История на захарта
Много по-къснотръстиката започва да се отглежда в Персия, след което арабите я пренасят в Египет. Самата дума захар идва от арабски език. Александър Велики (356 - 232 г. пр.н.е.) въвежда захарта в средиземноморските страни, откъдето тя се разпространява до източното крайбрежие на Африка.
През 6-ти век сл. н. е. широко разпространена е практиката да се събира сок отзахарна тръстика и след това да се вари, за да се получи кристална захар. Шестстотин години по-късно, когато Марко Поло посетил Китай, той видял процъфтяващи захарни фабрики.
В средата на 15 век фабрики зазахар съществуват в Мадера, на Канарските острови, на остров Свети Томас. Те снабдяват Европа със захар до 16-ти век, когато фабриките се разпространяват в тропическа Южна Америка.
Друга суровина за производството назахар е цвеклото. Не се използва за производството назахар до втората половина на 18-ти век, когато Марграф в Берлин открива начин за извличане назахар от цвекло.
Импулсът за развитието на производството назахар от захарно цвекло са историческите събития от началото на 19 век. След победата на адмирал Нелсън през 1805 г. започва блокадата на континентална Европа.
Континентът беше откъснат от доставките натръстикова захар. Наполеон, който знае за новия метод за производство на захар, решава през 1811 г., че захартацвеклото по-късно ще бъде суровина за производството на захар в Европа. Оттогава захарното цвекло и захарната тръстика започват да се развиват успоредно и често да се конкурират помежду си.
През Средновековиетозахарта е била подобна на цената и употребата на пипера. Например, английският крал Хенри III през 1226 г. изпитва големи затруднения да се сдобие с 3 фунта захар за банкет.
Захарната тръстика може да нарасне до 4,5 метра височина. Тръстиката има листа и кухо стъбло, което съдържа сладък сок, от който се правизахар. Многогодишни тропически растения - виреят добре в топъл климат. Тръстиката е готова за прибиране на реколтата след 10-20 месеца след засаждането.
Свят без захар: До 17 век в Европа не се е произвеждала захар. В древния свят е бил използван сокът от захарна тръстика, с който западният свят се е запознал в Индия по време на походите на армиите на Александър Велики.
През Средновековието захарта е пренесена в Европа от арабските страни. Центрове на захарната индустрия по това време са Египет и Сирия. Откриването на Америка постепенно прехвърля основното производство на захар в Западните Индии, на Карибските острови.
Захарта е лукс: Захарта, която за първи път се появява на пазара, както често се случва, първо е била лукс (почерняването на зъбите като символ на богатството на дъщерите на търговците).
И така, в началото на 14 век в Англия те дават 44 лири стерлинги за 1 фунт захар, по отношение на съвременните цени (почти 1 долар за чаена лъжичка!). И през следващите векове захарта остава скъп продукт, за консумацията на който възниква цял арсенал от средства: сребърни лъжици, пинсети, специални сита, захарници. В същото време бедните слоеве се задоволяваха с гъст захарен сироп, изстърган от стените на контейнерите на корабите, които донасяха тръстика в Европа за преработка.суров.
Захарта е ежедневна храна. Захарната тръстика губи значението си като единствен източник на захар през 1748 г., когато немски учен Андреас Марграф открива начин да извлича захар от корена на захарното цвекло. Този метод се разпространява в цяла Европа благодарение на Наполеоновите войни, по време на които континенталната блокада, инициирана от Франция, значително намалява доставките на тръстикова захар на европейския континент. А през 19 век захарта вече се е превърнала в широко разпространен евтин продукт, както свидетелстват готварските книги от онова време.
В момента в света има голямо разнообразие от захари. Най-широко разпространена е бялата кристална захар, която се утвърди като основен вид този продукт в България.
Световният пазар на захар се оценява на 125-135 милиона тона годишно. България потребява 5,5-6,0 млн. тона годишно.