Хранителни продукти - необходими на поход
Продукти, необходими и необходими за пътуването(страница 2)
1. Лекота и съдържание на калории. По възможност е необходимо да се избират тези продукти, които имат по-голяма ядлива част или по-висок процент на смилаемост (Приложение 1). Например в любимата на всички телешка яхния ядливата част не надвишава 32%. Останалите 68% са предимно вода. Следователно енергийната стойност на сто грама телешка яхния е само 200 kcal. Същите цифри за лиофилизирано месо са съответно 96% и 565 kcal. По същия начин за пресни картофи -23% и 96 kcal, а за сушени -78% и 315 kcal.
2. Бързина и лекота на приготвяне.Сложните кулинарни рецепти са трудни за изпълнение по време на поход и като правило няма време за това.Спецификата на туризма е такава, че дори опитна домакиня край огън или печка може да бъде безпомощна. И сред опитните туристи не всеки ще може да приготви сложно ястие. Затова е по-добре да не рискувате с храната и вместо гювеч или гурьевска каша гответе грис със стафиди, ванилия или канела и заменете лесно изгарящите фиде с груби, но надеждни рога. Планинските туристи трябва да имат предвид факта, че точката на кипене на водата с повишаване на надморската височина става под 100°C. Следователно готвенето на елда или ориз на надморска височина над 3000 m без автоклав ще изисква много време и гориво.
3. Пригодност за цялото пътуване и транспортируемост.Да не си спомняме за нетрайните продукти- те могат да се вземат само на походи почивните дни, ако не е много горещо. Но дори тези продукти, които се съхраняват у дома толкова дълго, колкото искате, лесно стават неизползваеми на поход. Например гранулираната захар става влажна,а като се намокри се превръща в сироп. Не много по-безопасна и незабавна захар. По-добре е да вземете обикновена нарязана на бучки или, както казват туристите, "неразтворима" захар. Хлябът няма да лежи в раницата повече от три дни, той ще трябва да бъде заменен с по-леки и удобни бисквити.
Безопасността и транспортируемостта на много продукти зависи от правилното опаковане, но ще говорим за това по-късно.
4. Вкусови качества.Важен детайл:продуктите и ястията от тях трябва да са вкусни и разнообразни.
Безквасните зърнени храни и супи бързо стават скучни, а скучната храна се усвоява по-лошо от тази, която се яде с удоволствие. Следователно, не е нужно да пестите от вкусове, подправки и подправки на поход. И така, можете да добавите сушени плодове, ванилова захар, канела към сладка оризова каша с мляко. Ако сложите повече захар в овесените ядки, те ще приличат на овесени бисквити.
В планините вкусовете на туристите могат да варират значително. Не се възприемат фини ароматни подправки като хмел-сунели, но доматите, лукът и чесънът са много търсени. Лимонената киселина, която разваля чая на ниска и средна надморска височина, се превръща в добре дошла добавка. Изострени реакции към миризми. Някои видове сирена с остра специфична миризма могат да предизвикат отвращение.
Сухи супи (в торбички). Различават се в широк диапазон, но за нас е достатъчно да откроим четири вида супи, различаващи се по вкус: грахова; борш и супа от цвекло с домати; пилешки супи; всички други зеленчукови, зърнени и тестени супи. Мениджърът по доставките трябва да се ръководи от тези видове. За супите от последната, четвърта група много важни са цените за 1 кг. С точно същите свойства на супите, те могат да варират значително.
месосублимирани и изсушени. За съжаление, лиофилизираните месни брашна, които се появяват на пазара, са направени от месо от най-нисък клас, има много жилки и хрущяли. Най-добре е да си купите полуфабрикат като пълнежи за пай. Освен сушено мляно месо, той съдържа сух лук, така че калориите на продукта са малко по-ниски от таблицата.
Сублимирана извара. Перфектен протеинов продукт. Може да се използва при всякакви условия със захар, сухо мляко и екстракти.
Шоколад. Можете да вземете всякакъв шоколад на поход, включително пълнен, както и соеви блокчета . Шоколадът се топи на топлина, така че трябва да се съхранява много внимателно. Необходимо е да се предупреди срещу вносни и претеглени.
Шоколадови бонбони. През лятото е по-добре без тях. В топлината те лесно се топят и се превръщат в неядлива каша от обвивки, пълнежи и шоколад. Не вземайте вносни шоколадови блокчета поради възможни фалшификати.
Сирене. През лятото се предпочитат твърди сортове без силна миризма. В студа сиренето замръзва: не може да се реже или нагрява, така че през зимата топените сирена са по-удобни. Сиренето е добро само по себе си и като добавка към някои ястия, например каша от просо, и специални изварени супи (лук, черен пипер) напълно заместват заквасената сметана.
