Идли и Доса
Здравейте приятели, Руслан Цвиркун е с вас и днес ще ви разкажа и покажа традиционната индийска кухня.
Индийската кухня очарова и привлича със своите богати и разнообразни вкусове. Пред вас се разкрива цяла кулинарна съкровищница. Цялата тайна се крие в използването на специални съставки: горчиви, остри, сладки подправки, билки, подправки и дори плодове, както узрели, така и неузрели. Невъзможно е да останете безразлични към индийските ястия. Ястията от Южна Индия се считат за леки, за разлика от други държави, умерено пикантни и цветни. Днес ще ви запозная с две от най-популярните традиционни ястия от южноиндийската кухня.
Традиционни южноиндийски ястия
И така, Idli и Dosa са две различни ястия, практически от едни и същи съставки.
Идли (Idli) - пухкави сладкиши, приготвени на пара в специална идливарка.
Тестото се прави от накиснат ориз и урад-дал (черна леща), тестото трябва да ферментира за един ден. Обикновено идли се сервира с кокосово лютеница (сос) и самбар (гъста, пикантна, зеленчукова супа от леща). Традиционно идлисите се сервират за закуска, когато са топли. В големите индийски семейства сутрин се приготвят много идли и се съхраняват в съд, който запазва топлината. Гъбестият идлис има лек и скучен вкус, кокосовото лютеница е леко пикантно за пикантен привкус, а течащият, пикантно-сладък самбар добавя повече цвят към цялото ястие 🙂
Доса (Dosa) - това също са плоски торти, напомнящи на палачинки по форма и вкус, направени от ориз и urad-dal (вид индийски грах), които се накисват и след това се смилат, така че да се получи хомогенна полутечна паста. Хем са малки, хем много големи.
Съществувамного видове дози. Най - известен:
- Проста доза (обикновена доза)
- Рава доса - за приготвянето им се използват още грис и подправките кимион (Зира).
- Чили доса - с добавка на настъргани люти чушки
- Масала доса - в такава доса се завива плънка от варени картофи и подправки
- "Хартиена" доса (хартиена доса) - много тънка и много голяма.
Има и сирене, масло и други видове доса. Традиционно доса е опция за обяд или вечеря, сервирана с кокосово лютеница (сос) или дал (супа от различни сортове индийски грах), понякога самбар може да се сервира вместо дал.За да се опитаме да покажем как изглеждат тези две невероятни ястия и какво представляват, отидохме в малък ресторант в град Удупи, щата Карнатака, на площада на храмовия комплекс на Кришна.
В заключение бих искал да кажа, че храната в Индия е много разнообразна. От едни и същи съставки се приготвят напълно различни ястия. Всички местни ядат ориз под всякаква форма и с различни ястия. Idli и Dosy са се превърнали в деликатес за нас, който в Южна Индия може да се намери на всяка крачка. Много индуси са вегетарианци и в почти всеки град има няколко, три достойни вегетариански ресторанта, където можете да опитате индийска кухня и това е голямо предимство за нас)), тъй като жена ми и аз спазваме вегетарианска диета от много години.
Това е всичко за днес, очаквайте нови издания.