История на грузинския коняк - уебсайт за потребители на алкохол
Конякът е силна напитка, получена от гроздова спиртна напитка чрез дестилация на сухи виноматериали, последвано от дълго отлежаване в контакт с дъбова дървесина. Тази елегантна, жива напитка с ярко златист цвят, която съчетава в перфектна хармония ароматите на грозде и дъбови гори, които са придружени от кадифен вкус с ванилови нюанси. Конякът отдавна е елитна престижна напитка. Едновременно е здравословно и приятно, но като се има предвид цената на производството, това е една от най-скъпите напитки. Основната цел на коняка е да украси масата за празници и церемониални приеми, което помага да се поддържа духовна комуникация.
От 11 век пр.н.е д. на територията на съвременна Грузия успешно се отглежда грозде и се произвежда вино. В процеса на подобряване на селскостопанската технология и развъждането на нови сортове грозде се появиха нови начини за производство на вино и за всяка лозарска зона те бяха различни. Така виното се произвежда в Грузия от няколко хиляди години, а грузинският коняк - почти век и половина.
Историята е определила развитието на винопроизводството. Виното се смятало за ритуална напитка по времето, когато християнството се разпространявало в Грузия. Златният век в Грузия, който бележи 11-12 век, съвпада с периода на най-високо развитие на лозарството. След това обаче започва продължителен период на нашествия на монголите, а след това на турците и персите, което не може да не окаже отрицателно въздействие върху развитието на селското стопанство.
В края на 17-ти - началото на 18-ти век културата на Грузия започва да се възстановява. Активното развитие и разширяването на търговските отношения спомогна за развитието на селското стопанство, възраждайки винопроизводството като една от индустриите.
Скоро започва историята на конякапроизводство в Грузия и по-точно през 1865 г. за първи път е организирано производството на коняк в Кутаиси. Негов основател е индустриалецът Георги Болквадзе. Само 20 години по-късно е направена още една крачка напред в производството на коняк. Важна роля в това изигра химикът и общественик Давид Сараджишвили. В град Тбилиси той открива Централното хранилище за спиртни напитки, а 3 години по-късно е открита първата фабрика за коняк в историята на българската империя. Сараджишвили създаде своята "империя", като продължи да строи такива фабрики в други градове като Баку, Ереван, Бесарабия. През 1913 г. продуктите на монополното предприятие официално стават известни като грузински коняк.
През 1909 г. в България е издаден Законът за коняка. Той идентифицира площи за отглеждане на грозде, които се използват за производство на коняк (6-8 микрорайона). Законът също така установи основните правила за производство на коняк, които са в сила и в момента, с някои промени. Съгласно правилата, коняк може да се произвежда само на определена територия от разрешени сортове грозде, които се обработват по традиционни местни методи с умерено пресоване.
Но редица съществени фактори възпрепятстваха развитието на производството на коняк и подобряването на качеството на конячните напитки. Една от тях и най-важната е липсата на необходимо оборудване, другата е относителната липса на опит в приготвянето, тъй като по това време не е имало точна технология за производство на тази напитка.
Първата световна война, гражданската война и революцията допринесоха за спирането и дори спирането на производството на коняк. Отново започва да набира скорост едва през 20-те години. И през 1936 г. са разработени единни технологични правила за производство на коняк, а през 1940 г.имаше поетапна производствена технология.
До 1948 г. производството на коняк се обособява като отделен независим клон на винопроизводството. До края на 80-те години реколта коняк в СССР започва да се произвежда вече в 73 имена. На международни дегустации много от тях бяха наградени с медали с най-висока стойност.
Особено внимание трябва да се обърне на коняк OS кехлибарен цвят със златист блясък. Това е най-старата марка коняк, създадена от самия Давид Сараджишвили. Има мек вкус с разнообразие от тонове, който се допълва от ароматен ванилов букет, в който се усещат нотки на кафе и тютюн.
През 1954 г. те започват да произвеждат коняк Vartsikhe, марка, която е най-популярна днес, поради факта, че за производството му се използват 7-годишни спиртни напитки. Резултатът е тъмно кехлибарена напитка със сложен, богат, тръпчив вкус.
Невъзможно е да не споменем коняка Eniseli, създаден за първи път през 1947 г. от грузинския винопроизводител В. Цицишвили, който получи Сталинската награда за своето развитие.
През 1958 г. е създаден мек коняк Тбилиси за 1500-годишнината на столицата на Грузия, който е подобен на коняк Eniseli, но за производството му се използват по-стари спиртни напитки, около 18 години отлежаване, а цветът е по-интензивен със сложен букет.
През 1961 г. се появява сложен букет от ванилия, подправки и енантинов естер с тъмен кехлибарен цвят от 9-годишни спиртни напитки, наречени Gremy, с мек, лек вкус.
50-годишнината на Съветска Грузия беше отбелязана с пускането на нов коняк върху спиртни напитки, отлежали 20 години Грузия. Характеризира се с богат букет с бадемово-пикантни и ванилови тонове, с дълъг, изискан послевкус.
Коняк Rustaveli е най-яркият представител на грузинскияконяк, 50 години. Невероятно впечатление прави комбинацията от много предимства на напитката, които са в перфектна хармония, неизразима с думи.
Коняк Ersioni и Jubilee са 25-годишни напитки. Jubilee е представител на златния фонд на коняците на Грузия. Това е шедьовър с изискан, деликатен вкус и сложен букет. Препоръчва се да се пие на малки глътки, за да се усети цялото богатство на вкуса.