Инструкции за стоково етикетиране на месо (утвърдени
1. Общи положения
1.1. Тази инструкция определя процедурата за извършване на стоково маркиране на месо в кланични трупове, половин трупове или четвъртинки от всички видове животни за клане, както и трупове на птици и зайци, произведени в съответствие с технологичните инструкции в предприятията от месопреработвателната промишленост и птицепреработвателната промишленост, в месопреработвателните предприятия от системата на потребителската кооперация и преминали ветеринарно-санитарен преглед.
1.2. Етикетирането на стоките на месото се извършва само ако има марка или печат на държавната ветеринарна служба, указващ посоката на използване на месото за хранителни цели.
1.3. Марките и печатите за маркиране са изработени от бронз, гума, друг неръждаем материал с ръб, изрязан на дълбочина 1,0 - 1,5 mm, цифри или букви, чиято форма и размери са дадени в Приложение 1 (не са дадени); набор от основни отличителни знаци и печати - в Приложение 2 (не е дадено).
1.4. Ако върху трупа (половин труп) има печат, указващ вида на животните, и печатът "Глиган-ПП", поставен от ветеринарната служба, подобни печати, предвидени в тази инструкция, не се прилагат.
1.5. За маркиране на трупове на домашни птици се използва електрощампа без ръб с номера 1 и 2 или розови и зелени хартиени етикети. Размер на етикета 15 х 90 мм, включително дължина на цветната част на етикета 60 мм. На етикета се посочва номерът на предприятието, а за птицефермите (птицефермите) и името им.
1.6. Отпечатъците на марките, печатите и етикетите трябва да бъдат ясни и запазени по време на охлаждане и съхранение на месото.
1.7. За маркиране на месото се използват багрила, разрешени от държавните органи за санитарен и епидемиологичен надзор (Приложение 3).
Хранителният оцветител, направен по рецепта № 2, е предназначен само за маркиране на месо, използвано за промишлена преработка в предприятието в задушено и охладено състояние.
1.8. За залепване на етикети върху трупове на домашни птици се използва лепило, одобрено от държавните органи за санитарен и епидемиологичен надзор.
1.9. Оценката на стоките и етикетирането на месото се извършва от специалисти, преминали специално обучение, които са в персонала на отдела на главния технолог или производствения отдел на предприятието.
1.10. Марките и печатите трябва да се съхраняват от служителите на предприятието, които отговарят за етикетирането на месото.
2. Етикетиране на говеждо и телешко месо
2.1. В зависимост от тлъстината говеждото и телешкото месо се етикетират:
skinny - с триъгълна маркировка.
2.4. На половин трупове от млади животни, вдясно от марката, те поставят печат на буквата "М"; върху половин трупове от мършави млади животни буквата "М" не е щампована.
2.5. На половин трупове от млади животни, предназначени за производство на бебешка храна, вместо щампата на буквата "М" се поставя печат на буквата "D" вдясно от печата.
B - най-високата масленост;
C - средна масленост;
N - под средната тлъстина.
2.7. На половинки трупове (кланични трупове) от говеждо и телешко месо с дефекти в обработката (с неправилно разделяне по гръбначния стълб, разграждане на подкожна мазнина и мускулна тъкан над допустимите граници) се поставя печат от буквите "PP" вдясно от печата.
2.8. Процедура за щамповане.
2.8.3. На половин трупове от постно говеждо месо и трупове (половин трупове) от постно телешко месо се поставя една марка върху раменната част, върху четвъртинки от постно говеждо месо - по един печат върху частта на рамото и бедрата.
2.8.4. На полукланични трупове от говеждо месо, предназначени за промишлена преработка на място и доставени по директни договоримесопреработвателни предприятия, поставете един печат върху рамото.
3. Етикетиране на овнешко, агнешко и ярешко месо
3.1. В зависимост от тлъстината овнешкото и козето месо се етикетират:
skinny - с триъгълна маркировка.
3.2. Агнешките трупове се маркират с кръгъл печат с обозначение на буквата "I" вътре в печата.
Агнешко месо, което не отговаря на изискванията на спецификацията за агнешко месо по тлъстина и тегло, се оценява и етикетира съгласно изискванията на стандарта за овнешко месо.
B - най-високата масленост;
С - средна масленост;
N - под средната тлъстина.
3.5. Върху кланични трупове от агнешко и ярешко месо с дефекти в обработката (с обрезки и разграждане на подкожна мазнина, надвишаващи допустимите граници), отдясно на печата се поставя печат с буквите "PP".
3.6. Процедура за щамповане.
3.6.1. На овнешки, ярешки и агнешки трупове се поставя печат върху раменната част от едната страна на трупа.
3.6.2. На кланични трупове от козе месо, предназначени за промишлена преработка на място и доставени по директни договори на месопреработвателни предприятия, буквата "К" не се щампова.
