Характеристики на пушилня за варели, плюсове и минуси, необходими материали и инструменти, технология

Традицията за опушване на плячка наследихме от нашите далечни предци. И въпреки че няма спешна нужда да консервирате храната с помощта на пушене, понякога искате да се поглезите с пушена риба, мас или домашно приготвено месо. И обикновена пушилня, направена от импровизирани материали, може да помогне за това. Най-простият пример за устройство за пушене е пушилня, направена от метална или дървена цев.

Какво е опушвалня?

Димната инсталация се състои от няколко елемента:

Студеното пушене на продуктите става при температура+18−220С. При горещо пушене температурата на газовете достига +350С и по-висока. Прави се на голям огън.

Горещият метод най-често се пуши в храни с ниско съдържание на мазнини. За пушене на мазни храни студеният метод е най-подходящ.

Характеристики на опушвална от варел

Може би най-простата версия на пушалката е пушилката с варел. Можете да закупите малко буре200 литра или да използвате използвано, само с химически безопасни вещества (след старателно измиване и дезинфекция).

Използвайкижелязна цев, можете, ако желаете, дори да не направите специална камина и комин. В същото време цевта може да се постави върху тухли, стърготини и дървени стърготини от широколистни дървета могат да се поставят на дъното му и, поддържайки огъня под цевта, по този начин да се пушат необходимите продукти.

Как да започнете изграждането на опушвалня?

Има няколко варианта за изработване на пушилня от варел, но във всички тях изборът и подготовката на цев за камера за пушене е почти еднакъв. Самата цев може да бъде с всякакъв размер, но височината на камерата за пушене трябва да бъде3 пъти по-голяма от неядиаметър. Обикновен 200-литров железен варел е идеален за тези условия. Въпреки това, той ще трябва да бъде леко модифициран.

Ако планирате да пушите продукти по студен начин (и това е много по-полезно и надеждно за качеството на продуктите и тяхната безопасност), тогава трябва да се запасите и сжелязна тръба с дължина около 5 м за комина.

След това трябва да изберете място, където ще бъде разположена опушвалната. Трябва да е защитено от ветровете иза предпочитане да има покривало. Определете и маркирайте на повърхността на земята мястото, където ще бъде камерата за пушене и огнището.

От мястото, където ще бъде разположена цевта за пушене, до мястото, където ще бъде разположено огнището, трябва да маркиратемясто под изкопа за коминното устройство. След това трябва да изкопаете вдлъбнатина за импровизирана печка и изкоп за комина. При извършване на тези работи е необходимо да се вземе предвид факта, че за да се създаде добро сцепление в опушвалната, е необходимо да се създаде такъв наклон на тръбата в устройството, че дъното на камерата за опушване и листът за печене на печката с разположени върху нея дървени стърготини за пушене са на едно и също ниво (според закона за комуникиращите съдове).

Огнището може да бъде направеноот камъни или тухли. По-добре е да го направите с голяма камера за полагане на дърва за огрев. В горната част на горивната камера е разположена камера, където дървените стърготини ще тлеят. Такава печка е направена възможно най-дълбоко, за да се осигури достатъчна плътност и температура на дима. Съединението на камерата и комина е внимателно покрито с пръст, за да се увеличи сцеплението, а останалата част от изкопа е покрита с калай и също покрита с пръст.

Технология на изграждане на опушвална

Когато цялата подготвителна работа е извършена, ще бъде възможно да започнете да подобрявате цевта. Основните етапи на работа ще изглеждат така:

на първо място имате нуждаотрежете дъното в цевта от единия край;
след това определете половината от цевта и заварете на това разстояние чрез заваряване или завинтванерешетка от неръждаема стомана. Тя ще служи като лист за печене за полагане на по-малки парчета храна;
след това в горната част на цевта трябва да се заварят пръти, на които с помощта на куки ще се закачат по-големи парчета храна. За да опушват добре висящите парчета месо или риба, те трябва да висят свободно, без да се допират. Следователно ще бъде достатъчно да заварите само3 пръта ;
за по-добро качество на опушването на продуктите, капакът, който ще затвори камерата за опушване отгоре, трябва да бъде направенвъзможно най-плътно ;
в централната част на дъното на камерата за опушванесе изрязва отвор със същия диаметър като тръбата на комина. След завършване на монтажа на печката и комина и инсталирането на камерата за опушване на подготвеното място, в този отвор се заварява коминна тръба.

Работа и грижа за домашна пушилня

Започвайки директно с процеса на опушване, първо трябвада подготвите продуктите. За да направите това, предварително осолени и мариновани продукти трябва да бъдат увити с марля, за да ги предпазите от възможно навлизане на сажди и мръсотия. След това поставете по-малките парчета върху лист за печене, а по-големите закачете на куки. Покрийте горната част на цевтасъс стегнат капак и я увийте добре с мокър чул, който предотвратява бързото напускане на дима от камерата за пушене. Чулът трябва да се поддържа влажен през цялото време, докато протича процесът на пушене.

Разстилайки равномерен слой дървени стърготини в димната камера, можетеда запалите огън в печката.
Разпалването започва с малко количество, като постепенно се увеличава до пълно натоварване.
Не използвайтевлажни дърва за пушене. Те горят бавно и отделят много сажди, които могат да се утаят върху храната. Най-добре е да използвате сухи дърва за огрев. Те горят добре и горещо, което означава, че процесът на пушене ще започне по-бързо. Стърготини за образуване на ароматен дим трябва да се вземат от твърда дървесина: череша, ябълка, круша са по-добри, можете да габър, бук, пепел, елша. Можете също да използватехвойна. Придава на продуктите красив цвят и прекрасен аромат.
Фактът, че процесът на опушване е започнал, ще бъде показан от дим, който на някои места все още може да се просмуче от камерата за опушване.
Опушвалната не трябва да се прегрява. Температурата не трябва да е твърде висока, в противен случай това може да повлияе на качеството на крайния продукт. В началото на опушването протича процесът на сушене, така че температурата не трябва да надвишава 90 градуса. По време на самия процес на опушване се допускане по-висока от 120 градуса. Можете сами да регулирате температурата, като добавите или намалите количеството дърва за огрев в горивната камера.
Времето за опушване на продуктитезависи от желания резултат (топло или студено опушване) и размера на продукта.
Колкото по-висока е температурата и по-сух е въздухът, толкова по-бърз е процесът на опушване на продуктите и толкова по-добри и вкусни ще бъдат те. Ако опушването е извършено правилно, тогава на повърхността на продукта ще се образува красивакора, която ще го запази идеално.
След приключване на процеса на опушване пушените меса трябва да се оставят да се охладят в суспендирано състояние в продължение на няколко дни при температура10−120С.

Грижата за такава пушилня няма да бъде трудна. След всяко пушене е необходимода изплакнете решетката и пръчките, върху които са пушени продуктите, и да почистите вътрешносттакамера за опушване. Почистете остатъците от стърготини от печката.

Разбира се, пушенето не е лесна задача, но знанието идва с опита. И ако дизайнът се окаже успешен, тогава вкусните и приятни продукти, приготвени от собствените си ръце, ще бъдат добра награда за работата.