Истински американски костур на вашата маса, риба от Ейлат

Сайт на Александър Черницки, ихтиолог, доктор на биологичните науки

Истински американски бас на вашата маса

Компанията Далидаг пусна в продажба нов продукт "Dag bass fillet" - рибно филе от лаврак. Тъй като на опаковката има и латинско наименование, не беше трудно да разберете за кой точно бас става дума.

Micropterus salmoides, Лаврак е една от най-популярните сладководни риби в Съединените щати. Когато американците казват просто бас без никакви допълнителни епитети, те имат предвид точно M. salmoides. На български тази риба се нарича едроуст костур или едроуст костур.

M. salmoides принадлежи към семейство Centralarchidae - центрархи, те също са слънчеви или ушати костури. Семейството включва 8 рода с 27 вида.

Лавракът е голям, максималните размери са 97 см и 10 кг. Рекордната възраст е 23 години. Тялото е маслинено или тъмнозелено, страните са жълто-зелени. Отстрани минават тъмни ивици (очевидно затова костурът е станал пъстърва). В естественото си състояние басът живее в Големите езера на Съединените щати, в басейна на Мисисипи, в сладководни резервоари на атлантическото крайбрежие от Северна Каролина до Флорида и Мексико. Като търговски обект пъстървата се въвежда във водоемите на Америка, Европа и Африка.

Възрастните костури са хищници, които могат да изядат живи същества, чиято дължина е една трета от тяхната дължина. Те се хранят предимно с малки риби и жаби, но могат да изядат птица или малък алигатор. Възрастните риби имат малко врагове, освен може би големите рибоядни птици. Младите екземпляри се хранят с насекоми, ракообразни и са много по-уязвими от хищници.

Басът хвърля хайвера си от края на пролетта до средата на лятото. Гнездото за хвърляне на хайвера се изгражда от мъжкия. С перките си измива камъчета, корени, черупки от дъното, почиства чиста вода на дълбочина до 1,5 м.платформа с диаметър около метър. Той кани женска на подготвеното място за хвърляне на хайвера, която снася, в зависимост от собствения си размер, от 2 до 40 хиляди яйца. Яйцата се развиват за една седмица и през цялото това време мъжкият пази гнездото, ако е необходимо, проветрява зидарията с перките си. След това още месец пази стадото на своите потомци. И женската може да хвърля хайвера си с друг мъжки по това време.

Лавракът в Америка служи като обект на търговски и любителски риболов. Но израелските магазини получават риба, отгледана от американски рибовъди. Фермите в Охайо, Арканзас, Илинойс, Уисконсин и Алабама произвеждат бас на стойност милиони долари годишно.

Лавракът може да се готви по различни начини. Американците го варят, задушават, пушат, пържат или панират. Ето свободен преразказ на рецептата отОТСТЪПКА ЗА РИБОЛОВ НА МУХА.

Бас в добра бира

За 6 порции ще са ви необходими: 6 филета бас с дебелина не повече от 2 см; ¼ ч.л черен пипер; 1 бр. л. червен пипер; ½ ст. л. ситно нарязан лук; 100 г масло; 2 с.л. л. брашно; 1 кутия от любимата ви бира плюс още 2 собствени чаши; 2 с.л кафява захар; 2 цели скилидки; 1 бр. л. лимонов сок; 1 бр. л. сол.

Всяко филе поръсете със сол, черен пипер и червен пипер. В дълбок тиган запържете лука в маслото, докато омекне. След това се изсипва брашното и се бърка, докато се загрява, докато брашното придобие златист цвят. Добавете 2 чаши бира и продължете да загрявате, докато сместа шупне. Добавете захарта и карамфила.

Поставете рибата в тигана, намалете котлона и продължете да готвите 12-15 минути, докато филето побелее и започне да се разслоява. През тези 12-15 минути изпийте кутия бира и си направете почивка.

Поставете рибата върху чиния с нова сила. INдобавете лимоновия сок към останалия сос в тигана и разбъркайте добре. Залейте рибата със соса. Поканете 5 приятели на масата.