История на японската кухня
Вълнуващ и необичаен за европееца, светът на японската кухня има дълга история, свои собствени традиции и обичаи. Ето защо, преди да говорим за любимите на японците продукти, ястия и етикет, си струва поне малко да се докоснем до историята на японската кухня, която има своите корени в дълбините на вековете.
Приблизително през 5 век. пр.н.е д. японците започват да култивират някои видове диви растения. Известно е, че по това време са се отглеждали тиква, многогодишна перила, някои видове зелен фасул, просо, елда. Постепенно броят на култивираните растителни видове се увеличава значително, но истинското земеделие започва през 3 век пр.н.е. пр.н.е., когато оризът е бил култивиран в Япония.
Оризът до голяма степен оформи гастрономическите традиции и култура на Япония. Той беше не само основна храна, но и парична единица за вътрешни и външни плащания. В Япония "коку" - количеството ориз, необходимо на един възрастен, за да живее една година (около 180 литра), беше основната мярка за богатство. Само преди 100 години оризът е бил форма на награда за служба на самураите.
Също така от Китай дойде в Япония юфката, която е от три вида: "udon" - плоска или кръгла юфка, направена от пшенично брашно, "soba" - юфка, направена от брашно от елда и "ramen" - юфка, приготвена в месен или зеленчуков бульон.
По-късно, в епохата Хан, започва златният век на Япония, когато културата, науката и изкуството се развиват активно в продължение на 400 години. Това се отнася и за готвенето. Така беше разработен специален етикет на поведение на масата и въпреки че самата храна все още беше смесена, естетическото начало вече се появи в дизайна на ястията и сервирането на масата. По-късно, по времето на самураите, обноските на масата, хранителните навици се превръщат в истинско изкуство,сложна церемония.
Днес японската кухня е широко разпространена и е много популярна в целия свят. Тази популярност до голяма степен се дължи на наистина философското отношение на японците към храната като цяло - продуктите трябва да са здравословни. Следователно с абсолютна сигурност можем да кажем, че дълголетието на японската нация е пряко свързано с това, с което се храни.