Храносмилане Наричаме храни, както ги ядем
Хранителните продукти във вида, в който ги консумираме, наричаме хранителни суровини. И протеините, и въглехидратите, и мазнините в чист вид не се усвояват от тялото. Те първо трябва да преминат през процес на разпадане, пречистване и титруване (по-точно, цяла поредица от процеси), към които се отнася терминът "смилане".
Ще говорим за това по-долу. Съставът на стомашния или стомашния сок варира от почти неутрален до силно кисел в зависимост от естеството на приетата храна. Съдържа три ензима: пепсин, който действа върху протеините, лапаза, която има слаб ефект върху мазнините, и иренен, който коагулира млякото. Тук се интересуваме само от пепсин. Той е в състояние да инициира храносмилането на всички видове протеини. Това е много важно, тъй като се оказва, че това е единственият ензим с тази способност. Различни ензими действат на различни етапи от смилането на протеина, за да разградят протеина. Възможно е никой от тях да не може да действа върху протеин на етап преди този, за който е специално адаптиран. Например ерипсинът, намиращ се в чревния и панкреатичния сок, не действа върху сложните протеини, а само върху пентидите и полипентидите, като ги редуцира до аминокиселини. Без предварителното действие на пепсина за редуциране на протеините до пентиди, ерипсинът няма да действа върху протеиновите храни. Пепсинът действа само в кисела среда и се разрушава от алкали. Ниската температура, открита в охладените напитки, забавя и дори спира действието на пепсина*. Алкохолът, от друга страна, утаява този ензим. Точно както гледката, миризмата или мисълта за храна може да предизвика слюноотделяне, така същите фактори могат да предизвикат отделяне на стомашен сок. За слюноотделянето обаче най-важен е вкусът на храната. Физиологът Карлсон се провалимногократните му опити да предизвика секрецията на стомашен сок, принуждавайки субектите си да дъвчат различни вещества или дразнейки нервните окончания в устата с вещества, които не са храна. С други думи, когато веществата, влизащи в устата, не могат да бъдат усвоени, няма секреторно действие. Наблюдава се селективен ефект от страна на организма и, както ще видим по-нататък, различните видове храна имат различен ефект. В своите експерименти за изучаване на условните рефлекси Павлов отбелязва, че не е необходимо да се поема храна в устата, за да се предизвика отделянето на стомашен сок. Достатъчно е просто да дразните кучето си с вкусна храна. Той откри, че дори звуци или други действия, свързани с времето на хранене, предизвикват секреция. Ние посветихме няколко параграфа на изследването на способността на тялото да адаптира своите секреции към различните видове консумирана храна. По-долу ще обсъдим границите на тази способност. Физиологията на Маклауд в съвременната медицина гласи, че наблюденията на Павлов върху реакцията на стомаха на кучето към месо, хляб и мляко са широко цитирани. Те са интересни, защото доказват, че дейността на стомашния секреторен механизъм има известна способност да се адаптира към консумираните вещества. Тази адаптация е възможна поради факта, че стомашните секрети са продукт на 5 милиона микроскопични жлези, разположени в стените на стомаха, които секретират различни съставки на стомашния сок. Различните количества и съотношения на различните елементи, които изграждат стомашния сок, правят състава на сока разнообразен, адаптиран към храносмилането на различни видове храни. Така че сокът може да бъде почти неутрален, можеда бъде слабо кисела или силно кисела. Може да съдържа повече или по-малко пепсин, в зависимост от нуждата. Факторът време също има значение. На един етап от храносмилането характерът на сока може да бъде един, а на друг етап може да бъде различен, в зависимост от изискванията на храната. Оказва се, че се получава една и съща адаптация на слюнката към различни хранителни продукти и храносмилателни нужди. Например, слабите киселини предизвикват обилно слюноотделяне, докато слабите основи не предизвикват слюнчена секреция. Неприятните и отровни вещества също предизвикват слюнчен секрет, за да отмият отвратителната субстанция. Физиолозите са забелязали, че дори при два различни вида жлези, способни да функционират в устата, са възможни значителни промени в естеството на смесената секреция. Отличен пример за тази способност на тялото да модифицира и адаптира секретите си към различните нужди от различни видове храна ни дава едно куче. Хранете кучето с месо - секретът ще бъде гъста, вискозна слюнка, секретирана главно от субмандибуларната жлеза. Хранете я със сушено и смляно месо, тя ще отделя обилен и течен секрет от паротидната жлеза. Лигавичният секрет, реагиращ на месото, смазва парчето храна и по този начин улеснява преглъщането. Течен, воднист секрет, реагиращ на. сух прах, измива този прах от устата. В крайна сметка видът на произведения сок се определя от целта, за която е предназначен. Както вече беше отбелязано, птиалинът няма ефект върху захарта. При консумация на захар се отделя обилна слюнка, която не съдържа птиалин. Ако се ядат навлажнени нишестета, върху тях не се отделя слюнка. Птиалинът реагира на месо или мазнина. Това са само няколко примера за адаптиране, които могат да бъдат дадени. Оказва се, че при стомашната секреция е възможнопо-широка адаптация, отколкото при слюнчената секреция. Всичко това има значение за човек, който иска да се храни по начин, който осигурява най-ефективното храносмилане**. В следващите глави ще разгледаме тези въпроси по-подробно. Има основание да се смята, че човекът, подобно на низшите животни, някога инстинктивно е избягвал вредните комбинации от храни, а сега има следи от старите инстинкти. Но след като човек е запалил факлата на интелекта върху руините на инстинкта, той е бил принуден да намери своя път през объркващия хаос от сили и обстоятелства чрез глупави проби и грешки. Поне така беше, докато не натрупа достатъчно знания. Разбирането на доказани принципи му даде способността да контролира поведението си. Тогава, вместо да отхвърлим огромното количество трудно извоювани физиологични знания, свързани с храносмилането, трябва да ги приложим на практика. Ако физиологията на храносмилането може да ни доведе до практика на хранене, която ще осигури по-добро храносмилане и следователно по-добро хранене, тогава само невежият човек ще пренебрегне нейното голямо значение.
* Така че, ако след сладолед (= захар + протеин + мазнини) ви боли стомахът, сега знаете защо. - Прибл. изд. ** Които срещаме сред слабо цивилизованите народи и сред малките деца, неразглезени от родителско възпитание. - Прибл. изд.