Интересни факти за марципана История на марципана
В Естония има легенда, че този деликатес е измислен от аптекарския чирак Март (оттук и „Мартенския хляб“), когато направил марципан вместо горчиво лекарство, което се оказало по-добро от всяко лекарство. Друга версия твърди, че марципанът е изобретен като лек за психични разстройства, тъй като има благоприятен ефект върху нервната система. Досега се смята за най-здравословния сладкиш.
Днес почти никой не възразява срещу "източната" версия за произхода на сместа от захар и бадеми. Тук са се развили бадемови дървета, а захарната тръстика с произход от Индия е била култивирана тук още по времето на известния лекар Галено фон Пергамон. Има писма, в които халифите изискват това отлично ястие за себе си през 800 г. сл. Хр. Най-вероятно в сегашното ни разбиране не е имало марципан. По-късно сладкият деликатес е пренесен от кръстоносните походи по търговските пътища през Венеция в Европа и достига до Испания, Португалия, като получава специално признание в Германия и Австрия. В същото време марципанът се произвежда от фармацевти от началото на своята кариера и още преди 18 век се смята за лекарство. Първият доклад за сладостта на Mazapan на европейска земя е даден от френския лекар Arnaud de Weinev (починал 1313 г.).
През Средновековието марципанът е бил много популярен сред императори, принцове и генерали. През 14 век марципанът се развива като десерт за княжеските дворове и е ценен подарък за сановниците на империята. Можете да си представите стойността на това ястие по онова време от следния факт: Чарлз IV получава 1368 позлатени марципанови хляба на входа си в града.
Тогава захарта, другите сладкиши, както и подправките са били специално и много ценно свойство. След откриването на Новия свят и световното отглеждане на захарна тръстикаЕвропа може да бъде снабдена с повече захар от преди. Но цената му все още беше доста висока. Едва с извличането на захар от цвекло към края на 18 век става възможно марципанът да се предлага на достъпни цени. В същото време монополът на фармацевтите върху производството на марципан беше разклатен. Първоначално сладкарите се заеха с производството на марципан, които предлагаха този деликатес главно за празниците. Те създават произведения на изкуството и ръчно оформени фигури, за разлика от някога просто оформените марципанови питки. До средата на 19-ти век производството на марципан все повече се подлага на индустриални методи на обработка и се движи към просперитет. Благодарение на индустриализацията стана възможно марципанът да се доставя на пазара в големи количества и да бъде достъпен за всички.
У нас тази сладост е позната повече от приказките на Андерсен, Хофман, Братя Грим, където марципанът символизира детското щастие и вълшебство. Марципанът се е произвеждал в Царска България повече от сто години. Като рядък и оригинален сладкарски деликатес, той е бил достъпен само за знатни и заможни хора. Той беше представен на императорите, а те от своя страна не пропуснаха възможността да изненадат задграничните гости с разнообразие от фигурки от марципан.
В Съветския съюз тайните на приготвянето на "буржоазен" марципан бяха изгубени. Вместо това нашите граждани можеха да опитат само фъстъчена кифла за 13 копейки, която носеше „сложното“ име „марципан“.
Днес в Европа се произвеждат над 500 вида марципан. Германският град Любек се смята за европейската столица на марципаните, където сладките се правят по стара рецепта, която се пази под строга тайна. Вездесъщите офицери от икономическото разузнаване обаче твърдят: основната тайна на Любекмайстори в това, че на всеки 100 обикновени сливици слагат по една горчива.
Сладкарите от Любек се хвалят, че знаят почти двеста рецепти за готвене: марципани с портокали, ананаси, ром. Истинските ценители и фенове на марципана знаят, че деликатесът се прави по доста сложна рецепта и съдържа минимум 33% бадеми. В този случай не могат да се използват бадеми. От голямо значение е разнообразието от ядки, вкусът, влажността и времето на събиране.
Първата фабрика за марципан в Кьонигсберг е открита от братята Помати през 1809 г. Скоро Pomatti са удостоени с титлата "сладкари на кралския двор" - в никакъв случай не само заради местоположението на кухнята им точно до замъка.
Тогава имаше имена, които едва ли някой си спомня сега, например Sterkau и Petschlis или Lidke, Siegel и Steiner или Gelhaar. На остров Кнайпхоф работеше марципан Плуда. И тогава известните марки, които съществуват и днес, отвориха своя бизнес: Wald и Schwermer, които сега имат производство в Бад Вьоришовен.
В Европа и Америка търсенето на марципан е сезонно. Или по-скоро празнично. Когато до Коледа остава малко повече от месец, уличните прозорци на Германия, Австрия, Унгария придобиват традиционен предпразничен вид. Магазини и щандове излагат различни украси от марципан, фигурки и плодове. В Любек Коледа без марципан не е Коледа. Всяка година има своеобразно поклонение за деликатеси, които се продават в много тонове. И, разбира се, други любими празници на всички: Великден, Хелоуин и Свети Валентин не могат без този деликатес.
В Европа има няколко музея, посветени на този деликатес:
Историята на марципана в Европа има повече от един век. И до днес той е един от найоригинални и изискани сладкарски изделия, олицетворение на аристократична изисканост, фин вкус, престиж и добър тон. Може да се поръча във всички най-добри европейски ресторанти, а столиците се опитват да изненадат туристите с музеи на марципан, където можете да видите най-фантастичните творения на сладкарите: от фигурки на животни до сградата на парламента. Марципанът е най-изисканият подарък за Коледа и Свети Валентин. Човек с деликатен вкус винаги ще го оцени. Марципанът беше и си остава кралят на сладкарските изкушения.