4. Етикетиране на свинско месо
4.1. В зависимост от качеството, свинското месо се етикетира:
трупове на нерези - с печат "Глиган-PP".
4.3. На половинки трупове и кланични трупове от свинско месо с дефекти в технологичната обработка (почистване от натъртвания и натъртвания, разграждане на подкожна мазнина над допустимите граници, с неправилно разделяне по гръбначния стълб) върху раменната част вдясно от печата се щампова печат с буквите "PP".
4.4. Процедурата за прилагане на марки и печати.
4.4.3. Етикет от шперплат с кръгъл печат с обозначението вътре в буквата "М" се завързва с канап към труповете на прасенца (към задния крак).
4.4.4. Върху половин трупове от глигани се поставя печат „ГлиганPP" върху частта на острието.
5. Маркиране на конско месо и месо от жребчета
5.1. В зависимост от качеството, конското месо и месото от кончета се етикетират:
5.2. Върху всяка половинка конско месо вдясно от печата се поставя правоъгълна щампа "Конско месо".
На месо от млади животни, които не отговарят на изискванията на стандарта по отношение на показателите за качество, буквата "М" не се поставя.
5.4. Половините трупове на жребчета се щамповат с кръгъл печат с буквата "Ж" вътре в печата. Месото от кончета, което не отговаря на изискванията на стандарта по отношение на телесното състояние и тегло, се оценява и маркира в съответствие с изискванията за конско месо от млади животни.
5.5. На половинки трупове от жребци, вдясно от щампа, вместо щампа "Конско месо" поставят щампа "Жребец".
5.6. На половин трупове от млади животни, предназначени за производство на бебешка храна, буквата "D" се щампова отдясно на печата.
5.7. На половин трупове и четвъртини с дефекти в обработката (с неправилно разделяне по гръбначния стълб, премахване на натъртвания и натъртвания, разрушаване на подкожна мазнина и мускулна тъкан над допустимите граници) върху частите на раменете и бедрата, вдясно от щампата, поставете печата с буквите "PP".
5.8. Процедура за щамповане.
5.8.2. При полукланичните трупове на жребчета марката се поставя върху раменната част.
5.8.3. На половинки от конско месо, предназначени за промишлена преработка на място и доставени по директни договори на месопреработвателни предприятия, марката се поставя върху раменната част.
6. Маркиране на камилско месо
6.1. В зависимост от маслеността, камилското месо се етикетира:
skinny - с триъгълна маркировка.
6.2. Върху всяка половинка и цервикална част от камилско месо, вдясно от марката, се поставя печат "Камилско месо".
6.3. На половин трупове камилите поставят кръгла марка. Отдясно на стигмата поставете печатбуквите "М". Месото от кльощави камили не се щампова с буквата "М".
6.4. На половин трупове от некастрирани камили буквата "В" е щампована вдясно от печата.
B - най-високата масленост;
С - средна масленост;
N - под средната тлъстина.
6.6. На половин трупове с дефекти в обработката (с неправилно разделяне по гръбначния стълб, разграждане на подкожна мазнина и мускулна тъкан над допустимите граници) се поставя печат от буквите "PP" вдясно от печата.
6.7. Процедура за щамповане.
6.7.1. Половинките от камилско месо се маркират с два щампа, по един върху лопатката и бедрената част и един знак върху шийната част.
6.7.2. На камилските четвъртинки една марка се поставя върху раменната и бедрената част.
6.7.3. Половините трупове от камилско месо, предназначени за промишлена преработка на място, доставени по директни договори на месопреработвателни предприятия, и постно камилско месо се щамповат с един печат върху раменната част.
7. Маркиране на еленско месо
7.1. В зависимост от маслеността еленското месо се етикетира:
skinny - с триъгълна маркировка.
7.2. Върху всеки труп (половин труп) еленско месо, вдясно от стигмата, поставят щампата "Елен".
7.3. Върху трупа (половин труп) на еленско месо от млади животни от по-възрастна възраст, вдясно от клеймото, се поставя печат на буквата "М"; от млади животни на по-млада възраст - вдясно от стигмата поставят печат с буквите "ММ". На трупове на елени - печат на буквата "О".
7.4. Върху кланични трупове и половин трупове с дефекти в обработката (с отделяне и разпадане на подкожна мазнина, надвишаващи допустимите граници), отдясно на печата се поставя печат с буквите "PP".
7.5. Процедура за щамповане.
7.5.1. За всеки труп от еленско месо се поставя по един печат върху плешката и бедрата.
7.5.2. На труповете на елени се поставя маркаталопатка от едната страна на трупа.
7.5.3. Върху кланични трупове (половин трупове) от еленско месо, предназначени за промишлена преработка на място и доставени по директни договори на месопреработвателни предприятия, е разрешено да не се поставя печатът "Месо от елени".
8. Маркиране на месо от як
8.1. В зависимост от маслеността месото се етикетира:
skinny - с триъгълен печат.
