Хигиенни изисквания за подреждане и поддръжка на заведения за обществено хранене
Да научи студентите да провеждат превантивни мерки с прикрепеното население, за да предотвратят появата на най-често срещаните заболявания, да провеждат общи здравни мерки за насърчаване на здравословен начин на живот, като се вземат предвид възрастово-половите групи и здравословното състояние (PC-12, PC-26).
Въпроси за самоподготовка
1. Хигиенни изисквания за оформлението, набор от помещения и оборудване за различни видове заведения за обществено хранене (медицински организации, училища, интернати, предучилищни организации и др.).
2. Хигиенни изисквания при транспортиране, съхранение, качество и кулинарна обработка на храните.
3. Правила за измиване и обработка на съдовете и кухненските прибори.
4. Медицински контрол върху кетъринга.
След усвояване на тематаученикът трябва да
- хигиенни принципи на устройството и работата на кетъринг блока;
- хигиенни изисквания за транспортиране, приемане и съхранение на суровини, хранителни продукти;
- хигиенни изисквания към качеството на храните и готовите ястия, готварството;
- Функционални задължения на медицинските работници за групово хранене;
- правила за вземане и съхранение на ежедневни проби и вземане на проби от приготвена храна.
- оценка на санитарното състояние на заведението за обществено хранене чрез наблюдение и резултатите от производствения лабораторен контрол;
- вземете проба и оценете качеството на готовата храна, направете запис в дневника за отхвърляне;
- да използва нормативна документация;
- оценява качеството на входящите продукти по органолептични показатели и придружаващата документация.
- метод за хигиенна оценка на качеството на постъпващите продукти и приготвените храни в заведението за хранене по органолептични показатели;
- методика за оценка на кетъринг проекта.
Правилната организация на болничното хранене допринася за бързото възстановяване на пациентите, така че лекарят трябва да знае изискванията, които се прилагат за подреждането и поддръжката на кетъринг единицата на лечебното заведение.
1. Королев А.А. Хигиена на храненето: учебник за студенти. по-висок учебник заведения. - М .: изд. Център Академия, 2006. - С. 361-397.
2. Пивоваров Ю.П. Хигиена и основи на човешката екология. - М.: изд. Център Академия, 2004. - С. 163-174.
3. Хигиена: учебник / изд. акад. RAMS G.I. Румянцев. - 2-ро изд., преработено. и допълнителни - М. : GEOTAR-Media, 2001. - С. 231-243; 283-285.
1. Пивоваров Ю.П. Ръководство за лабораторни изследвания по хигиена и основите на човешката екология / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик. - М .: изд. Център Академия, 2004. - С. 164-179.
2. Барановски А.Ю. Диетология: организационни и правни основи (учебно ръководство) / A.Yu.Baranovsky, S.F. пакет. - Санкт Петербург. : Диалект, 2006. - С. 41-137.
3. Смолянски Б.Л. Диетология. Най-новият справочник за лекари / B.L. Смолянски, В.Г. Лифландски. - Санкт Петербург. : Ексмо, 2003. - С. 327-359.
4. SanPiN 2.3.6.1079-01 Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производството и оборота на хранителни продукти и хранителни суровини в тях.
5. SanPiN 2.3.2.1324-03 Хигиенни изисквания за срока на годност и условията за съхранение на хранителни продукти.
6. SanPiN 2.3.2.1078-01 Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на продуктите с изменения и допълнения към SanPiN 2.3.2.1280-03, SanPiN_2.3.2.2227-07, SanPiN_2.3.2.2340-08, SanPiN_2.3.2.2351-08, San PiN_2.3 .2.2354-08, SanPiN_2.3.2.2362-08, SanPiN_2.3.2.2401-08, SanPiN_2.3.2.2421-08, SanPiN_2.3.2.2422-08.
7. SanPiN 2.1.3.2630 -10 Санитаренепидемиологични изисквания за организации, извършващи медицински дейности, раздел 14.