Намазка и масло
Разлики между мазнина и масло
Маслото е млечен продукт, произведен само от естествена сметана и със съдържание на мазнини най-малко 64%. Всички други продукти, които не отговарят на тези параметри, не могат да се нарекат масло.
Технология за производство на пасти и масло
Понастоящем са известни две технологии за производство на спред. Първият е превръщането на високомаслена емулсия масло във вода в обратна емулсия вода в масло. Особено внимание се обръща на подготовката на маслената фаза. Необходимо е да се постигне такъв баланс в състава на мастните киселини, така че структурата на получения продукт да е пластична и в същото време да не се „размазва“. Днес много предприятия се отдалечават от използването на хидрогенирани течни масла, а растителната мастна основа на мазнината се получава чрез метода на интересестерификация. Същността на метода е, че при определени параметри (температура и налягане) мастните киселини се обменят между различни мастни молекули, докато физическите свойства на получената мазнина са фундаментално различни от свойствата на оригиналните мазнини. Например от палмово и слънчогледово масло се получава мазнина, която по състав на мастни киселини е сходна с изходните мазнини, но с напълно различни физични свойства (точка на топене и твърдост). На следващия етап мастноразтворимите компоненти се въвеждат в мастната фаза, като се приготвя и така наречената „водна“ фаза на базата на мляко, мътеница или суроватка, където може да се добави и сол. След това двете фази се смесват интензивно и се подават в апарата, където под действието на термомеханичното действие емулсията се трансформира. Полученият продукт се доставя за пакетиране, след което се съхранява най-малко един ден при температура от 10-12 градуса доокончателна кристализация на мазнините.
Приготвянето на масло се основава на максималното отделяне на мазнините от млякото. Именно тези мазнини ще придадат на продукта твърдост при относително ниски температури и ще осигурят топимост при стайна температура. За целта полученият крем се разбива във варели с масло и се получава масло. В технологично отношение спредът е по-сложен продукт. Между другото, маслото може да се получи и чрез преработка на сметана с високо съдържание на мазнини. Разликата от технологията за производство на мазнина е, че в технологичния процес няма етап на отделна подготовка на фазите: сметаната след нормализиране на мазнини веднага преминава към термомеханична обработка.
Ползите и вредите от тези продукти
Ползите от мазнината се определят и от витамините и микроелементите, включени в нейния състав. Те подобряват протичането на метаболитните процеси в организма. Включването на фосфолипиди в спрея помага за укрепване на клетъчните мембрани и по този начин предпазва всяка клетка от увреждане и подобрява метаболизма.
Растителните масла, включени в намазката, са източник на полиненаситени мастни киселини. Именно с тях се свързва нормалното функциониране на кръвоносните съдове и работата на мозъка. Това са веществата, които помагат за предотвратяване на развитието на коронарна болест на сърцето. Поради това те се препоръчват или да се използват като част от лекарства, или като част от хранителни продукти, например мазнина.
Обобщавайки, трябва да се отбележи, че разпространението е продукт, който може да подобри състоянието на човешкото здраве. Въпреки това, когато го избирате, предпочитание трябва да се дава само на спредове, издадени от добросъвестни производители, тъй като разпространението с лошо качество може да навреди на човешкото тяло. масло имазнината е идентична на вкус, но това са различни продукти, които влияят на организма по различен начин. Употребата на масло може да доведе до бързо развитие на атеросклероза и нейните негативни последици, така че количеството на този продукт в диетата трябва да бъде минимално.