ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ЕСЕТРИТЕ
Есетровите риби принадлежат към хрущялните ганоиди, които са запазили древните признаци на структурата си (черепа и повечето от скелетно-хрущялните). Това са анадромни, полуанадромни и сладководни риби, обитаващи водите на северното полукълбо на планетата (Европа, Северна Азия, Северна Америка). Това са предимно дълголетни и късно зреещи риби. Хвърлянето на хайвера не е ежегодно.
Според скоростта на натрупване на телесна маса есетровите риби са сред най-бързо растящите риби. Есетровите риби са ценен обект на пасищно, езерно, садково и промишлено рибовъдство както в България, така и в чужбина (Германия, Унгария, Япония, Франция, САЩ и др.).
Българската есетра (Acipenser gueldenstaedtii Br.) е едра анадромна риба с обширен ареал. Живее в Каспийския и Азово-Черноморския басейн. В резултат на изграждането на водноелектрически централи ареалът на есетровите риби сега е намален и запасите му се поддържат главно от рибовъдна дейност. Основните хвърлящи хайвер реки са Волга, Урал, Днепър и Дон с притоци.
Тялото на българската есетра е удължено, вретеновидно. Гърбът е сиво-черен, страните са сиво-кафяви, коремът е бял. Муцуната с антени е къса и тъпа, устата е широка с елементарна долна устна. Гръбни скути - 8-18, странични - 24-50, коремни - 6-13.
Българската есетра се характеризира със сложен вътревидов строеж. Има пролетни и зимни форми, като във всяка от тях има по-малки групи, които се различават по отношение на миграцията към реките, размерите на рибите, продължителността на престоя в сладки води и др. Наред с това българската есетра е в състояние да образува жилищни форми, които прекарват целия си живот в сладки води.
Повечето мъжки екземпляри от българската есетра стават полово зрели на 11-13 години, а женските - на 12-16 години. Есетра в басейна на Азовско мореобикновено узряват 2 години по-рано от другите популации. Плодовитостта на българската есетра варира в много широк диапазон - от 50 хиляди до 1165 хиляди яйца. През последните години се появи информация за намаляване на диапазона на плодовитост на българската есетра (70-800 хиляди яйца).
Ембрионалният период при температура на водата 16-18°С продължава от 8 до 10 дни. Излюпените ларви са с дължина 10-12 mm, тегло 6-9 mg и за кратко време се отнасят от местата за хвърляне на хайвера в морето. Възрастните риби след размножаване също бързо се плъзгат надолу към морските пасища. Достигайки дължина малко над 20 mm, младите български есетрови риби преминават към активно хранене: първоначално храната им се състои предимно от дребен планктон, по-късно - от дребни представители на бентосната фауна (гамариди, мизиди, амфиподи, нереи и др.). Възрастните риби преминават към ядене на миди и риба.
При отглеждане на българската есетра в изкуствени условия се използва нейната опитомена форма или хвърлящите хайвер риби се улавят по време на хвърлящата миграция. Малките много бързо свикват с изкуствено хранене и се чувстват добре в затворено пространство.
Сибирската есетра (Acipenser baerii Br.) е разпространена на обширна територия от Об на запад до Колима на изток, както и в басейна на езерото Байкал. В басейните на Об и Енисей той образува полуанадромна форма, в Лена, Яна, Индигирка и Колима живеят местни жилищни форми, а в Байкал и Зайсан - езерно-речни форми. Най-голямата популация на сибирската есетра живееше в басейна на Об-Иртиш. Въпреки това, в резултат на интензивното икономическо развитие на този басейн, населението му намалява, което води до катастрофално състояние на населението. В момента обската популация на сибирската есетра е включена в Червената книга на Руската федерация.
Сибирската есетра е близка доБългарска есетра, от която се отличава с ветрилообразни хриле. Дорсални щитове 10-19, латерални щитове 32-59 (обикновено 42-47), вентрални щитове 7-16. Цветът на гърба е променлив - от светлосив до тъмнокафяв, коремът е светъл или светложълт. Формата и дължината на муцуната варират значително.
Според Г. В. Николски сибирската есетра достига максимален размер от 2 м при телесно тегло около 200 кг. Расте бавно, става полово зрял на възраст: мъжки - 17-18 години, женски - 19-20 години. При ленската есетра половата зрялост настъпва на възраст 11-12 години. Обикновено мъжките узряват 1-2 години по-рано от женските. В зависимост от местообитанието, плодовитостта на сибирската есетра варира от 50 000 до 1 400 000 яйца. Рибите хвърлят хайвера си веднъж на няколко години.
Продължителността на ембрионалния период при температура на водата 13-14,5°C продължава 10-17 дни. Излюпените ларви са с дължина 10-13 mm и тегло 8-11 mg. На 5-7-ия ден след излюпването от яйцата малките преминават на смесено хранене, а след 15 дни - на чисто външно хранене. След преминаване към активно хранене, пържените остават в прясна вода за дълго време. Храната се състои от ларви на водни мухи, мухи, мушици. Сибирската есетра, като предимно бентофаг, често не проявява селективност в храненето и при недостиг на храна може да премине към хищническо хранене. При големи индивиди в храносмилателния тракт често се срещат риби (chebak, burbot, ruff).