8.2. На всяка половинка (четвъртин) месо от як се поставя печат „Месо от як“ вдясно от печата.
8.3. На половин трупове (четвърти) от млади животни, вдясно от марката, те поставят печат на буквата "М"; месото от мършави млади животни не е щамповано с буквата "М".
8.4. На половинки трупове (четвърти) от некастрирани възрастни якове се поставя печат "Б" вдясно от печата.
B - най-високата масленост;
С - средна масленост;
N - под средната тлъстина.
8.6. На половинки трупове (четвърти) с дефекти в обработката (с неправилно разделяне по гръбначния стълб, с разграждане на подкожна мазнина и мускулна тъкан над допустимите граници) вдясно от печата се поставя печат с буквите "PP".
8.7. Процедура за щамповане.
8.7.1. На половин трупове от месо от як се поставят две марки, по една на плешката и бедрата; на четвъртинки - по една маркировка върху лопатковата и бедрената част.
8.7.2. На половин трупове от месо от як, предназначено за промишлена преработка на място, доставено по директни договори на месопреработвателни предприятия, и постно месо, те поставят една марка върху раменната част.
9. Маркирането на месо от дивеч (диви) животни се извършва в съответствие с изискванията на действащата нормативна документация със задължителното прилагане на печат, който определя вида на животните.
10. Етикетиране на птиче месо
10.1. В зависимост от качеството на трупамарка за птици:
10.2. Електрощампата се поставя от външната страна на подбедрицата: върху труповете на пилета, бройлери, пилета, патета, токачки, цезарчета - на единия крак; в трупове на патици, гъски, гъски, пуйки и пуйки - на двата крака.
Хартиените етикети се прикрепят към крака на полуизкормен труп под тарзалната става, а на изкормен труп - над тарзалната става.
Кутиите с дефектни трупове на птици са щамповани с буквата "P" (промишлена обработка), а кутиите с кльощави трупове на птици са щамповани с буквата "T".
10.4. При опаковане на птичи трупове в индивидуални торби, изработени от полимерно фолио, е разрешено да не се маркират труповете на домашни птици, а да се нанесе маркировка върху торбата или върху етикета, поставен в торбата или залепен върху нея, като се посочва информация, която отговаря на изискванията на нормативните документи за тези продукти.
11. Етикетиране на заешко месо
11.1. В зависимост от качеството на трупа на зайци, те са етикетирани:
заешки трупове, които не отговарят на изискванията на стандарта за тлъстина, се маркират на гърба с триъгълна маркировка.
11.2. За всеки труп на зайци и бройлери се поставя една марка от външната страна на бутчето.
11.5. При опаковане на трупове на зайци или зайци-бройлери в отделни торби от полимерно фолио е позволено да не се маркират труповете, а да се нанесе маркировка върху торбата или етикет, приложен в торбата или залепен върху нея, като се посочва информация, която отговаря на изискванията на стандарта за тези продукти.
12. Етикетиране на месо
12.1. При необходимост се извършва повторно маркиране на месо (в случай на несъответствие на нанесената маркировка с качеството на месото, размит отпечатък на марката и др.).
12.2. Правомерността на преетикетирането на месото трябва да бъде потвърдена с акт, съставен от комисия с участието на представител на държавния инспекторат.относно качеството на стоките или бюрото за проверка на стоките, както и представители на доставчика и потребителя.
12.3. Премаркирането на месото се извършва без премахване на стари марки и печати. Вътре в марката, предназначена за премаркиране на месо, трябва да има обозначението на буквите "PM" и номера на предприятието за премаркиране. Печатът за премаркиране се поставя (изпъкнал) върху ръба на стария печат като знак за неговото изкупуване.
12.4. Месото, предназначено за детски храни, не подлежи на преетикетиране.
13. Етикетирането на месо, произведено в предприятията на потребителската кооперация и други кланици и преминало ветеринарно-санитарен преглед, се извършва по реда и изискванията, определени в тази инструкция.
14. Отговорност за изпълнението на тази инструкция
14.1. Отговорността за оценката на стоките и етикетирането на трупно месо от заклани животни, птици и зайци се носи от специалисти, които ги извършват в съответствие с изискванията на тази инструкция и действащата нормативна документация.
14.2. Отговорност за изпълнението на Инструкцията носят ръководителите на предприятия и организации, извършващи клане на животни, птици и зайци, както и ръководителите на хладилни и хладилни камери.
15. Тази инструкция се въвежда едновременно с въвеждането на "Инструкция за ветеринарномедицинско клеймо на месо", утвърдена на 01.09.92 г.
16. С въвеждането на тази инструкция инструкцията за брандиране на месо, одобрена от Министерството на месната и млечната промишленост на СССР и Главния ветеринарен отдел на Министерството на земеделието на СССР на 08.04.71 г., се счита за невалидна.