Има ли описторхоза при щуката

Описторхозата е вид хелминтоза, разпространена в азиатските страни, България, Украйна и Казахстан. Преносители на патогени са сурови, осолени или без подходяща термична обработка речни риби. За да предотвратите заболяването, трябва да знаете коя риба е болна от описторхоза.

Какъв паразит причинява описторхоза

Причинителят на описторхозата е котешкият метил (описторхис). Принадлежи към плоски червеи, клас - метили.

Паразитът има плоско, удължено тяло с две смукала. На дължина червеят може да достигне от 0,8 до 1,4 cm, на ширина - от 0,1 до 0,35 cm.

Смукала помагат на паразита да се прикрепи към стените на жлъчните пътища на черния дроб и да изсмуква хранителни вещества от тях.

Котешкият метил е хермафродит и може да произвежда около 1000 яйца дневно за разплод.

Този паразит е широко разпространен в Тайланд, Виетнам и Камбоджа, но често се срещат случаи на заразяване в България, Украйна и Казахстан.

Механизъм на инфекция

По време на жизнения цикъл opisthorchis променя своя гостоприемник и местообитание няколко пъти:

яйцата, поставени от паразита в червата на човек или животно, влизат в отпадъчните води, например през канализацията;
коремоноги мекотели (Cadiella mollusk) поглъщат вода заедно с паразити, вътре в нея яйцата се трансформират в ларви;
ларвите навлизат в сладки водоеми, където придобиват нов гостоприемник - риба (първо проникват под люспите, а след това в тялото), ларвите се покриват със защитна обвивка и растат (тези ларви се наричат метацеркарии);
влизат в тялото на човек, който е ял заразена риба.

В човешкото тяловлизат метацеркарии, но след месец те проникват по-близо до жлъчните пътища, хелминтът се прикрепя към стените им и разрушава лигавицата, поради което започва тъканна некроза.

От човек на човек или животно, патогените на описторхозата не се отдават, можете да се заразите само чрез риба.

Рибите, заразени с описторхиаза, не могат да бъдат идентифицирани без специални изследвания.

Коя риба е заразена с тази хелминтоза

Котешкият метил избира гостоприемник от риби, живеещи в прясна открита вода, най-често представители на ципринидите са заразени. Морските и океанските жители не се разболяват от тази хелминтиаза, тъй като живеят в солена вода. Червените риби могат да се заразят само ако се отглеждат в прясна вода.

При какви риби най-често се открива описторхоза?

Сред обитателите на открити сладки водоеми описторхозата засяга представители, които се хранят със заразени мекотели, ракообразни или малки риби.

Най-често яйце, костур, шаран, данче и овен са заразени с описторхиаза; много по-рядко тези рибни паразити заразяват стерлата.

Списъкът на рибните носители на описторхиаза също включва следното:

платика, шаран, хлебарка, шаран, каракуда (представители на семейство шаранови);
костур, ръф, сом, моруна (костур);
шип, есетра (есетра);
Карелска пъстърва, мускус, нелма, бяла риба, липан, пелед или сирене (сьомга).

Много представители на семейството на сьомгата се считат за деликатесни сортове, които присъстват сурови в повечето ястия и въпреки че сьомгата рядко се разболява от хелминтиаза, все още съществува риск от инфекция.
Пъстървата принадлежи към сьомгата, така че практически не е податлива на хелминтози, но карелската пъстърва, коятоотглеждан в изкуствени водоеми, лесно се заразява с котешки метил.
Смяташе се, че стерляд и есетра не страдат от хелминтози, но последните данни сочат, че някои от тях също съдържат ларви на паразити поради замърсяване на водните тела с отпадъци (фекалии, канализация, боклук).

Описторхоза при щука

"Щуката страда ли от описторхоза?" е един от най-належащите проблеми.

Opisthorchis не се вкоренява добре в тялото на хищните риби, тъй като холната киселина се съдържа в телата им във високи концентрации. Въпреки това, наскоро имаше поражения от хелминтиаза и тези представители на водното царство. В месото на щука е възможно да се срещнат ларви на котешки метил, но това са редки случаи.

Щуката се заразява с описторхоза, когато яде пържени с паразити. Описторхозата при щуката засяга както хайвера, така и черния дроб.