Ленската популация на сибирската есетра е една от най-развитите по отношение на рибовъдството. През последните 20 години се използва интензивно в пасищно, садково и промишлено рибовъдство. Благодарение на своята адаптивна пластичност, отбелязана за първи път от Н. Л. Гербилски, ленската есетра е станала обект на въвеждане в много водоеми на европейската част на България.
Стерлет (Acipenser rutkenus L.) е единственият представител на есетрите, който постоянно живее в сладки води. Ареалът на стерлата е доста широк. Включва реките от басейните на Азово-Черно море, Каспийско, Бяло, Баренцово и Карско море. Среща се в Онежкото и Ладожкото езера. Източната граница на ареала на стерлета е река Енисей. Това е обикновена дънна риба, която живее в дълбоките участъци на реките. През зимата лежи в ями.
Има две географски раси на стерлет - европейска и сибирска. Те се различават помежду си по редица биологични показатели.
Стерлетът се различава от другите есетрови по удължената си тясна муцуна, върху която са разположени дълги антени с ресни. Устата е малка, долната устна е прекъсната. Цветът на гърба варира от тъмно сив до сивокафяв, коремът е бял. Гръбни щитове - 11-18, коремни - 10-20.
Продължителността на ембриогенезата, както и при други видове риби, зависи от температурата на водата и при благоприятни условия варира в рамките на 4-9 дни. Излюпените ларви са малки по размер (4-6 mm) и с много малки запаси от хранителни вещества (общата маса на ларвата при изкуствени условия е 5-7 mg). Ларвите обикновено остават в зоната за хвърляне на хайвера, а в ювенилен стадий отиват в речните корита. Храната им по това време се състои от малки ларви на насекоми. След миграцията в реките младите екземпляри на стерляд, а след това и възрастните риби, се хранят с ларви на водни насекоми, малки мекотели и хайвер на други риби.
Като най-малкият представител на есетрите, стерлетът няма висок темп на растеж. Максималните му размери са 125 см, телесното тегло е до 16 кг. При търговски улов размерът на стерлата не надвишава 100 cm, а телесното тегло варира от 6,0-6,5 kg.
В рибовъдството най-често се използват опитомени форми на стерлет и неговите индустриални хибриди с белуга и есетра.Особено перспективни за целите на рибовъдството са хибридите, които се характеризират с доста интензивен растеж в сравнение с оригиналните форми. Известни са хибридни породи стерлет с белуга (Bester) и есетра (Oster). Скоростта на растеж на Oster в сравнение с белуга и стерляд може да се прецени от резултатите, получени в рибовъдните стопанства на Карелия. Двугодишните, отглеждани през един вегетационен период при подобни условия, са имали следното телесно тегло: стерлет - 900 g, есетра - 1290 g и кърма - 1500 g. По този начин последният е обещаващ обект за рибовъдство в езера и клетки.
Звездовидната есетра (Acipenser stellatus Pall.) е често срещана в басейните на Каспийско, Азовско, Черно и по-рядко Адриатическо море. Отличава се от другите видове от рода на есетровите по удължената си (до 60% от дължината на главата) и сплескана муцуна. Това е типична анадромна риба с ясно изразено разделение на пролетни и зимни форми. Пролетната форма значително надвишава зимната по численост.
Характерна видова особеност на звездовидната есетра е нейната удължена и сплескана муцуна, която е повече от 60% от дължината на главата, и къси антени без ресни. Гърбът обикновено е черно-кафяв, страните са светли, коремът е бял. Дорсални щитове 9-16, латерални щитове 26-43, вентрални щитове 9-14. Размерът на женските звездовидни есетрови риби варира от 130 до 150 см, а мъжките - от 120 до 150 см. Телесното тегло на женските е 11-13 кг, мъжките - 6-8 кг.
Ембриогенезата при звездовидната есетра продължава при температура 16°С около 130 часа, а при температура 23°С - 67 часа. Излюпените ларви са с телесно тегло 20-25 mg, с дължина 9-11 mm. Ендогенното хранене продължава 6-8 дни (в зависимост от температурата на водата). След хвърляне на хайвера, хвърлящите хайвер звездовидна есетра и развиващите се млади не се задържат в района на местата за хвърляне на хайвера, а мигрират към крайбрежните райони на морето.Основната храна на есетровите риби са амфиподи, олигохети, мизиди и малки риби. В Каспийско море звездовидната есетра е основата на храната за звездообразна есетра.
По скорост на растеж и хранителни качества звездовата есетра се доближава до българската есетра и може да бъде отличен обект за промишлено рибовъдство.
