In vino veritas или цялата истина за виното
Виното е алкохолна напитка, получена чрез алкохолна ферментация с пълна или частична ферментация на захар в гроздов или плодов сок. Вината съдържат важни за човешкия организъм киселини и соли, минерални и органични вещества, азотни и пектинови съединения, захари.
Благодарение на широката гама от органични и минерални съединения, вината са важни не само като хранителни продукти и алкохолни напитки. Имат тонизиращо и бактерицидно действие, използват се за медицински цели. Установено е, че виното съдържа радиоактивни вещества, освен това те са повече във виното, отколкото в преработения сок. По радиоактивни свойства виното се доближава до лечебните радиоактивни води. Виното, разредено наполовина с вода, е добро утоляване на жаждата. През лятото се препоръчва да се пие такава напитка не само за утоляване на жаждата, но и за превантивни цели.
И все пак трябва да се подчертае, че положителните свойства на виното се проявяват само при умерена консумация. Трябва да се добавя към човешката диета, да насърчава здравето и да повишава имунитета на организма.
В домашни условия вината се приготвят по рецепти и технологии, които осигуряват необходимото качество на готовия продукт (вино). И тъй като оценката на виното се определя от всеки любител индивидуално според неговия вкус, има доста рецепти за приготвянето му. Качеството на виното зависи не само от рецептите, но и от много други фактори - разнообразието и зрелостта на суровините, температурата и жизнените условия на приготвяне и др. Всеки любител разработва собствени рецепти и технологии, които осигуряват най-приемливото вино за неговия вкус.
Класификация на виното. Най-разпространени са гроздовите вина, произведени отразлични сортове грозде. Но висококачествено вино може да се направи и от сок от други плодове и плодове - плодово и ягодоплодно вино. Това е особено важно в зоната с умерен климат, където гроздето не узрява и се отглежда само в любителски парцели, но поради липсата на топлина и слънце, плодовете в тази зона не могат да натрупат достатъчно захар и имат висока киселинност.
Всички вина са разделени на сортови, направени от сок от един сорт грозде или плодове и горски плодове, и смесени, направени от смес от сортове.
„Натуралните“, прости вина се получават чрез ферментация на сока без никакви добавки. Въпреки това, за да се подобри качеството, във виното може да се добави букет, алкохол, захар и други компоненти.
Силата на виното (наличието на алкохол в него) се създава поради алкохолна ферментация, тоест преработката на захарта във винен алкохол от винени дрожди или добавянето на алкохол към сока преди или по време на ферментацията. Процесът на добавяне на алкохол към виното се нарича подсилване на вино, а такива вина се наричат подсилени.
Отделно трябва да се отделят ароматизирани вина (вермут, медено вино и др.). Това е един от начините за смесване на вино с добавяне на билкови отвари, мед, ароматни плодове и други суровини.
По качество и време на стареене вината се разделят на млади, неотлежали, отлежали, реколта (най-добрите отлежали вина, произведени в определени лозарски райони от същите сортове грозде, които запазват вкуса и аромата си) и колекция (вина с много дълга експозиция).
По цвят се отличават бели, розе и червени вина. Освен това червените сортове, според лекарите, имат лечебни свойства порадиантиоксиданти.
Отпушване на бутилка Колкото по-старо е виното, толкова по-внимателно боравене изисква. Тирбушон се използва за отваряне на бутилки с вино. Винтът е най-добрият. Според правилата не можете да пробиете тапата. Бялото вино трябва да се отпуши точно преди да се налее в чаши. Червеното вино трябва да се отпуши 30-40 минути преди пиене, за да може виното да „диша“ с въздух. Някои червени вина имат утайка след 6 години отлежаване. Това е естествено явление. Процесът на отстраняване на утайката се нарича декантиране. Декантирането се извършва непосредствено преди сервиране на виното. За да направите това, чиста гарафа се изплаква леко с вино и след това съдържанието на бутилката бавно се излива в нея, така че виното да тече по стените. Веднага щом утайката се приближи до гърлото, спрете да наливате виното в гарафата. За да видите по-добре подхода на утайката, можете да поставите запалена свещ под врата.
