Характеристики на египетската кухня, традиции, ястия от египетската кухня, семейна готварска книга в блога
Традиции на египетската кухня
В древен Египет са се отглеждали пшеница и ечемик, от които се правели хляб и бира, както и други сладкиши. Бирата от онези времена беше гъста и тъмна, питателна и заемаше важно място в диетата на древните египтяни. Според традиционната египетска рецепта за мая се приготвя тесто за хляб: хлябът се изпича и след като върху него се образува коричка, печенето се спира. Парчета от неизпечената сърцевина на хляба се поставяли в малцов бульон и по този начин се приготвяла бира. Древните египтяни са имали пещи, в които са можели да варят, пекат и пържат. Хлябът с мая е приготвен за първи път от египтяните преди пет хиляди години. Освен хляб се е консумирала и фиде.
По онова време нямало захар, затова я подслаждали с мед и плодови сокове. За да не е блудкава, в ястията се добавяли лук и чесън, които се смятали за полезни за здравето.
Към повечето ястия се добавят зеленчуци (краставици, маруля, праз) и бобови растения (грах и други видове боб). От плодове се отглеждат фурми, смокини, нарове. От основните ястия се приготвят рибни ястия и ястия от птици, на празници - ястия от агнешко, свинско, козе месо. Като се има предвид горещият климат на Египет, месото и рибата обикновено се осоляват и също се сушат на слънце.
Съвременната египетска кухня се отличава с изобилие от месни ястия от агнешко, козе месо,птиче месо, понякога говеждо. Месото и рибата се приготвят добре. Кухнята на Египет използва много пикантни зеленчуци, пресни и мариновани, което се е запазило от древността и се дължи на горещия климат.
В основата на съвременната египетска кухня е египетският хляб, по-точно хлебните сладкиши. Всеки ресторант пече такива торти по собствена рецепта. Хлебните сладки се сервират топли, когато приличат на топка, обемни и ефирни. Предястията се поднасят преди основните ястия, които са много вкусни в комбинация с такива питки. Основното тук е да не прекалявате, в противен случай няма да има място в стомаха за основните ястия.
Египетската кухня има много сладкиши, които идват от турската кухня, като баклава, която египтяните смятат за своя. Националното египетско ястие е basbousa, сладък пай от грис, напоен с мед и поръсен с лешници. Египетските сладкиши и сладкиши се отличават с това, че от древни времена към тях се добавят мед, плодови сокове, ядки и подправки, а вместо пшенично брашно често се използва грис.
Регионални особености
В Египет са се развили две кухни: богатите хора предпочитат френската и италианската кухня, а бедните египтяни предпочитат арабската кухня. В крайбрежните райони на Египет ястията от риба и морски дарове са популярни.
Известни египетски ястия
Известни египетски закуски са хумус (паста от нахут), тахина (паста от сусам), баба ганук (хайвер от патладжан). Месните деликатеси включват кюфта (пържени на скара котлети), кебап (барбекю), пастрама (пушено, сушено говеждо), египетско говеждо, кайро агнешко, тарб (телешки или овнешки стомах, пълнен с месо). Също така националните ястия на египетската кухня включват розетка (оризово ястие), чорба (яхниялеща), кра чобу (яхния от шастош), фуя медомес (ястие от червен боб с ечемичени зърна), ел молохес (супа от гъши бульон, сервирана с ориз), молохейя (супа от пилешко и зеленчуково пюре).
Интересно ястие е кушари - смес от паста, спагети, ориз и доматен сос. Може да се добави и нахут и леща, получава се интересно и засищащо ястие. Друго популярно национално ястие, фул, се приготвя от боб, лимонов сок и подправки. Това ястие обикновено се сервира за закуска. Друго необичайно за нас египетско ястие е махши. Това е труп на гълъб, пълнен с ориз, който се пече на въглища. Гълъбите в Египет се отглеждат специално за това ястие.
От сладките ястия е известен десертът Ум Али (стафиди, кокос, бадеми и парчета бутер тесто, залети с горещо мляко и захар, залети с бита сметана и запечени на фурна). Също така в Египет пекат вкусни палачинки с пълнеж. Питите се варят в мляко, напоени с мед, към тестото се добавя вода, напоена с портокалови цветя.
Известни са следните напитки: каркаде (напитка от цветя на хибискус), сахлеб (напитка, наподобяваща течен крем с горски плодове, плодове и ядки), асир асип (сок от тръстика, който ще бъде приготвен пред вас). От алкохолните напитки в египетската кухня има вино и бира, няма твърди алкохолни напитки.
В древен Египет са изобретени маята, пещта, киселият хляб, бирата и палачинките. Египетската кухня се преплита с други кухни, но има наистина египетски ястия, които си струва да опитате. Част от египетската кухня е напълно възможно да си сготвим у дома.