Как се готви зелена зелева чорба - Зелени супи от 1001 FOOD

Такова ястие като зелева супа се появява на територията на славянските страни преди около хиляда години, заедно с появата на зелето. Тъй като беше трудно да се съхранява прясно зеле в сурови зимни условия, този зеленчук беше ферментирал и впоследствие от него беше приготвена зелева супа. Има много рецепти за зелева супа. И така, по време на постите хората готвиха постна зелева чорба без месо, по време на празниците - бърза зелева чорба, бедните ядяха празна зелева чорба, състояща се от лук и кисело зеле, а богатите - богата зелева чорба с месо или риба. Има и рецепти за това ястие с добавка на корени, накиснати ябълки и различни подправки.По-късно, когато картофите се появяват в Русия, те стават незаменима съставка на зелева супа.

Истинската българска зелева супа трябва да се готви във фурната, но можете да готвите това ястие и в апартаментни условия, докато вкусът му няма да се влоши.

За да направите зелена супа от кисело зеле ще ви трябва:

свински гърди - 0,5 кг свински врат без кост - 1 кг кисело зеле - 1 кг лук - 2 бр. картофи - 0,6 кг зелен лук - 100 г заквасена сметана - 300 мл дафинов лист, подправки - на вкус

Посоченото количество продукти е достатъчно за приготвянето на 10 порции зелева чорба. За по-малко порции намалете количеството, като запазите пропорциите.

Как се готви зелена зелева супа от кисело зеле:

1. Измиваме месото, слагаме го в голяма тенджера, заливаме с вода и го поставяме на огън. Периодично отстранявайте пяната от повърхността на водата. 2. Една глава лук се нарязва на едро и се запържва на слаб огън до златисто кафяво. След това изсипете лука в тенджера с месо, добавете дафинов лист и подправки на вкус, затворете капака и продължете да готвите на слаб огън за 2,5 часа. 3. След това времеизвадете месото и го нарежете на малки филийки (около 30 гр. всяко), сложете в отделен съд и налейте малко количество бульон, за да не изсъхне месото. 4. Прецеждаме останалия бульон, но ако останат парченца мазнина, не ги отстранявайте. Добавете кисело зеле към бульона в тенджера, затворете капака и гответе на много слаб огън за около три часа. За да бъде зелевата супа зелена, изберете кисело зеле не бяло, а богато зелено. 5. След като измине 1 час от началото на варенето на зелето, сложете в тигана обеления цял лук. Необходимо е за вкус, така че когато ястието е готово, трябва да се изхвърли. 6. Обелете и нарежете картофите на малки кубчета. Можете да го приготвите както отделно, след това да го добавите в чиния, така и в общ тиган. В първия случай бульонът ще остане по-прозрачен, във втория - мътен и по-дебел. 7. След като ястието е готово, добавете към него месо и картофи (ако сте го приготвили отделно). Зеленият лук се нарязва на ситно и се поръсва върху зелевата чорба във всяка чиния.

---