История на котлетите

Котлетът е изобретен от французите. "Cotelette" се превежда от френски като "ребро". Първоначално котлетът се наричаше пържено говеждо месо с кост. Малко по-късно имаше и "чоп". Но „нарязаните“ котлети, които ядем в момента, се считат за непрестижни. За естествени и котлети се използва най-крехкото месо (филе от птичи гърди, гръбна и лумбална част на трупа). И всичко останало падна в нарязани котлети.

В България котлети от кайма започват да се правят още по времето на Петър I.

ОГНЕНИ КОТЛЕТИ. Според историята, появата на котлети "Пожарски" дължим на ханджията Пожарски. Суверен Александър I заседна на пътя край Торжок. Изпратен е пратеник при местния кръчмар Пожарски със заповед да приготви телешки котлети за краля. Кръчмарят обаче нямал хубаво телешко и той и жена му приготвили пилешки котлети за краля. Кралят хареса тези котлети до такава степен, че заповяда да ги доставят на масата му и ги нарече „Пожарски“.

КОТЛЕТИ "ДЕ-ВОЛЕ". Рецептата за тези котлети е пренесена в България от Франция от български студенти, изпратени да учат от императрица Елизавета Петровна. След появата на тези крехки пилешки котлети с подправки и сос вътре, бяха изобретени киевските котлети. Но вместо сос към тях се добавя масло.

КОТЛЕТИ "А-ЛА ТАРТАР". Това е сурова телешка баничка. Във всички европейски ресторанти се сервира със сос тартар и зеленчуци. Най-близко до него по начин на готвене е любимото ястие на британците – неварена пържола.

В кухните на различни страни има много разновидности на котлети: - сред германците е роднина на нашите кюфтета "шницел" (на немски "бонфиле"); - за поляците е zrazy; Турците готвят кефте от агнешко.

Можете да опитате цялото това разнообразие от котлети в ресторант, а в магазина най-вероятно ще попаднете на замразени полуготови продукти, които могат да бъдат закупени на тегло или опаковани в кутии или торби. Разбира се, качеството на месото в такива котлети може да бъде значително по-ниско от това на домашно приготвените. Въпреки това, високата конкуренция на производителите ги принуждава да правят по-добри продукти.

Връзка към статията за публикуване в уебсайтове