За нелма и мускун описторхозата също е напълно възможна, тъй като те ядат шаран и костур.

Как се определя описторхозата при рибите

Описторхиазата при рибите се открива чрез анализи на няколко екземпляра, като се използват следните методи:

санитарни и микробиологични (розолова киселина се прилага върху мускулите на пробата, която оцветява тъканите, но ларвите не го правят и специалистът лесно открива хелминти);
физични и химични (изследване на амониев хлорид, който се отделя поради разлагането на риба, ако резултатът от експозицията е положителен, рибата е заразена с описторхоза);
органолептичният метод дава резултати само при мощни лезии, когато теглото на рибата намалява и съединителната тъкан расте около ларвите;
паразитологичният метод се извършва с помощта на микроскоп (мускулните тъкани и подкожната тъкан се изследват за метацеркарии).

Без специалноняма да намерите изследвания на причинители на хелминтоза.

Методи за обработка на риба

Най-често срещаните методи за обработка на рибно месо включват:

замразяване;
осоляване;
сушене;
топлинна обработка.

За да могат тези методи да станат ефективни средства за борба с описторхиазата, трябва да знаете как да готвите риба:

за да умрат ларвите на описторх, е необходимо дългосрочно замразяване на продукта при температура най-малко -12 градуса (1,5-2 седмици), температурата трябва да бъде равномерно разпределена по тялото на рибата, за да не се даде шанс на отделните ларви да оцелеят, когато се замразяват с домашен хладилник, метацеркариите могат да живеят един месец;
ако температурата на замръзване се намали до - 28-32 градуса, ларвите могат да бъдат убити за три дни;
топлинна обработка - най-ефективно убива паразитите, ако спазвате правилата: трябва да готвите риба на малки парченца (до 150 g), оптималната температура е 100-120 градуса, времето за готвене е от 15 до 20 минути, ако парчетата са големи, те трябва да се готвят за около 40-60 минути;

осоляването трябва да се извърши в 20% разтвор на сол (можете да увеличите концентрацията в разумни граници, но не може да бъде намалена), рибата трябва да остане в саламура от 7 дни до месец (колко време ще отнеме осоляването се определя от вида на рибата), по-добре е да поставите малки партиди в саламура;
можете да осолите рибата, като поръсите малки парченца от нея с достатъчно количество сол;
преди сушене рибата трябва да бъде осолена (съгласно правилата, описани по-горе), ако периодът на осоляване е намален, продължителността на сушенето трябва да се увеличи.

Ако решите да печете риба във фурната, трябва да направите това за един час, но отнема поне 2 часа, за да я опушите(температура - 80 градуса).

Обработката на Ide заслужава специално внимание. Трудно се дезинфекцира, затова се препоръчва да се използва само след топлинна обработка, за да не се разболеете от описторхоза.

Тъй като отговорът на въпроса: „Има ли описторхоза в щуката?“ положително, тази риба може да се консумира само след подходяща обработка.

Симптоми на описторхоза при хора

Повечето пациенти с описторхоза се оплакват от:

нестабилен стол;
често оригване;
тежест в стомаха след хранене;
болка в десния и левия хипохондриум;

подуване и метеоризъм;
теглене на болки в стомаха;
уголемяване на черния дроб (това може да се установи чрез палпация);
подути лимфни възли (особено при деца);
алергични реакции на кожата, свързани с отпадъчни продукти от паразити;
треска, болки в ставите, гадене, умора и обща слабост (последици от повишаване на концентрацията на токсични вещества).

Opisthorchiasis е придружено от възпаление, причинявайки жлъчен перитонит и абсцеси.

Може да причини и злокачествени тумори на черния дроб или жлъчния мехур, много по-рядко - на панкреаса.

Мерки за превенция на описторхоза

Не си струва да отказвате рибни ястия за превантивни цели, за това е достатъчно правилно да обработите продукта в съответствие с горните препоръки.

Освен това е важно да знаете такива нюанси, за да убиете описторхиазата:

за пушене е по-добре да изберете горещ метод;
препоръчително е да сварите голяма риба за 15-20 минути преди пържене;
не използвайте осолена идея;
хранете домашни любимцивие също се нуждаете от правилно приготвена риба, тъй като те също могат да се заразят с хелминтиаза;
за рязане на риба трябва да използвате отделна дъска, нож и съдове.