История на бирата
ИЗТОКА Е ХУБАВА МАТЕРИЯ И В АФРИКА
В древна Индия бирата също е била известна и ако процесът на нейното приготвяне е бил идентичен с приготвянето на бира сред народите на Африка. Това говори не толкова за заемки, колкото за общия произход на земеделските култури. В древна Индия, както и в Африка, бирата се правела от сорго. Опияняващата напитка на санскрит се наричала "сура". Оризът, култивиран в Източна и Югоизточна Азия от 4-то хилядолетие пр.н.е., вероятно е бил използван за първи път като хранителен продукт (подобно на соргото в Африка).
Но още в края на 13-ти век е отбелязано, че жителите на района на съвременната провинция Юнан "от ориз с подправки правят напитка, чиста; вие се напивате от нея, като от вино." А монасите ядат само трици, накиснати във вода. Въпреки че, както е известно от по-късни източници, будистките монаси не изоставаха от европейските си колеги в консумацията на бира. Сред съвременните дравидийски народи на Индия, вместо просо, оризовата бира се е превърнала в традиционна напитка. Сред хората от Мунда всяко семейство приготвя бира, като я налива в кани. Освен това е любима напитка сред нагите, живеещи в щата Асам. Сред народите на Тибет и Непал бирата се прави по-често от ечемик, но се използват и ориз и просо. Освен това бирата е била добре позната в Америка, където отдавна се отглеждат царевица и царевица. Основните компоненти за производството на бира в древността са били зърното и малцът. Обикновено те се смесват в равни пропорции, напълват се с вода за един ден, след което се разтриват два пъти, докато се образува тесто. Тестото се залива с вряла вода с добавяне на студена вода - това се оказа квас. Ден по-късно така получената течност се вари и охлажда с добавяне на закваска - получава се пивна мъст. Към охладената пивна мъст се добавя сух смлян малц и се оставя да ферментира. след ферментация,когато пивната мъст е покрита с маса от големи мехурчета, тя се пречиства през билкови сита. Така получената бира от сорго може да се съхранява 24 часа, от царевица - 15 часа.
Бирата от царевица и черен пипер, приготвена по традиционния начин се нарича "чича". В Бразилия черната бира отдавна се приготвя от печени зърна и сега се съхранява в някои райони на Горна Амазонка.
Бирата в Европа е била известна много преди арийското заселване, по-специално на Иберийския полуостров. За жителите на съвременна Португалия е написано: "Те пият ечемична бира; нямат достатъчно вино; бързо пият варено вино, организирайки почерпка с роднините си." Иберийците наричаха бирата "caelia" или "cerea". Лигурите, които обитавали Северозападна Италия и Югоизточна Галия, също обичали бира. Сред най-старите почитатели на бирата сред арийските народи са известни фригийците, заселили се през 2-ро хилядолетие пр.н.е. Мала Азия, и траките, които са живели предимно на Балканите и в долното течение на Дунава. Едно от тракийските племена използвало два вида бира, едната от ечемик, другата от просо, като в бирата се слагали билки за вкус. Бирата също е била традиционна напитка сред келтите, които тогава са живели в голяма част от Галия. Те варели бира от жито и мед в кръчмата, където една бъчва старателно се налива халба след халба, която след това се носи от слугите надясно и наляво. В Галия през 1в. AD бирата била популярна напитка и се наричала "когма". Тази келтска бира се запази в Северна Франция, Белгия и Англия доскоро. Бирата е била и националната напитка на древните германци. Напитката им е отвара от ечемик или пшеница, ферментирала във вид вино. В римските части, набирани от германците, бирата беше ежедневнапитие. Характерни са документи под формата на дървени плочи, открити от археолозите, построени по заповед на императора през 123 г. и до 407 г. разделящи Великобритания на две части. В доклад на един от командирите, които охраняваха римската част на Британия, неговият префект каза: "Легионерите са свършили бирата. Моля ви да дадете заповед за спешна оставка." На стария германски език бирата (сега Bier) се е наричала Reag (bior, piego). Това име, според някои изследователи, се връща към старогерманското име на ечемик bere, други - към среднолатинското biber или biberis, тоест "питие". Името е близко и в съвременния румънски език – бере. Друго старо германско наименование на бирата Alu (ейл, еало) е запазено на английски (Ale). Древните германци са наричали малца Bratse, оттук и френската дума Braser („да варя бира“). Бирата, използвана от германските и галските народи, се отличава с киселия си вкус. Писмени свидетелства за употребата на бира са запазени и в друга периферия на древния свят, зоната на древното земеделие - Закавказието. Подземните къщи също съхраняват пшеница, ечемик, зеленчуци и ечемично вино в кратери. Ечемикът плуваше във вино на нивото с ръбовете на съдовете, а в него беше забодена тръстика, голяма и малка, но без колена; който беше жаден, трябваше да вземе тръстика в устата си и да налее вино от нея. Виното, което не се смесва с вода, беше много силно, но за запознатите беше приятна напитка. " Така до Великото преселение на народите на територията на Римската империя през 4-7 век от н. е. са известни три начина за приготвяне на бира: 1. с помощта на втасало тесто; 2. от зърнен малц; 3. от смес от малц с непокълнали зърна (в началото на 20 век , този вид бира все още беше запазен в Холандия ii) Бирата се приготвяше чрез подправяне с дъбкора, дървесни листа, горчиви корени, ливадни билки за овкусяване. Използвани са, между другото, розмарин, градински чай, лавандула, див розмарин, цветя от пирен, пелин, лавър и бръшлян.
