Италиански карнавални сладки frittelle и galani, Trip-Point
На снимката: frittelle (frittelle)
Сладките биват два вида: фрителе (frittelle) и галани (galani), като първите приличат на нашите понички само с пълнеж, вторите са най-близки до българските сладкиши четка, поне така е преведена думата галани на български от Марина, преподавател по български за италианци в Института за чужди езици Бертран Ръсел.
На снимката: галани - карнавални сладкиши от втори вид
За да разбера как се правят карнавалните сладкиши, отидох в любимата ми сладкарницаСан Марко (писах за нея тук).
„Карнавалът е страхотно време за сладкарници, всички купуват фрители и галани“, ми казва моят приятел Паоло, собственик на сладкарница „Сан Марко“.
На снимката: Паоло пълни фрител с крем забаглионе
- Вчера останах на работа до 18.30 (а работният ден в сладкарницата започва в шест сутринта!), трябваше да приготвя много сладки за карнавала. Вярно е, че сега има криза и хората са започнали да спестяват пари, купуването не е толкова весело, колкото беше преди няколко години.
На снимката: сутрешната бързина в сладкарница Сан Марко, всеки иска вкусни лакомства
Кризата не е криза, но пред очите ми (а аз прекарах само три часа в сладкарницата) тезгяхът с пържени три пъти се изпразва, а в кухнята спешно започнаха да пълнят забаглионе със сметана и да поръсват с пудра захар прясна порция италиански карнавални деликатеси. Очевидно дори кризата не е в състояние да прекъсне любовта на италианците към сладкишите.
КАКВО Е FRITTELE?
Frittelle е традиционен италиански сладкиш, който се прави само по време на карнавала.
Във венециански хотелLuga Baglioni, за която писах тук, е картина от 17-ти век на тълпа на Пиаца Сан Марко. В тълпата можете да видите уличен търговец, който продава, познайте какво? Точно така, frittelle.
На снимката: картина от седемнадесети век в хотел Luna Baglione, вляво на картината е мъж, който продава фрители
Frittelle все още се приготвя в строго съответствие със старата рецепта. Тестото е от два вида брашно: бяло и тъмно, по-едро смляно, използвано обикновено за приготвяне на тестени изделия, и освен захар, мляко, яйца и малко сол.
На снимката: тъмно брашно за фрител (frittelle)
От тестото се оформят кръгли топчета наподобяващи понички, пържат се на решетка във фъстъчено масло. Защо фъстъчено? Да, защото зехтинът не може да се загрее до необходимата температура.
На снимката: прясно изпечени фрители (frittelle), но без пълнеж и непоръсени с пудра захар
Ако говорим за пълнени фрители, тогава нашите италиански понички се подреждат върху лист за печене, покрит с хартия.
На снимката: устройство за пълнене на фрители.
След като изстинат пърженките се пълнят със специална машина с крем забаглионе. Въпреки чеsabayon илиzabaglione Wikipedia класифицира като отделен десерт, по време на карнавала той се превръща в пълнеж за frittelle. Приготвянето на истински сабайон съвсем не е същото като приготвянето на крем, тук всичко е по-сериозно.
На снимката: крем забаглионе и заготовки за фрители
Първо се разбиват яйцата и захарта на пяна, след това към сметаната се добавя марсала - сицилианско десертно вино, а след това и малко брашно. Между другото,фрител се пълни със сабайон понякога с помощта на сладкарски шприц.
На снимката: пърленка, поръсена с пудра захар и обляна със сметана
На финала фрителът е обилно поръсен с пудра захар, а в някои сладкиши не се използва сабайон, а съвсем традиционен шоколад за обличане на карнавалните понички.
На снимката: фрители и галани още не поръсени с пудра захар
Тъй като съм от групата на любителите на хляба, аз лично харесвам пържени без нищо, в резултат на това в сладкарницата закусих с недовършени сладки, тоест преди да бъдат пълнени със сметана и поръсени с пудра.
На снимката: пърленка с ядки и стафиди
Всъщност, поради факта, че съм малък любител на сладките кремове, предпочитам пържени от втория вид, без сметанов пълнеж, но със стафиди и кедрови ядки.
На снимката: пърленка със стафиди и ядки, поръсена със захар
Приготвят се по същата схема, като в тестото се добавят само стафиди и ядки, а накрая се поръсват със захар.
ЗАЩО GALANTI НЕ Е БОЛЕСТ?
Въпреки че не можете да разберете отвън, има много повече шум с галанти, отколкото с frittelle. Факт е, че те не се пекат на фурна, както си мислите, а се пържат и на скара в сгорещено фъстъчено масло.
За целта тестото първо се разточва много тънко на такава машина.
На снимката: машина за разточване на тесто
След това се нарязва на тънки ивици и се изпраща за пържене, между другото, тестото за галанти също е интересно, състои се от брашно, яйца, захар, сол и (изненада!) Грапа, да, същата италианска водка.
На финала галанти се поръсват и с пудра захар, къде без нея, а също и товавкусното се разпада много, така че трябва да го ядете с ръцете си.
На снимката: галани в опаковка на щанда на сладкарница
С една дума, ще стигнете до Италия по време на карнавала, не забравяйте да опитате фрители и галани, те се продават почти навсякъде. Но не забравяйте, че в Италия не е обичайно да се пият сладкиши и сладкиши с чай (и тук не се сервира почти никъде) или кафе, кафето трябва да се пие, когато десертът вече е изяден, тоест като вид дижестив.
Адрес на сладкарница Сан Марко : Падуа, през Антонио Дженовези, 1; Сладкарницата San Marco се намира срещу трамвайна спирка Cuoco.
Хареса ли ви материала? Присъединете се към нас във facebook