хипоалергенна диета

Рибата и морските дарове са сред най-честите хранителни алергени. При рибите най-алергенни са саркоплазмените протеини (протеини). Протеинът на треска има най-силно изразени алергични свойства, който има термична стабилност: при пържене и варене той не се разпада и остава в миризми и пари (тоест, дори ако човек просто „чуе“ миризмата на пържена треска, той може да развие алергична реакция). Морските риби са по-алергенни от речните. Мускулен алерген, тропомиазин, е изолиран от ракообразни и мекотели, който е особено изобилен във вода, където са били варени скариди. Между другото, залепването на пощенски марки, докато ги облизвате с език, често причинява алергична атака. Това е така, защото лепилото на гърба на пощенската марка е направено от рибени кости.

Яйцата, подобно на рибата, са сред най-важните хранителни алергени. Сред яйчните протеини овалбуминът, овамукоидът и коналбуминът имат най-изразени алергизиращи свойства. Овалбуминът съставлява 64% от яйчните протеини, той е термолабилен (разрушава се при готвене, пържене и др.).

Повечето алергенни животински месни протеини напълно губят своята алергенна активност след термична и кулинарна обработка. Има два основни алергена в животинското месо: серумен албумин и гама-глобулин.

Сенсибилизираните към полени пациенти със сенна хрема са по-склонни да бъдат алергични към Rosaceae (ябълки, праскови, кайсии, сливи, череши, малини). Понякога алергична реакция не възниква, ако плодът е обелен. В конфитюра плодовете обикновено са „безопасни“, тъй като съдържащите се в тях протеини се разрушават по време на готвене.

Ядките са хранителни алергени с изразена свръхчувствителност и наличие на кръстосани реакции с другигрупи алергени. От ядките най-често алергии предизвикват орехите и фъстъците. Според епидемиологичните проучвания се наблюдава тенденция към увеличаване на броя на алергичните реакции към фъстъци. Фъстъците могат да причинят тежки алергични реакции, чак до анафилактичен шок. Фъстъците се използват широко в хранително-вкусовата промишленост и принадлежат към така наречените "скрити алергени". При варене и пържене се засилват алергизиращите свойства на фъстъците. Преди това се смяташе, че алергиите към бобови растения, особено към соя, са сравнително редки, но през последните години се наблюдава значително увеличение на хранителните алергии към този продукт, поради значителното увеличение на консумацията на соя в диетата на деца и възрастни.

От зеленчуците най-голяма антигенна активност имат веществата, съдържащи се в доматите (хистамин), картофите, патладжаните, сладките чушки.

Особено внимание трябва да се обърне на разглеждането на групата храни, които са противопоказани при аспиринова астма. Те включват: всички консервирани и трайни продукти, гастрономически продукти (колбаси, колбаси и др.), плодове, съдържащи естествени салицилати (ябълки, кайсии, портокали, грейпфрути, лимони, грозде, праскови, пъпеши, сливи, къпини, малини, ягоди, череши, касис, сини сливи, стафиди), бадеми, зеленчуци, съдържащи естествени салицилати (картофи es, домати, краставици, чушки), бира.

Понякога не самата храна причинява алергични реакции, а различни хранителни добавки: оцветители, аромати, емулгатори или консерванти. Най-алергичните хранителни добавки:

консерванти: сулфити и техните производни (Е 221-228), нитрити (Е 249-252), бензоена киселина и нейните производни (Е 210-219); антиоксиданти: бутилхидроксианизол (Е 320), бутилхидрокситолуен (Е 321); оцветители: тартразин (E 102), жълто-оранжево S (E 110), азорубин (E 122), пурпурно (E 124), еритрозин (E127), брилянтно черно BN (E 151); Подобрители на вкуса и аромата: глутамати (Е 620-625). За да се гарантира безопасността на хранителните алергии, потребителят трябва да бъде информиран за наличието на генетично модифицирани източници в състава на хранителния продукт. Това се дължи на факта, че човек, който има алергична реакция към риба, когато яде домати с интегриран ген на камбала (което се прави, за да се увеличи устойчивостта на замръзване на зеленчука), рискува да навреди на здравето, ако не бъде предупреден; а при бобовите алергии може да има кръстосана алергия към зърнени храни с вмъкнат ген на бобови растения. Особено внимание трябва да се обърне на хипоалергенното хранене на бременни и кърмещи майки.

Хипоалергенна (хипосенсибилизираща) диета е изключване от диетата на реални и потенциални алергени. И за да се избегнат хранителни дефицити, е необходимо да се заменят всички "алергенни" храни с хипоалергенни, които имат подобна хранителна стойност. Тъй като нерационалното, небалансирано, монотонно хранене често само по себе си причинява развитие на алергии. Хипосенсибилизиращото хранене трябва да е насочено към отслабване или забавяне на процесите на сенсибилизация на тялото, подобряване на метаболизма и повишаване на устойчивостта на организма към неблагоприятни влияния на околната среда.