Народите, населявали територията на днешна България, са приготвяли бира много по-късно от шумерите в Месопотамия. Този факт, разбира се, не подлежи на съмнение. Съвсем очевидно е, че бирата дойде на нашите земи не много по-късно от съседните територии. Може да дойде в Далечния изток от Китай, където е бил приготвен още преди 5 хиляди години. В Урартското царство, съществувало на територията на съвременна Армения през 9-7 век пр. н. е., приготвянето на ечемичена напитка е широко разпространено и развито. Оттук това изкуство се премества на север.
За разлика от Чехия, Германия, Литва, Латвия, Естония, в България бирата не се смяташе за национална напитка. Издигането на бирата до ранг на национална напитка е възпрепятствано от много причини: огромните пространства на българските земи, ниската гъстота на населението, появата на други "разсейващи" фактори, най-влиятелният от които, разбира се, е водката. Във всички славянски езици има думата "БИРА". Преди това тази дума се наричаше не само бира, но и напитка като цяло. Думите "бира" и "питие" са съзвучни в славянските езици. Именно славяните са били посредниците, които са предали практиката за използване на хмел на други европейски народи. По време на различни разкопки на мястото на древен Новгород са открити писма от брезова кора, в които се споменава perevary. "Перевари" са опияняващи напитки от мед и бира, които се отличават с висока якост. Колко високо се ценят храстите, може да се съди по факта, че медът и храстите са били почит в Русия. Управлението на великите херцози е белязано от законодателна дейност по отношение на бирата. Великият княз Иван IIIПрез годините на своето управление (1462-1505) той забранява на всеки да вари бира и да консумира хмел, като прехвърля това право на хазната. И както винаги се случва при нас, след известно време постановлението беше отменено. По време на неговото управление, заедно с виното за хляб, в таверните започва да се сервира бира. Трябва също да се отбележи, че бирата, малцът и хмелът са били част от задълженията на селяните за използване на земята. В писарските книги на Новгородските земи от 1499-1500 г. споменават се бъчви с хмел и бира. В сборника с норми на старобългарското право „Българска правда“ се казва, че на вирника (събирач на плащания и глоби) се полагало по едно ведро малц на ден, а на майсторите, които поправяли градските укрепления, освен пари, храна и напитки, се давал малц, за да могат сами да си варят бирата. Бирата, заедно с лука и хляба, беше част от основния хранителен пакет. В Русе бирата и медовината се приготвяли с различна сила и такава, че една чаша да те "свали от краката". Напитките били ритуални, консумирали се на съвместни пиршества. Манастирите са били центровете на пивоварството в Русия. Бирата се варела в мъжки и женски манастири. По време на управлението на великите херцози бирата често се споменава в кралските укази. Великият херцог Иван III през годините на своето управление (1462-1505) забранява на всеки да вари бира и да консумира хмел, като прехвърля това право на хазната. По-късно указът беше отменен. От времето на неговото царуване, наред с хлебното вино, в таверните се сервира бира. При Борис Годунов (1598-1605) е забранено да се вари бира за средните и по-ниските класи. Взето е мито за малца, хмела и меда. В началото на 17 век Михаил Федорович изпраща писмо до Псков със забрана за закупуване на хмел, обяснявайки това със съобщението, което е достигнало до него, „че в Литва има вещица и тя клевети за хмела, за да донесе чума на Русия“. В същото време, разбира се,целта беше ограничаване на вноса на хмел от Литва и разширяване на собственото производство. По време на управлението на Алексей Михайлович (1645-1676) на селяните беше разрешено да варят бира за домашно пиене няколко пъти в годината - на Великия ден, Дмитриевска събота, Масленицата, Коледа. В същото време гозбите на тези празници се наричали „специална бира“. Тогава имаше поговорки: „В деня на Дмитриев и врабче вари бира под храст“ или „Пихме бира за Масляна, а след махмурлук се счупи след Радуница“. Правото да варят бира се дава само на най-добрите, най-трудолюбивите селяни. Шефът на механата запечата останалата бира до следващия празник. В други случаи бирата се вареше за семейни тържества, сватби, на Илинден, Великден, Богородица, Меден ден. Един барел бира тогава струваше 2 рубли. С течение на времето в Рус се появяват все повече пивоварни. През 1715 г., по указание на Петър I, малцови работници и пивовари са изпратени в Санкт Петербург, което допринася за развитието на пивоварството. Основата на настоящата пивоварна в Лвов датира от тази година. Бирата, станала позната