италианска кухня
Освен с разнообразието от вкусни ястия, италианската кухня впечатлява и с умението на италианците да използват при готвене всякакви налични остатъци от храна вкъщи. По този въпрос италианците имат много общо с българите, които също обикновено не изхвърлят остатъците от храна, а измислят нови рецепти.
Вече описах рецептата за салата Панцанела с филийки стар хляб. Но дори и да останат само трохи от хляба, италианците могат да приготвят вкусна вечеря от тях.
За мнозина Италия се свързва със страна на просперитет, където всички карат Ferrari и живеят във вили край морето. Това обаче далеч не е така, в тази страна има дори ястия с галета (con mollica di pane). Италианците също преживяха трудни времена и знаят как да пестят пари! Смята се, че в бедна Сицилия вместо сирене са използвали трохи хляб, поръсени с тестени изделия. Сега пастата с галета се превърна в отделно ястие. Понякога можете да намерите името Briciolata (от briciole - трохи от хляб).
Така че, ако в къщата има изсушено парче хляб и трохи от хляб, тогава ще сготвим паста Briciolata с тях. (Много добра рецепта, когато всички наоколо крещят за кризата!) Освен трохите, разбира се, на първо място ще ви трябва паста. Най-често Бричолата се приготвя със спагети. Спагетите обикновено винаги са печеливша опция с всеки сос. Можете, разбира се, да изберете всяка друга паста. Всяка италианска домакиня винаги има няколко вида паста в наличност.
За готвене ще ви трябва и зехтин – продукт, който винаги е в италианското семейство, защото олиото не разваля храната! Необходими са ни още магданоз и чесън. По някаква причина копърът не се среща в Италия и Малта. В този случай копърът е по-подходящ.вкус, проверете.
Започваме, като слагаме тенджера с вода на огъня, за да сварим пастата. Междувременно кипва водата, в зехтина в тиган запържваме набързо нарязания на плочки чесън и го изхвърляме. Вече взехме аромата, това е напълно достатъчно. Италианците никога не злоупотребяват с чесън в храната. Към чесъна в компанията можете да добавите парченца люта чушка. Любителите на пикантните ястия, които днес не целуват никого, могат да нарежат чесън и люти чушки преди пържене и след това да не ги изхвърлят, а да ги оставят в соса.
След това изсипете остарелите хлебни трохи в зехтина и ги запържете до златисто кафяво. Маслото трябва да е умерено, иначе ще получим каша. По-добре е да започнете да пържите с малко масло и да добавите, ако е необходимо. Когато е почти готов, добавете ситно нарязани зеленчуци. Можете също така да добавите парчета сушени домати, такива остатъци могат да бъдат намерени в много италиански семейства. Има вариант за приготвяне на паста с галета и аншоа.
Докато правим всичко това водата завира. Спагетите се сваряват, отцеждат се в гевгир и се поставят в голяма купа. Можете да добавите малко зехтин към готовата паста, за да не стане много суха. Добавете нашия сос с галета, разбъркайте. Отгоре поръсете с листа магданоз, ако желаете. Разбира се, можете да поръсите готовата паста и с настърган пармезан. Сега, за щастие, това не са най-бедните времена и във всяко италианско семейство има парче пармезан!
Ако се очаква някой да е много гладен за вечеря, тогава спагетите могат да бъдат допълнени (украсени) преди да се сварят. Например така:
В този случай ще се използват парчета шунка, останали от приготвянето на салатата. Вместо шунка можете да използвате нарязани филийкиколбаси. (Тук много самотен колбас, престоял във фризера, може да се използва при криза!) Тогава едно парче колбас трябва да се надупчи с 3-4 сламки спагети. Ако в къщата има деца, тогава те ще се радват да нанижат парчета шунка върху спагети.