История на кваса, История на нещата
Какво по-хубаво от чаша студен квас, за да утолите жаждата си! Освен това тази напитка е много полезна поради съдържащите се в нея аминокиселини и ензими. Квасът може да се купи в магазина, но е още по-добре да го приготвите сами. Нещо повече, лесно е да го направите.
Кога хората започнаха да правят квас? Историята на създаването на квас произхожда от Египет. Първите прототипи на тази напитка се появяват през III хилядолетие пр.н.е. Бяха като кръстоска между бира и квас.
Славяните знаеха за кваса само преди повече от хиляда години. Първото споменаване на тази напитка се намира в Приказката за отминалите години. Нестор летописец, описвайки кръщението на Русия, разказва за заповедта на княз Владимир в чест на празника да раздава на хората хлебен квас и опияняващо питие. Така историята на създаването на българския квас започва преди 988г.
Квасът се превърна в една от най-обичаните напитки в Русия. Това е разбираемо, тъй като беше доста лесно да се направи и не беше много скъпо. За приготвянето на квас са използвани различни зърнени култури - пшеница, овес, ечемик и ръж. Понякога се добавят плодове, горски плодове или билки за подобряване на вкуса.
На базата на квас се приготвят и други ястия, например окрошка или кисел. Тъй като квасът беше доста често срещана напитка, той се приготвяше в почти всяко семейство. В тази връзка много различни рецепти за приготвяне на квас, които са направени преди 200-300 години, са достигнали до наши дни.
В дореволюционна България са били известни около 300 вида квас. Освен добре познатия хлебен квас, те приготвяли и квас на основата на мед, плодове и различни билки. Тази напитка се приготвяше в доста големи количества, около 200 литра квас на човек годишно.
През 19 век е установено, че освен отличен вкус и добра способност да утолява жаждата, квасът има и много полезни свойства: насърчава храносмилането, подобрява метаболизма и нормализира чревната флора. Освен това има антибактериални свойства. Това се дължи на наличието на малц в състава му, който се получава чрез покълване на зърнени култури. Квасът помагаше на хората да спазват дълги пости и да не се разболяват.
В началото на 90-те години на ХХ век квасът започва да отстъпва място на различни газирани напитки. Освен това продажбата й в нехигиенични жълти наливни бъчви също доведе до негативно възприемане на тази напитка. Първият постсъветски бутилиран квас е произведен през 1995 г. в завода Лакински. Пускането му беше насрочено да съвпадне с Деня на победата, във връзка с което беше наречено „Победител“. Това беше първият ферментирал квас, който можеше да се съхранява повече от 30 дни.
За приготвянето на квас и бира се използват почти същите компоненти, но технологиите се различават значително. Бирата се получава в резултат на алкохолна ферментация, докато квасът е кисел, по време на който се образуват различни киселини и алкохол, което се отразява на вкуса на напитката.
Готвенето на квас по стари рецепти е доста трудно. Днес обаче производителите предлагат голям избор от готов квас, който се продава в бутилки. Има възможност за закупуване и на готови концентрати за квас, с които лесно и бързо можете да си приготвите домашен квас.