лавашът съществува в една вариация, всъщност има два вида от този продукт, които се различават не само по мястото на приготвяне, но и по начина, както и по външен вид: арменски и грузински. Първият е по-безвкусен и тънък, обикновено се увива в различни пълнежи, получавайки ролки и пликове, а вторият често се превръща в основа за пица или леки сандвичи, тъй като се отличава с пищността и нежността на тестото.

Арменският тънък лаваш е по-калоричен от грузинския си аналог, койтопоради състава си. Въпреки факта, че и за двата вида се прави безквасно тесто, състоящо се от пшенично брашно, вода и сол, в арменския лаваш няма нищо повече, освен кисела закваска. Въпреки че такова тесто е по-малко полезно, отколкото върху обелено брашно, тъй като пшеничното брашно, дори и грубо смилане, е сърцевината на пшеничното зърно, лишено от черупка, богата на витамини и минерали, и следователно практически празно, то не причинява много вреда на тялото. Въпреки че, разбира се, пита хлябът се прави например от ръжено брашно, това би било добър начин за прочистване на червата. Но според класическата рецепта в състава могат да бъдат включени само семена от мак или сусам. Тук дори не се добавят мазнини, което прави тънкия пита хляб по отношение на калориите и процента на мазнини - 3% - доста лек и безвреден. А калорийната стойност на арменския лаваш и количеството въглехидрати в него - 81% от общата енергийна стойност - се определят именно от пшеничното брашно. Също така, този продукт може да бъде направен от ечемично брашно, което намалява съдържанието на калории в тънък пита хляб до 218 kcal на сто грама. Самата торта с диаметър четиридесет сантиметра тежи около двеста и петдесет грама. Арменската технология за готвене включва приготвяне на безквасно тесто през специална пещ - тандур, но в българските домашни условия обикновено се използва сух тиган. В топло състояние арменският лаваш е мек, лесно се навива на руло, чийто пълнеж може да бъде абсолютно всеки продукт. А в сухо състояние се съхранява една година, като преди сервиране само се напръсква с вода, за да омекне отново.

Грузинският лаваш се прави по малко по-различна технология, което го прави различен по калории от арменския лаваш. Работата ефактът, че освен брашно, вода и сол, съдържа мая, което обяснява великолепието на готовия продукт, неговата калоричност и ефекта му върху организма. Тъй като маята е способна да предизвика процеси на ферментация в червата, продуктите от тесто с мая, дори и безквасни, не се препоръчват постоянно в менюто. Калоричното съдържание на грузинския лаваш е 275 kcal, където 78% вече се консумират от въглехидрати, но все още има малко мазнини: подобно на арменския, грузинският лаваш се пече без използване на масло. Но поради наличието на мая, той няма толкова дълъг срок на годност и затова е необходимо да се яде през първите няколко дни.

Въпреки факта, че пшеничното брашно, на което се основава тестото за лаваш - както грузинско, така и арменско - съдържа много малко полезни вещества, те все още присъстват в известно количество, тъй като обикновено се взема грубо брашно за месене на тестото. Ето защо в пита хляб можете да намерите витамини от групи В, Е и РР, диетични фибри, особено ако добавите малко трици към тестото, когато правите у дома, фосфор, цинк и мед, желязо, манган. И още един важен момент е възможността за регулиране на въглехидратния баланс при използване на лаваш, ако вземем арменския продукт без мая. Грузинецът, разбира се, не е способен на това.

Лаваш в диетата на тези, които следват фигурата

Не може да се каже, че правилно приготвеният лаваш по класическата рецепта ще бъде отличен заместител на пшеничния хляб, много по-диетичен и безвреден, без да се чудите колко калории има в лаваша. Но днес основният проблем е, че много производители разширяват състава на лаваша, насищайки го не само с мая, но и с всякакви консерванти, аромати и аромати, което в крайна сметказасяга не само съдържанието на калории в лаваша, но и ефекта му върху тялото, променяйки знака плюс на знак минус. В този случай най-безопасният вариант е да приготвите продукта сами у дома, което не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. А като се има предвид колко ястия можете да приготвите с него, това е чудесен начин да разнообразите менюто си.

Например гъбите със сирене и билки в арменско руло от лаваш по отношение на калориите едва ли ще достигнат 91 kcal на сто грама, а същото руло, но с месо от раци, черен пипер и сирене - 184 kcal за същото тегло. Но такива закуски определено ще изненадат гостите и няма да повлияят на талията. И пицата на арменски лаваш ще бъде добър заместител на тази, приготвена върху тесто с мая. Единственото нещо е, че като обикновен хляб и всеки друг продукт от брашно, не трябва да използвате пита хляб ежедневно и на килограми. И когато правите ролки, както и при печене на лаваш, е нежелателно да използвате масло в тиган - просто затоплете ястието от двете страни.