Истинският мед се простира в непрекъсната струя, когато се вземе в - лъжица, а - фалшивият - тече надолу и
Въпреки песимистичните прогнози, които прозвучаха в началото на суха пролет, украинските пчелари получиха добра реколта от сладък продукт
Сега е моментът да се насладите и да подготвите течен кехлибарен продукт за бъдеща употреба. Цените започнаха да падат. Доскоро пресен мед се искаше за литър, но днес цената е паднала до 60 гривни. Традиционно акациевият мед се продава много скъпо - до 100 гривни за литър.
Но възможно ли е да се съсредоточите само върху цената при избора на мед? Какво показва неговият цвят и мирис? Защо медът кристализира? Как да съхранявате продукта, така че да остане полезен през цялата година?
На тези и други въпроси ФАКТИ отговориръководителят на Гадячския отдел на Националния научен център „Институт по пчеларство на името на П. И. Прокопович“ Николай Шамро.
— Тогава защо е полезен медът, Николай Александрович?
- Медът е цял набор от витамини: A, D, C, E, P, K и някои други. Но преобладава група В. Витамин В2, например, в меда е седемнадесет (!) пъти повече, отколкото в кайсиите, и пет пъти повече, отколкото в суровите моркови или шипките. И въпреки че витамините се съдържат в продукта в малки количества, те са уникални с това, че в комбинация с въглехидрати, минерални соли и органични киселини не се разграждат и не се изпаряват в продължение на няколко години.
Медът съдържа монозахариди – глюкоза, фруктоза и други, което означава, че тялото не се нуждае от усилия, за да ги разгради, както е при обикновената захар. Следователно витамините и другите хранителни вещества навлизат в кръвообращението много бързо и се абсорбират моментално,като има благоприятен ефект върху буквално всички системи на тялото. На първо място, сърдечният мускул получава хранене. Ето защо медът се препоръчва на хора, които са отслабени, лишени от жизнена енергия, тези, които се занимават с тежък физически труд, спортисти.
Опитайте всяка сутрин на празен стомах да приемате чаена лъжичка мед, за предпочитане наполовина с прашец или пчелен прашец и лимон, измити с няколко глътки вода със стайна температура и веднага ще почувствате прилив на енергия. Но след вечеря не бих посъветвал да използвате такъв състав - може да възникне превъзбуждане. И като цяло, за да постигнете максимално активиране на тялото, трябва да се поглезите с мед между храненията.
Обхватът на приложение на меда в народната и официалната медицина е много широк. Използва се при нарушения на въглехидратния, протеиновия, мастния метаболизъм, за подобряване на зрението, при невралгии, заболявания на централната нервна система. Повишава здравината и еластичността на стените на кръвоносните съдове, има пагубен ефект върху патогенната флора.
—Целият мед еднакво лечебен ли е?
- Абсолютно всички! Деветдесет и девет процента от него се състои от въглехидрати и само един процент от цветен прашец и други елементи, които му придават този или онзи цвят, мирис. И само въглехидратите се усвояват напълно. Сред хората свойствата на растенията, от които пчелите събират нектар, се свързват със самия мед. Смята се, че ако липовите цветя помагат при настинки, то липовият мед ще помогне в този случай. И тъй като елдата, която е богата на желязо, е полезна за кръвообразуването, медът от нея е същият. Това е преувеличение. Важно е да изберете продукт, който харесвате на вкус и аромат, и неговата полезност е гарантирана.
Между другото, учените са установили, че медът съдържа около двеста ароматни вещества, чийто състав зависиот мястото на растеж на медоносното растение. Следователно кримският мед се различава от, да речем, карпатския или събран в централната част на Украйна.
— Но как да изберем висококачествен мед, Николай Александрович? Отидете на пазара с незаличим молив, както правеха нашите баби, и го потопете в пчелен продукт? Ако моливът стане син, това означава ли, че медът е лош?
„Е, никога няма да направите покупка, тъй като мастилената пръчка ще се размаже във всяка влажна среда. А съдържанието на влага в добрия мед е Пчелите сами го довеждат до такова състояние, като изсушават тридесет-четиридесет процента ненужна влага с пляскане на крила, проветряване на кошера и проветряване на гнездата. Отнема им от три до пет дни, за да направят това. Зрелият мед може да се използва като консервант. Има легенда, че тялото на новгородския княз Александър Невски, отровен от Златната орда, е доставено в родната му земя за няколко месеца в съд, пълен с мед.
Друго нещо е неузрелият мед. Наистина има висока влажност, така че не се консервира, в него се размножават бактерии и с времето се превръща в каша.
—Какво означава неузрял мед? Рано ли е взет от кошера?
„Понякога медът наистина се изпомпва, когато рамките не са запечатани с восък поне една трета.
Но най-лесният начин да различите висококачествения мед от нискокачествения е по този начин. Загребвайте в лъжица и изсипвайте върху чинийка. Ако в същото време образува хълм, тогава медът е добър, а ако дупката е незряла. Истинският се протяга към лъжицата на непрекъсната струя, а фалшивият капе и капе.
Чистият мед без примеси (захар, нишесте, метали), като правило, е прозрачен, независимо какъв е цветът му. С добавки, нехарактерни за продукта - неясно, а ако се вгледате, можете да видите утайката на дъното.
Наличието на примеси може да се определи и химически. Разредете малко мед в малко количество дестилирана вода и капнете капка йод в него. Ако разтворът стане син, значи към меда е добавено нишесте. Няколко капки оцетна есенция могат да покажат, че медът е разреден с тебешир - в този случай разтворът ще съска.
Ето защо, ако не сте сигурни в качеството на меда, по-добре е да купите малка порция и да я анализирате, едва след това да се запасите за бъдеща употреба. Или купете мед от пчелари, на които имате доверие.
— Вярно ли е, че нискокачественият мед не се захароса?
- Кристализацията е сигурен признак за качествен мед. В този случай не възникват химични реакции, просто излишната захар кристализира, особено глюкозата. Между другото, акациевият мед е богат на фруктоза (особено подходящ е за диабетици), така че не кристализира дълго време. Има мек приятен вкус и почти никаква миризма - усещате го само като отворите големия съд, в който се съхранява. И цената за него винаги е висока, тъй като е много рядко да се събира в чиста форма. Липовият мед също не кристализира добре. Най-бързото разслояване на монозахаридите се случва в меда от елда, той е първият по захар.
— Мнозина, опитвайки се да върнат меда в първоначалното му състояние, го затоплят на водна баня. Това влияе ли върху качеството на продукта?
- Водата, загрята до четиридесет и осем градуса, не може да навреди на сгъстения мед. Затова се препоръчва да се слага само в топъл чай. Дори има мнение, че във вряща вода медът се превръща в опасно за здравето вещество.
— И последно. Посъветвайте, Николай Александрович, как най-добре да съхранявате меда у дома.
- Най-добре в стъклени буркани от половин литър. Не ги дръжте отворениизбягвайте влага и бактерии. Никога не поставяйте на слънце. Най-доброто място за мед е сухо, тъмно и умерено топло. Металните прибори са изключени - те могат да се окислят, което ще доведе не само до неприятни усещания в стомаха, но дори и до отравяне. А пластмасовите контейнери, в които сега често се опакова мед, са не само безопасни, но и практични.