История на италианския ориз, статии и полезна информация
Изобщо не е смешно, но в Италия думите "ориз" и "смях" са омоними и се обозначават с една дума "riso". Всъщност играта на думи е подходяща тук: ако не искате подигравки, спазвайте стриктно технологията за приготвяне на ризото. Не преяждайте и не преварявайте ориза. Дори мъдреците са забелязали, че правилно свареният ориз удължава живота, както и смехът (в).
За разлика от Испания, която получава ориза от арабите, оризът идва в Италия благодарение на завоеванията на Александър Велики. Римляните го внасят от Индия. И започнаха да го отглеждат през 15 век на територията на съвременните провинции Ломбардия и Пиемонт, блатата около Милано бяха превърнати в безкрайни оризови полета. В продължение на много векове оризът в Италия не е бил класифициран по никакъв начин и е бил наричан с общата дума "nostrale" (в превод "наш"). Но през 1839 г. свещеникът Падре Калери, завръщайки се от Филипините, взел със себе си 43 вида ориз. От този момент нататък италианците започват развъдна работа, започват да се занимават с районирането на внесени и отглеждане на нови сортове, подходящи за климата на Северна Италия.
Имената на първите италиански сортове се споменават през 1926 г. - те са Balilla, Allorio, Pierrot и Maratelli (последният е прародителят на българския ориз Vialone Nano и Viola. В момента в Италия се произвеждат повече от 200 сорта, а самата Италия се счита за най-големия европейски износител на ориз.
Класификация на италианския ориз
Италианският ориз се класифицира според дължината и ширината на зърното, както и според формата му. Има четири групи:
comune- малък ориз, кръгла форма, сварява се по-бързо от другите сортове, използва се за супи и десерти и не става за ризото. Сортовете от тази група са по-малко известни - Балила, Елио, Селенио.
суперфино- сортове с най-едро зърно, овална форма, заострени в краищата, запазващи твърдостта на сърцевината при варене. Подходящо за гарнитури, гювечи, салати, предястия и ризото. Това включва ориз Arborio, Carnaroli, Roma.
Като цяло, какво да кажа, оризът за ризото е най-важната съставка. Не забравяйте да имате добро настроение, докато приготвяте това вкусно ястие! За вдъхновение вижте нашата колекция от рецепти за ризото.