Избор на чаши Виното традиционно се сервира в чаши. Желателно е чашата да е от тънък кристал на висок крак. За да усетите по-добре аромата на виното, чашите, които са силно стеснени нагоре, са по-подходящи. Високите тесни чаши за вино се използват за пенливи вина и шампанско, тъй като тази форма на чашата забавя отделянето на мехурчета. Чашата се пълни не повече от две трети, за да може да се върти в чашата, оценявайки цвета и аромата.
Вино и здраве
Тези, които изобщо не пият вино, както и тези, които го пият прекомерно (от 60 г алкохол на ден или повече), са изложени на много висок риск от смърт.
Ефектът на алкохола върху нивата на инсулин
Твърде високите нива на инсулин или нарушеното усвояване на инсулин от организма също са рисков фактор за сърдечно-съдовата система. Чаша вино намалявахиперинсулинизация и повишава чувствителността на клетките към инсулин и следователно намалява риска от придобиване на коронарна недостатъчност.
Ефектът на алкохола върху съсирването на кръвта
„Прекалено гъстата“ кръв, т.е. кръвта с повишен вискозитет, създава сериозни предпоставки за образуване на съсиреци, които могат да запушат артерия, с други думи, да доведат до тромбоза. Алкохолът има способността да разрежда кръвта.
Хормоналният ефект на алкохола
При жените по време на менопаузата рискът от придобиване на съдова недостатъчност, особено коронарна недостатъчност, се увеличава поради рязко намаляване на нивото на циркулиращия естроген. Алкохолът, съдържащ се във виното, леко повишава това ниво, като стимулира производството на естроген от надбъбречните жлези.
Ефект на алкохола върху кръвоносните съдове
Алкохолът разширява диаметъра на коронарните артерии, като по този начин осигурява по-добра перфузия на сърцето и намалява риска от коронарна болест на сърцето (нарушено кръвоснабдяване на сърдечния мускул).
Действие върху жлъчния мехур
Някои вещества, които съставляват виното (канелена киселина), стимулират секрецията на жлъчния мехур. Благодарение на този механизъм виното може да бъде от голяма помощ при храносмилането на „тежка“ храна. Виното ускорява усвояването на мазнините.
Вино и наднормено тегло
В малки количества (1 чаша червено вино в края на хранене) виното може да помогне за отслабване: помага за намаляване на гликемията и коригира хиперинсулинизацията, която причинява наднорменото тегло.
Антивирусен ефект на виното
Растенията нямат имунна система, но имат защита срещу вирусни агресии. Тези растения включват грозде. Лабораторни опити са показали, че червеното вино, дори разредено, разрушаваполиомиелит вирус.
Непушачите, които пият вино, са по-малко склонни да се разболеят от грип, отколкото непушачите, които пият по същото време. Така виното осигурява противогрипна профилактика. Професионалната медицина забелязва, че хората, които пият (умерено) вино, са по-малко склонни да отсъстват от работа поради инфекциозни заболявания, отколкото тези, които практикуват пълно въздържание от алкохол.
Шоколадът и виното удължават живота?
Блокче шоколад и чаша червено вино могат да удължат живота на човек с 6 години и да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания. Това заключение е направено от група учени от Австралия и Нова Зеландия след проведени научни изследвания. Ежедневната консумация на 100 г черен шоколад и 150 мл червено вино е идеалната храна за тези, които искат да доживеят дълбока старост и не знаят името на районния кардиолог.
Чуждестранни експерти са разработили цял диетичен комплекс, който намалява риска от сърдечно-съдови заболявания със 78% и увеличава продължителността на живота. Основните компоненти на здравословното хранене, в допълнение към шоколада и виното, са седем храни, които намаляват холестерола и кръвното налягане в човешкото тяло. Всеки вид здравословна храна, консумирана в правилното количество, неутрализира вредното въздействие на външните фактори, като съвкупно дава общ здравословен ефект.
Учените препоръчват да се ядат различни рибни ястия 4 пъти седмично. Теглото на всяко хранене обаче не трябва да надвишава 114 г. Освен това дневно в диетата трябва да присъстват около 400 г зеленчуци и плодове, 68 г бадеми и около 3 г чесън. Също така е допустимо да се включват здравословни храни като зехтин, соя, домати,пържени трици, зърнени храни, ядки, чай и нахут.
