Интересен и скучен банкет е допълнителен доход за ресторанта
Ресторантьорите обичат банкетите. Тази любов е прагматична, тъй като банкетът осигурява на ресторанта предвидима публика и предвидими печалби. Но! В допълнение към този основен доход, банкетът дава на ресторанта широки възможности за печелене на допълнителни пари.
Как и с какво да се засее това поле, за да се прибере максимален добив, зависи от умението и професионализма на управителния екип, главния готвач и управителя на банкета.
Най-големият български портал за търсенеwww.4banket.ru разкрива някои тайни за това как един ресторант може да спечели допълнителни пари от банкет и в същото време да превърне празника в интересно и зрелищно събитие.
Награда за студиото!
Или "Гранд ястие - на масата!" - нещо подобно може да се нарече тържествено "излизане" на централното ястие на банкет. Като такова любимо ястие обикновено са: цяло печено сукалче; пълнена есетра или щука; пържен агнешки бут.
Забележка : няколко варианта за големи ястия са задължителни в банкетното меню. Те са търсени и често се поръчват за големи празнични събития.
Голямото ястие може да бъде само едно - то се поставя пред героя на празника, почетните гости, булката и младоженеца, ако говорим за сватбен банкет. Понякога любимо ястие се дублира с по-малки копия, поставяйки ги на всяка маса. Копие на трупа на прасенце може да бъде например труп на гъска или пуйка.
Има и друг начин за ефективно представяне на любимо ястие - да го нарежете артистично. Този карвинг обикновено се изпълнява от готвач, превръщайки всичко в красиво шоу.
За шоуто на готвача ви трябва декорирана маса с любимо ястие в центъра. Масата се търкулва в "аудиторията" в определено време -след топли предястия, но преди сервиране на основно ястие. Под заинтересованите погледи на гостите на банкета, готвачът красиво и умело „издълбава“ основното ястие, като раздава по едно парче на всеки от присъстващите.
Гостите са заинтригувани от необичайния ход на събитията, доволни от приятното представяне и вкусната дегустация. Ресторантът е голям плюс!
Важно: не всеки готвач може да изнесе такова шоу пред публика. За да направи това, освен кулинарни умения, той трябва да има доста харизма и да е общителен.
Как да спечелите допълнителни пари от десерт
Има видове банкети, които са немислими без торта за рожден ден – за рожден ден или сватба, например. В тези или други случаи на клиента може да бъде предложено изработване на торта по индивидуална рецепта.
Забележка : такива услуги са по силите на ресторанти, които имат собствен сладкарски цех или поне са сключили договор за сътрудничество с партньор сладкар.
Когато правите торти за рожден ден по поръчка, е важно да вземете предвид съвременните тенденции в сладкарството. Кремообразните розички и плътните бисквити със слой сладко са минало и не са популярни. Днес клиентът предпочита леки варианти с плодови мусове, меренги, суфлета.
Ресторантът може да придружи торта по поръчка със специална чаена церемония или сладки майсторски класове. За да забавлявате гостите, можете да ги поканите да нарисуват картина от сметана и плодове под стриктното ръководство на сладкар или да нарисуват меденки с многоцветна глазура.
Уроци по готварство - пътят към успеха
Модерна характеристика на ресторантите са майсторските класове за малки банкети. Същността е същата - да се внесе разнообразие в хода на празника, ефектнопредставя ястието и кулинарните възможности на кухнята на ресторанта.
Ястията за готвене на майсторските класове се избират прости и популярни - пица, равиоли, дим сум ... Заедно приготвени, след което също се ядат заедно. Обикновено всички са щастливи.
Идея за забележка : Можете да организирате "парад на канапета". Главният готвач от заготовки, пред очарованите зрители, сръчно и естествено събира поредица от различни канапета. И след това кани гостите сами да създадат нещо подобно. Коментирайки креативността на аматьорите, главният готвач ги хвали за оригиналността на продуктовите комбинации, за смелите им идеи и креативен подход.
Начини за енергизиране на гостите на банкета
В допълнение към кулинарните майсторски класове, има редица ефективни начини за включване на гостите в банкетното действие.
- Острови на активността.
Един от тези "острови" може да бъде поставка със сокоизстисквачка, миксер и пресни плодове и зеленчуци. За гостите, по тяхна индивидуална поръчка и пред очите им, се приготвя витаминен коктейл - чудесна алтернатива на алкохола и содата.
Друг вариант е "салатен остров". На масата се подреждат различни салатни заготовки от 10-12 вида. Гостите избират според вкуса си, създавайки индивидуален комплект в чинията си. По-нататък в края на масата помощник-готвачът добавя горещо основно ястие към този зеленчуков микс, също по избор на госта.
Премиум версията на острова на дейност е бар с охладени морски дарове, които са изложени на витрина с лед - раци, калмари, скариди, стриди ... От този сорт готвачът, в присъствието на гостите, приготвя „морски празник“, разпределяйки готовото ястие на публиката като добавка към салатни закуски.
Барплотът може да се превърне в притегателен център за банкети не само с асортименталкохолни напитки и коктейли. Баналното смесване на напитки се превръща в истинско шоу, ако ресторантът се сдобие с майстор на усета - жонгльор на бутилки, който знае как да налива напитки в най-невероятни позиции и от разстояние. А номерът със запалването и изливането на горяща течност е в състояние да сорми бурни аплодисменти.
Възможността, предоставена на гостите на банкета, да се опитат да забъркат коктейл за себе си или да повторят трика на майстора, ще забавлява присъстващите и ще разнообрази празника.