Хелминтози по рибите
Рибата и рибните продукти са едно от любимите ястия на жителите на Поволжието, но не всеки знае за болестите, които могат да бъдат причинени от яденето на такава храна. Морските и особено речните и езерните риби могат да бъдат заразени с опасни за хората хелминти. Специалисти от Отдела по хигиена на храните и Отдела по паразитология ще ви кажат как да изберете правилната риба и да предпазите себе си и близките си от възможността за заразяване.
Най-често срещаните хелминтози при рибите са: дифилоботриоза (по-характерна за района на Волга и описторхоза).
Дифилоботриоза- хелминтно заболяване, причинено от тения - широка тения, която паразитира в червата на хора и животни. Хелминтът е прикрепен към чревната стена, може да достигне дължина от 7 - 10 m и се състои от много сегменти, които естествено се освобождават в околната среда. Когато яйцата попаднат във водата на сладководни резервоари, след преминаване през цикъл на смяна на гостоприемника (циклопови ракообразни, риба), хелминтът може да навлезе в човешкото тяло, когато яде лошо обработена (пържена) или сурова риба (щука, михалица, костур, костур и др.), както и недостатъчно осолен хайвер (щука, михалица).
Пациентитеизпитват гадене, повръщане, понякога коремна болка, анемия (анемия). Диагнозата се поставя, когато в изпражненията на болен човек се открият яйца или сегменти, отделили се от тялото. За предотвратяване на дифилоботриозата е необходимо да се предпазят реките и езерата от замърсяване с човешки и животински канализационни води; Яжте риба само варена, пържена, пушена или добре осолена. При осоляване рибата се обезврежда за 2 - 7 дни; в хайвера на щука ларвите на тения умират при 10% осоляване (от теглото на хайвера) след 30 минути, при 5% осоляване - след 6 часа и при 3% осоляване - само след 2 дни. Замръзванериба с тегло до 2500 g при температура -18 ° C причинява смъртта на намиращите се в нея ларви на тения на 2-4-ия ден, а при температура 6 ° C - след 6-7 дни. В противен случай профилактиката е същата като при описторхозата.
Описторхоза- хелминтно заболяване, причинено от метил (описторхис) - плосък червей с дължина 4 - 13 мм. Такъв червей паразитира в човешкото тяло, котки, кучета, животни с ценна кожа. Цикълът на развитие на такъв хелминт преминава с промяната на няколко гостоприемника (мекотели, риби). Боледуват предимно шаранови риби (изд, даце, чебрак и др.), под кожата и в мускулите им се установява червеят. Заразяването на хора, котки, кучета става само при консумация на сурова, замразена, слабо осолена или недостатъчно термично обработена риба.
Как се проявява болестта при хората? При описторхоза се появява болка в епигастричния регион, десния хипохондриум, понякога в мускулите и ставите, треска, световъртеж, гадене и в някои случаи повръщане. Диагнозата се поставя въз основа на лабораторни изследвания на материал от хора. Превенцията е следната: рибата трябва да се яде само в добре сварена форма. Посланикът неутрализира рибата само след 10 - 25 дни. При замразяване в естествени условия и с ледено-солена смес ларвите се задържат до 2-4 седмици. Освен това е необходимо да се предпазят водните тела (реки, езера) от замърсяване с отпадъчни води, да се извърши цялостна кулинарна обработка на рибата.
Анизакидияе заболяване, причинено от ларвния стадий на развитие на хелминти от рода нематоди. Заразяването на човека става при консумация на морска риба, най-често сурова, маринована или леко осолена риба.Инкубационният период на анизакиазата варира от няколко часа до 7-14 дни. При повреда на тънкитечревните симптоми са много слаби, със стомашна локализация, може да се появи епигастрална болка, гадене, повръщане, понякога с кръв. Заболяването е придружено от треска с треска, алергични прояви. По-често заболяването се регистрира в страни с традиция за консумация на сурова риба, която напоследък стана популярна и у нас. Любителите на екзотичните ястия трябва да бъдат внимателни.
Важно.Външният вид на продукта не се отразява в наличието на паразити, тъй като ларвите на червеите са доста малки и не винаги се виждат с просто око. Поради това е необходимо да се обеззаразят рибите в предприятията по време на производството на рибни продукти и по време на продажбата им. Така чеметодите за дезинфекция на рибаса посочени в санитарните правила SanPin 3.2.1333-03 "Профилактика на паразитни заболявания на територията на Руската федерация": замразяване, осоляване, топлинна обработка.
Рибите се дезинфекциратот ларви на тенияпри следнитережими на замразяване: