История на плоското бяло кафе и характеристики на австралийската рецепта

Кафето е една от най-популярните напитки в света. Може би по отношение на броя на феновете само чаят може да се сравни с него. Историята на запознаването на хората със зърната арабика и робуста датира от повече от хиляда години и е съвсем естествено, че за толкова дълго време са изобретени стотици различни начини за приготвяне на кафе.

Днес класическите и най-известни рецепти включват еспресо, капучино и лате. Въпреки това, любителите на пиенето на кафе с мляко вероятно са запознати с сорта, наречен „плоско бяло“. Това е името на рецепта, подобна на традиционната, но по свой начин оригинална рецепта. Плоското бяло кафе, известно още като "австралийско", има вкус като кръстоска между еспресо и капучино.

Историята на напитката

Тази рецепта е изобретена сравнително наскоро, през 80-те години на XX век. Авторството на плоското бяло кафе често се приписва на новозеландския бариста Дерек Таунсенд. Именно той измисли версия, в която благодарение на добавянето на разпенено мляко горчивината на еспресото не изчезва напълно, но става много по-мека. В същото време напитката все още се оказва по-силна от класическото капучино.

Що се отнася до името, то най-често се обяснява с технологиите за готвене. Млякото, разбито на еластична пяна, образува плоска повърхност, благодарение на която рецептата стана известна като „плоско бяло“, т.е. „плоско бяло“.

От голямо значение за вкусовите характеристики на напитката е качеството на зърната, от които се прави флет бялото (кафето). Съставът на сместа в идеалния случай трябва да съдържа няколко разновидности на арабика. Именно този вид съчетава богат аромат и мек вкус, докато зърната на Робуста са по-изразени горчивина и киселинност. Желателно е дасместа има средна степен на печене и фино смилане.

Разлики между флет уайт и лате и капучино

Може да изглежда, че флет бялото не се различава много от добре познатите капучино и лате. Освен това последното често се сервира в заведения под прикритието на "австралийско" кафе. Тези напитки наистина са сходни, главно поради наличието на млечна пяна в рецептата, но латето има по-ниска сила. Освен това техният външен вид и начин на доставка се различават.

Плоското бяло кафе традиционно се приготвя в дебела порцеланова чаша. Това ви позволява да не го бъркате с лате, което обикновено се сервира в чаша от ирландско стъкло. Също така, плоското бяло се отличава с наличието на снежнобяла пяна, докато в същото капучино повърхността най-често има светлокафяв оттенък. Има още една характерна особеност - обемът на разбитото мляко. Слоят от пяна в плоското бяло кафе е много по-тънък, отколкото в лате, височината му е не повече от сантиметър.

Характеристики на готвене

Опитните баристи с готовност споделят тайните на перфектното флет бяло (кафе). Рецептата за приготвянето му е доста проста. Основното е отличното качество на използваните съставки, тяхното правилно съотношение и спазването на няколко тънкости в процеса.

На първо място, трябва да се обърне внимание на свойствата на млечната пяна. Тя трябва да бъде достатъчно плътна, фино пореста, еластична, с гладка и лъскава повърхност. За да се получи пяна с тази консистенция, се препоръчва млякото да се разбива при температура 65-70 ° C, но не се вари. Това е много важно условие, тъй като за да се разкрие напълно вкусът на напитката, тя не трябва да е много гореща при сервиране.

Качеството на полученото кафе идеално характеризира професионалните умения на бариста. Задължителномного опит, за да получите идеално плътна и кадифена пяна, а преди сервиране я украсете с умел лате арт.

Можете да се насладите на перфектно балансиран вкус на напитката във всяко добро кафене. Въпреки това, ако имате специално оборудване у дома, тази рецепта може да бъде усвоена сами. За да направите плоско бяло ще ви трябва:

смес от няколко разновидности на фино смляна арабика;
пречистена вода;
средномаслено мляко.

Основата на напитката може да се направи не само в специална машина, но и в кафемашина с режим на еспресо. За една порция флет уайт са ви необходими 2 супени лъжици от сместа. След като doppio е готов, той трябва да се изсипе в порцеланова чаша с дебели стени.

След това ви трябват 120 ml мляко, загрято до около 70 ° C. Трябва да се разбие, така че да се образува гъста пяна от половината обем. След това млякото трябва внимателно да се смеси с doppio. Плоското бяло кафе е готово.

Опитните баристи често съветват клиентите си да опитат тази рецепта. Това е така, защото ви позволява да оцените по-добре от други богатия аромат на прясно изпечени зърна арабика, съчетани с деликатна млечна пяна. Flat white със сигурност ще се хареса на тези, които предпочитат доста силно кафе, тъй като именно изразената горчивина на еспресото, само леко засенчена от кремообразния вкус, е основната характеристика на тази напитка.