Маргаринът не се препоръчва. Въпреки че в много отношения е подобен на маслото, той има сериозен недостатък: насърчава развитието на стомашни язви, така че е по-добре да не го приемате на планински излети, заменяйки го с натурално масло или гхи.
паста. На походи трябва да вземете само продукти от твърда пшеница, които са по-малко сварени. Обикновено вземат рога, защото не е необходимо да се чупят, като пастата, и не се варят и не горят, катофиде. Бързо свареното фиде (лицензирано и вносно) е много удобно.
Суха зеленина. Магданоз, копър, реган (има такава азиатска лилава билка на пазарите) трябва да го изсушите сами, но не на слънце; кориандърът и някои други билки губят миризмата си при сушене .
Сладкиши (близалки и карамел). По-добре е да вземете сладкиши от различни сортове и винаги в опаковки, така че да не се слепват.
халва. По-удобно е, ако е в опаковки или буркани. Weighted е по-трудно да се съхранява и споделя.
Вафли и бисквити. Ценен протеинов продукт. Когато са в пакети, те са по-удобни за съхранение и разделяне на части. Вафлените торти и бисквитките с овесени ядки правят приятно разнообразие в менюто, особено при трудни преходи.
Яйчен прах. Ценен протеинов продукт. За по-лесно готвене омлетите от него не могат да бъдат пържени, а варени заедно със супа, най-добре в автоклав, където кипенето не разрушава тяхната структура.
наденица. Вакуумираният пушен колбас е много добър и удобен, но качеството му трябва да се провери преди пътуването. По-голямата част от съвременните, дори скъпи твърдо пушени колбаси е нежелателно, т.к приготвени предимно не от месо (което е не повече от 5-10%), а от вредния соев протеин.
Не всички продукти за туризъм могат да бъдат закупени в магазина, така че много туристи трябва да го направят сами.
Черни крекери. Нарежете един черен хляб на филийки с дебелина 1 сантиметър. Цели резени или половинки се сушат на въздух, след което се поставят във фурната и се съхраняват при температура не по-висока от 150 ° C. Крекерите могат да бъдат осолени и накиснати в растително масло. Нарязването на хляб на малки парчета (крутони) е нерентабилно, тъй като те заемат много място и се ронят.
Пълнеж от месо. Сложете месото вътревряща солена вода и варете 20-30 минути, докато червеният цвят изчезне. След това отделяме от костите и заедно с лука минаваме през месомелачка. Каймата се запържва с голямо количество хранителна мазнина, за предпочитане свинска. От 5 кг месо с кости, след препичане с 500 г мазнина се получават около 2,5 кг кайма. 100 g такава кайма съдържа приблизително 375 kcal. Каймата е подходяща за туризъм през студения сезон. През зимата трябва предварително да се раздели на порции, тъй като замръзва на студено.
Антрекот или всяко месо. Нарязват се на парчета и внимателно се изчукват, запържват се в обилно количество мазнина. Точката на кипене на мазнината е над 100°C, така че водата се изпарява и заменя с мазнина. Подобно на каймата, антрекотът е подходящ за туризъм през студения сезон.
Сушени храни (месо, зеленчуци, дори домати). Може да се готви във фурни или домашни нагреватели, описани в туристическата литература. Някои зеленчуци могат да се сушат във фурни под 100°C или в радиатори за централно отопление.
Овесени сладки. Смесете 2 чаши овесени ядки Херкулес, 1 чаша гранулирана захар, 100 г масло; запържете в тиган за 10-15 минути, докато се появи кафяв цвят ; изсипете горещата маса върху пергамент или в намаслена форма и разделете на дялове до втвърдяване.
Планинарски бисквити. За 1 кг бисквити се нуждаете от 200 г масло, 200 г мед от елда, яйца - 2 бр., захар - 1,5 чаши, брашно - 3,5 чаши, сода 0,5 чаена лъжичка. Поставете купа с масло, мед и захар за двойка, разтворете съдържанието и разбъркайте, добавете сол и яйца (уверете се, че яйцата не се варят). Загрейте сместа и разбъркайте 3-5 минути, докато се появи бял филм. Извадете купата от парната баня,смесете масата с брашно, омесете тестото. Ако тестото е течно, оставете го да изстине. Нарежете тестото на еднакви парчета и разточете на топки (50 броя на 1 кг). Намажете тава за печене с масло и печете във фурната на среден огън за около 20 минути. При съхранение не оставяйте на слънце или в отоплена палатка.