Белуга (Huso huso L.) е една от най-големите и дълголетни анадромни риби. Ареалът му обхваща басейните на Каспийско, Черно, Азовско и Адриатическо море. Това е една от най-големите анадромни есетри, достигаща дължина над 5 м и телесно тегло над 1 т. Средното търговско тегло на женските е 90-120 кг, мъжките - 60-90 кг.
Тялото на белуга е масивно, дебело (huso на латински означава "прасе"). Устата е полулунна, голяма. Гърбът и страните са сиво-тъмни, коремът е бял. Дорсални щитове 9-17, латерални щитове 37-53, вентрални щитове 7-14.
Продължителността на ембрионалния период при температура на водата 11-12°C е средно около 8 дни. Младите, излюпени от яйца и възрастни риби след хвърляне на хайвера, не се задържат в реката и се търкалят в морето.
В естествени условия младите белуги се хранят с безгръбначни - мизиди, гамариди, олигохети. Възрастните риби стават хищници и се хранят предимно със щука, шаран, платика, цаца, както и с млади екземпляри - собствени и други представители на есетрови риби.
Белуга хайвер се използва в люпилни за есетрови риби за изкуствено възпроизвеждане. Разработена е технологията за получаване на репродуктивни продукти, осеменяване и инкубация на яйца, отглеждане на млади екземпляри. Beluga е първоначалната форма в производството на индустриален хибрид (beluga x sterlet), наречен "bester".
Бестър (Acipenser nikoljukini). В България са отгледани и регистрирани три породи бестери: бестери бурцевски, бестери аксайски и бестериВнировски. Всички тези породи са получени за първи път от проф. Н. И. Николюкин в Тепловския рибен развъдник на Саратовска област и са широко признати както в България, така и в други страни (Полша, Латвия, Италия, Япония, Унгария, САЩ, Китай, Корея и др.).
Bester Burtsevsky (BS) е междуродов хибрид от кръстосването на женска белуга и мъжка стерляд, получен за първи път през 1952 г. На външен вид е много подобен на стерляда. Полова зрялост настъпва при мъжете на 4 години, при жените - на 8 години. Плодовитост - 120 хиляди яйца. Малките достигат маса от 100 g, двегодишните - 700 g, тригодишните - 1500 g.
Този хибрид е обект на промишлено рибовъдство, чийто краен продукт е риба с телесно тегло над 1 кг. Заедно с това се използва за производството на черен хайвер, който е много търсен на пазара.
Bester Aksai (SBS) или стерляд е междуродов възвратен хибрид от кръстосването на женска стерляд с мъжки стерлет. За първи път е получен през 1958 г. През 1969 и 1973 г. възвръщаемите хибриди "sterlet x bester" също са получени в рибното стопанство Aksai в Ростовска област. На външен вид прилича на стерлет, но има по-големи размери и по-голямо телесно тегло. Характеризира се с ранен пубертет в сравнение с първоначалните форми. Женските достигат полова зрялост на 3 години, мъжките - на 2 години. Средната плодовитост е -40 хиляди яйца. Малките достигат маса 60 g, двегодишните - 500 g и тригодишните - 1000 g.
Bester Vnirovsky (BBS), или Beluga Bester, е междуродов повтарящ се хибрид от кръстосване на женска белуга с мъжки Bester, получен за първи път през 1958 г. Вторият път кръстосването е извършено през 1965 г. в завода за есетрови риби Рогожски в Ростовска област. От 1965 г. работата по селекцията му се извършва в Аксайрибна ферма в Ростовска област.
Според външните си признаци Bester Vnirovsky се доближава до белугата. Той е по-голям от бестера, има голямо телесно тегло. Достига полова зрялост на 8 (мъжки) и 14 (женски) години. Плодовитостта на женските е 2,5 пъти по-висока от тази на Bester и почти 6 пъти по-висока от тази на Sterlet Bester; средно това е 300 хиляди яйца. По-взискателен е към качеството на фуража и условията на отглеждане.
Oster е създаден чрез кръстосване на женски есетри Лена с мъжки стерлади. Според наличните в литературата материали, Oster се характеризира с добър темп на растеж, устойчив е на промени (не резки) в температурата и ефективно консумира както естествена храна, така и гранулиран фураж.
Скоростта на растеж на Oster в северния регион може да се прецени от материалите, получени от нас в рибната люпилня Kedrozero. Малките екземпляри Oster преди култивирането са имали телесно тегло 19,4 g и дължина 15 cm В края на вегетационния период средното телесно тегло на рибите е 129 g и дължина 34 cm След втория вегетационен период 672 g и дължина 48 cm Телесното тегло се натрупва най-интензивно през втората година от живота. Auster се отглежда на стандартни (Rehuraisio, Coppela) и специални мокри смески с близък химичен състав. Коефициентът на хранене варира в рамките на 1,1-1,4 и е близък до този за ленската есетра (1,2-1,5).
Остър не е придирчив към съществуващата храна с изкуствен произход, въпреки че предпочита естествените хранителни организми.
Л. П. РИЖКОВ, Т. Ю. КУЧКО, И. М. ДЗЮБУК Основи на рибовъдството