Популярността на кафенетата
През последните няколко години кафенетата се превърнаха в много популярен формат в Тюмен, което предизвика бум на кафето и никой не знае какво ще бъде близкото му бъдеще. Но можем да наблюдаваме как през последните три-четири години модата на кафето се увеличи в нашия град, за мнозина стана задължително да започнат деня си или да седнат в топлата, уютна атмосфера на кафене след тежък делничен ден, дори и да няма време да пият кафе в кафене, тогава те ще вземат кафе със себе си.
Спецификата на кафенето, изхождайки от самото име, е основният предлаган продукт – кафето. Основата на менюто на кафенето е бар продукти, предимно кафе с различни методи на приготвяне, кафе напитки. Обикновено има и широка гама от чайове, обикновено наливни, често има силен алкохол: вина, коняци (с изключение на бира - смята се, че бирата убива кафето). В менюто за храна голям акцент се поставя върху десертите, въпреки че в нашия град кафенетата са по-скоро кафенета, имат асортимент от топли ястия, салати, супи, отличават се само с по-голям избор от кафе и чай. Въпреки че храната в кафенето не трябва да отвлича вниманието на гостите от основния продукт кафе, а да се комбинира с бар менюто и да стимулира консумацията на кафе. Когато в кафенето се появи по-широка гама от ястия, кафенето губи своята специфика.
Все пак кафене не се посещава, за да се нахрани до насита. Кафенето е място за общуване. Там могат да се провеждат бизнес преговори на чаша кафе, среща с приятели, общуване с колеги по време на обяд. На базата на тази цел е изградена цялата концепция на кафенето.
В момента форматът кафене е един от най-активно развиващите се видове нови заведения. За едно кафене не са необходими големи площи, масите са малки, защото обикновено в поръчката са включени чаша кафе и десерт.
Пионерите наНа пазара в Тюмен имаше кафене "Максим" на улица Семакова, което вече е на единадесет години. И през всичките единадесет години тя не промени концепцията си, а само се радваше на нещо ново и най-важното - вкусно кафе. Напоследък кафе веригата Maxim е много активна, има седем кафенета в Тюмен и едно в Ялуторовск. Всъщност бумът на кафето в Тюмен започна преди около три години. Предлагането създава търсене, а търсенето създава ново предлагане, така че в този случай се оказа, че активното развитие на някои мрежи провокира увеличаване на търсенето. Тъй като търсенето на кафенета се увеличи, се наложи разширяване на предлагането.
Кафенетата започнаха да се отварят навсякъде, където е възможно, използвайки всеки квадратен метър свободно пространство. Ето защо, благодарение на няколко оператора, пазарът на кафе започна да се развива много активно. Основата на този растеж не са отделни заведения, а мрежи.
Във връзка с нарастващата популярност на кафенетата, интересът към професията на бариста напоследък се увеличи. Бариста е кафеварка. Вече са проведени няколко шампионата. Това показва, че кафенетата са заели своята ниша в кетъринг сектора.
На начинаещите изглежда, че кафенето е златна мина, защото цената на чаша еспресо е до 10 рубли и се продава за не по-малко от 80 рубли или дори 150 рубли, тоест колосална надценка. В действителност обаче всичко не е толкова просто в бизнеса с кафе: приходите от всяка чаша кафе, разбира се, са доста големи, но за да реализирате печалба, трябва да продавате поне 100 такива чаши дневно, както и свързани продукти. За постигане на добра посещаемост има определени изисквания за местоположението на помещенията на кафенето. Основата на аудиторията му са офис служители, тоест те посещават предимно кафенета вработни дни. Много кафенета са празни през почивните дни. Много работещи хора имат навика да пият кафе: по време на преговори, само за да се събудят сутрин. Разтворимото кафе често не отговаря на нуждите им. Кафенето, което се намира наблизо, на 5-10 минути пеша от офиса, е много полезно.
Ето защо кафенето трябва да се намира в бизнес частта на града, не непременно на най-проходимото място, но там, където има клъстер от офис площи. Кафене в жилищен квартал е обречено на провал - там няма никой и няма нужда да го посещавате.
Можете да съдите по популярността на кафе машините. Значителен недостатък на машината е липсата на места, трябва да пиете кафе „в движение“.