и популярна в Русия, също прониква в страниците на литературните произведения: „И аз бях там, пих мед-бира, течеше по мустаците ми, но не влезе в устата ми“ На прага на 18 век. в България започва създаването на военен флот. Създаването на редовна армия и флот поставя нови изисквания към пивоварството, особено важно за флота, тъй като бирата се използва като противоскорбутно средство. Съгласно инструкциите на Петър I, чуждестранните занаятчии са уволнени в Санкт Петербург: производители на малц и пивовари. Петър I също кани английски пивовари, като взема предвид опита на любимата си Холандия. Населението на Санкт Петербург можело да пие бира в обикновени таверни или в „благородни питейни къщи“, „таверни“ (таверни-клубове). От 1705 г. е въведена земеделска система, когато са дадени тавернина милостта на "истинните и проспериращи хора". От възприетата система на земеделие местното пивоварство запада и само манастирите остават пазители на стари рецепти. През 1751г било разрешено на хора от всякакъв ранг да варят бира и каша за домашна консумация в домовете си. С указ на Екатерина II през 1765г. пивоварството в окръзите за собствени нужди беше разрешено безмитно. Продажбата на бира все още беше разрешена само в питейните заведения. При Александър I, през 1805г. продажбата на бира била отделена от продажбата на вино и била разрешена и в таверните. Премиум бира и портер се продаваха за вкъщи в специални магазини за портиери, създадени в градовете. Първият опит за премахване на земеделската система е направен от Александър I през 1817 г., но той е неуспешен. Като преходна мярка беше въведена публична администрация за питейните къщи, което доведе до големи злоупотреби. През 1827г Николай I възобновява платежната система. Правилата на пивоварството и търговията след това се промениха няколко пъти, но по-специално. Например понякога на селяните е било позволено да варят бира за себе си безмитно, но само в казани, понякога в котли, но срещу плащане на акциз. В края на 18-ти - началото на 19-ти век. бирата от московските пивоварни беше известна, чийто общ брой беше 236. Очевидно те бяха по-малки в сравнение с големите пивоварни в Санкт Петербург. Калужката бира, получена чрез горна ферментация, беше особено известна тогава. Интересна е историята на петербургското пивоварство. Към края на XIX век. около една трета от фабриките са оборудвани с парни двигатели, а след това някои от тях започват да използват електричество.
През 1908 г., според акцизната статистика, 65 най-големи фабрики произвеждат 50,1% от общия обем пивоварна. В индустрията са работили около 20 хиляди работници. След 1880 г., поради увеличаването на акциза, обемът на пивоварството намалява.Отчасти повлиян от стеснеността на пазара на продажби. Бирата се консумирала главно от жителите на града и фабричните работници в провинцията. Селяните предпочитаха да купуват водка. Кофа водка струваше 5 рубли, кофа бира - 1 рубла, което по отношение на алкохолния градус беше съответно 12,5 и 25 копейки. Както отбелязват съвременниците, „в условията на живот на тогавашното селячество количеството алкохол се цени преди всичко“. В началото на 20в в Държавната дума стартира антиалкохолна кампания и на страниците на пресата беше планирано да се въведат мерки за ограничаване на продажбата на бира, въпреки че много експерти, напротив, доказаха нейната полезност в сравнение с водката. Въздействието върху фабричното пивоварство беше засегнато от избухването на Първата световна война със затварянето на магазините за вино и бира. От своя страна това доведе до нерегистрирано домашно пивоварство и до развитието на кормчеството (нелегалната продажба на напитки от ръка) и, разбира се, до развитието на домашното пивоварство. В навечерието на Първата световна война, по отношение на общия обем на производството на бира сред регионите на България, провинция Санкт Петербург беше лидер, където продажбата на бира от фабрики на цени на едро беше 13 192 646 рубли, второто място беше заето от Московска губерния - 7 879 581 рубли, след това Лифландия (която изпревари други провинции по брой фабрики) - 6, 716 663 рубли. и Варшава - 4 621 488 рубли. В границите на съвременна България табелата за ранговете в пивоварството изглеждаше така: Петербургска, Московска, Самарска, Казанска, Смоленска губернии. Московското дружество Trekhgornoye заема първо място по отделни заводи с производство на бира за 5 780 000 рубли, следвано от заводите в Санкт Петербург: "Калинкински" (повече от 5 милиона рубли) и "Бавария" (2,5 милиона рубли). И скоро Първата световна война със своя "сух" закон и последвалите събития временно спряха развитието на местната бираиндустрия.