Характеристики на националния риболов по казашки начин

Риболовът е едно от най-старите занимания на донските казаци, те започнаха да се занимават с него почти по-рано от земеделието. При дълги пътувания сушената и сушена риба за казаците често е била основната храна. По време на пролетното наводнение, когато крайбрежните села бяха наводнени, мрежите бяха хвърлени директно от верандата на хижата. А овенът, който се движеше в плътна маса близо до повърхността на водата, беше загребен в кофи. За да не отиде рибата в морето, казаците построиха язовири в ръкавите на Дон.

Риболовът като услуга

Освен белуга и есетра, в Дон са открити шаран, сом, платика, щука, щука. Въпреки изобилието от риба, казаците стриктно следяха тя да бъде уловена правилно, на специално определени места. Било забранено да се лови с кука както през зимата, така и през лятото и за да не се изкушават, всички такива уреди били унищожени. За улавяне на бракониери (тогава ги наричаха „хищници“) имаше военни рейнджъри, които имаха въоръжен екип под свое командване.

Всеки казак можеше да лови риба само в своята юрта. За това му е издаден билет от военното ведомство. По време на хвърляне на хайвера казаците изобщо не излизаха на брега и камбаните не звъняха дори на Великден, за да не отвличат вниманието на рибата от производството на потомство.

Заредете хайвера в кутии

Повечето от казаците ловят риба за битови цели, докато търговският риболов се извършва от жителите на селата на Долен Дон. В големите рибарски ферми, които се държат от богати казаци, рибата се лови през цялата година.

INвсяка къща има лодка или дори две. Рибарите печелели до 10 хиляди царски пълноценни, обезпечени със злато рубли годишно. След като натрупаха първоначален капитал и наеха баржа - голяма лодка с широки бордове, в която можеха да се транспортират до 300 фунта товар, те станаха големи бизнесмени.

Във всяко донско село имаше занаятчии, които правеха лодки по поръчка от смърч или бор. Мрежите се плетяха от цялото семейство през зимата.

През XVIII-XIX век във всяко донско село можете да си купите есетра, хайвер, чебаков (ципура). Те се занимаваха с улов на риба за бъдеща употреба у дома и в рибовъдни заводи, които бяха построени на брега от дъски или тръстика, след което покрити с глина. Вътре имаше осолени (конпактирани кутии, направени от борови дъски) и комяги (корита, издълбани от дърво), бута (вкопани в земята катранени каци) и бъчви, отвън - клетки, мочила (ями, обшити с дъски).

Вътре подметките бяха разделени с прегради и можеха да поберат до хиляда паунда есетра и звездовидна есетра. В комягите осолявали не само хайвер от щука, но и херинга, която в крайна сметка станала известният „Азов“, и риба сабле. Чебаков бяха осолени в бутилки. Рибата се съхранява в мочила, преди да се изпрати на сол.

Ставите съдържаха най-ценното - бяла риба (белуга, есетра, есетра), която беше уловена през лятото за бъдеща употреба и запазена жива до първата слана. Коловете представлявали ями, облицовани с дъбови дъски или облицовани с камъни, където се пускала риба.

Пресованият хайвер също се добива в заводи за пеене на риби. Хайверът, изваден от есетрата, се потапя в саламура за един час, след което се поставя под пресата. Когато водата се отцеди, хайверът се навива в бъчви.

Привилегия без задължение

В бъдеще това право на безмитна търговия беше потвърдено от Алексей Михайлович и Федор Алексеевич, Йоан и Петър Алексеевич.

Не е ималКазаци и проблеми с преработката на риба. Тогава ползата от солта, както и от самата риба, беше много. Защото същите крале им дават привилегията да „владеят солните мини Манич“. Казаците са били свободни да добиват сол от езерата „според нуждите на всеки, за собствена употреба, за продажба помежду си и за осоляване на риба“.

През първите десетилетия на 18-ти век донските казаци превзеха Задонската степ от враговете до Маничските езера (разположени в северната част на Ростовска област) и получиха тези езера от суверена като награда за своите подвизи.

Маса без риба не е маса

От незапомнени времена в Дон се смята, че ако на масата няма риба, тогава можем да кажем, че на нея няма нищо. Във всяка къща гостите бяха почерпени с ястия, приготвени от есетра, шаран, сом. Нямаше нито едно семейство, където да не съхраняват риба за бъдеща употреба. През пролетта осоляваха херинга в вани и саксии, а след това "до картофи" и под сто грама я сервираха на масата.

Подобно на херинга, есетрова сьомга също беше достъпна за казаците. Рецептата за приготвянето му е проста и не се е променила през вековете: трупът на есетра се покрива с едра сол и се поставя на студено място за една седмица. След това се накисват във вода. Баликът се втвърдява на сянка, тъй като на слънце мазнината ще се "отделя" от него. И когато излишната влага изчезне, те се съхраняват в мазето, увити в бельо. Като цяло рибата - както тогава, така и сега - се опитва да изсъхне в такъв момент, че муха да не седи върху нея.

Казаците пушиха осолена и добре изсушена риба. Пушилни имаше във всеки двор. Четири стълба бяха вкопани в земята, обковани с дъски и намазани с глина отвътре. В стените и покрива бяха оставени въздуховоди. Риби бяха окачени на стълбове, а целият под беше покрит със стърготини, които бяха подпалени. Стърготините бяха опушени и рибата беше опушена. Рибата, хранена с пиле, не се съхранява дълго време, яде се веднага.

ОтзадПрез последните години броят на рибите на Дон е намалял сто пъти. Въпреки че във фермата за есетрови риби в Семикаракорск е пуснато изкуствено развъждане на риба, те са се научили да получават хайвер от женските, без да унищожават рибата, както правят бракониерите. Стотици хиляди малки се пускат в Дон. Учените обаче казват, че изкуственото размножаване не може да компенсира загубите от хищническо изтребление.

Но преди тридесет години, през пролетния риболовен сезон, рибите отидоха от Азовско море, за да хвърлят хайвера си в Дон в толкова гъст поток, че, казват те, греблото стоеше изправено във водата.

Хората отдавна се грижат за попълването на природните ресурси. Известни са например указите, подписани от Петър I за забрана на звънене на камбани по време на периода на хвърляне на хайвера и за ограничаване на движението по вода през този период. И природата отвърна на човека с благодарност. Всичко това, уви, беше "тогава".