Характерът на кухнята е скандинавски
Повече месо! Петербургски и турски бизнесмени отварят ресторант за месо и го превръщат във верига
Прост и висококалоричен
"По някаква причина местните предприемачи, които откриват ресторанти със скандинавска кухня, се опитват да направят ястията по-сложни - казва Михаил Кузмин. - Въпреки че северната храна всъщност е проста и висококалорична. Бих искал да напомня на жителите на Петербург за това." Според предприемача многобройни познати от Ханти-Мансийския автономен окръг, Мурманск, Архангелск, Ямал и други, от които Михаил Кузмин купува храна и лично я носи в Санкт Петербург, му помагат да осъществи плана си. Бизнесменът има и около 10 доставчици, двама от които носят северни продукти директно в ресторанта.
Цялото меню ще включва около 50 артикула и ще се състои основно от рибни и месни ястия, като "сагудай от нелма или липан" или "еленско месо на скара с лисички и сос от боровинки". Специално внимание ще бъде отделено на колбаса собствено производство, за чието приготвяне ще се използва месо от диво прасе, лос и фазан. Средната проверка без алкохол ще бъде 700 рубли.
Сега Михаил Кузмин се занимава с регистрация на търговска марка и също възнамерява да отвори заведение за хранене, според предприемача, с определен "български продукт", който ще се сервира като бързо хранене.
Северен пазар
Северната или скандинавска кухня възниква преди около 10 години благодарение на датския ресторант Noma и Манифеста на новата северна кухня, който беше приет от Съвета на министрите на Северните държави, твърдят експерти. Целта на манифеста е да се увеличи консумацията на традиционни храни и да се подпомогне местният производител. ПриблизителноМихаил Кузмин, в Санкт Петербург има не повече от пет ресторанта със северен подход към кухнята, сред които най-известните са "Cloudberry for Pushkin" и "Deer".
Какви нови кафенета и ресторанти ще отворят през лятото в Санкт Петербург
Според Вилена Дизер, управител на ресторант "Морошка за Пушкин", напоследък в града са открити доста заведения, използващи северни продукти, но е трудно да се нарече "северна кухня" като цяло: "Например, рядко срещате еленско месо в менюто, ресторантьорите предлагат традиционни видове колбаси в тях."