Идеи за използване на соев сос в кулинарията
Соевият сос се използва в азиатската кухня от много дълго време. Според официалната версия за произхода му, за първи път такъв сос започва да се приготвя в Китай през 8 век пр.н.е. д., а след това бързо се разпространи в други страни от Източна и Югоизточна Азия. Във всяка страна и местност оригиналният сос е претърпял някои промени и сега в света са известни няколко различни рецепти.
Традиционният соев сос се получава чрез ферментация на соеви зърна. Процесът на ферментация задължително се задейства от гъбички от рода Aspergillus и може да продължи, в зависимост от вида на необходимия сос, до 2-3 години. Колкото по-малко отлежава сосът, толкова по-лек и „мек“ обикновено е, но добре отлежалият сос има наситен тъмен цвят и много подчертан вкус.
Истинският соев сос, направен от ферментирали зърна, съдържа огромно количество аминокиселини, както и антиоксиданти, и затова е много здравословен. Но само при условие на умерена консумация, в противен случай вместо полза можете да навредите на тялото си. Например, прекомерната консумация на соев сос може да има отрицателен ефект върху ендокринната система.
Вкусът на соевия сос е богат и затова идеално подчертава вкуса на ястията, дори когато се използва в малки количества. Това доведе до популярността му в кулинарията като дресинг за салата, компонент на маринати, подправка за ориз. И, разбира се, не можете да си представите японско суши и рулца, сашими, японски омлет, японска юфка соба и т.н. без соев сос.
Соев сос в маринати
В маринати соевият сос може напълно да замести солта и същевременно да придаде интересен вкус на маринованите храни. Мариновано в соев сос обикновено е свинско, пилешко, червенориба, агнешко, по-рядко говеждо.
Подправките за соев сос за приготвяне на марината са избрани много различни. Например, ето една популярна опция. За 100 мл сос вземете сока от половин лимон, скилидка чесън, 0,25 ч.л. смлян черен пипер и наситнен сух босилек, както и половин чаена лъжичка захар. Съставките се смесват и месото отлежава в получения състав за около 2-3 часа. За риба ще са достатъчни 30 минути.
Соев сос в салати
Дори и без допълнителни съставки, соевият сос е подходящ за подправка на различни салати. И ако добавите към него малко растително масло, лимонов сок, малко чесън и щипка или две смлян пипер, можете да получите истински шедьовър на шедьоврите сред дресинга за салата.
Като добавите пресен нарязан корен от джинджифил към посочените съставки, можете да направите описания по-горе дресинг възможно най-"азиатски". Добре е да поливате зеленчукови салати или, да речем, салати от японската кухня с такъв дресинг.
Соев сос във втори ястия
Соевият сос е просто чудесен за различни втори курсове. Например, той върви добре с пържен ориз, печени картофи, юфка или спагети, задушени или пържени зеленчуци, като тиквички, гъби и др. Обикновено сосът се добавя към такива ястия на етапа на готвене, така че да има време да накисне съставките и да им даде нов интересен вкус.
Ярък пример за използването на соев сос при приготвянето на втори ястия може да се нарече корейски пилешки вентрикули. За това ястие пилешките вентри се варят около половин час, а суровите моркови и лук отлежават в готова корейска подправка за фунчоза. След това лукът и морковите се запържват в тиган, към тях се добавят вентрикулите, соевият сос.и сусам (бял), след което ястието се задушава около 10-15 минути, след което се сервира с ориз или самостоятелно.
Както можете да видите, соевият сос може да се използва в готвенето не само за потапяне на японски рулца в него. Така че една или две бутилки добър соев сос във вашата кухня няма да са пречка. И като се има предвид, че такъв сос, поради съдържащите се в него естествени консервиращи вещества, може да се съхранява много дълго време, тогава придобиването със сигурност ще бъде печелившо.